【家傳料理好功夫】老師傅的手工饅頭

可能因為家裡是賣吃的，餅乾媽和兩位哥哥從小就看著師傅做麵包、蛋糕，對於手工的糕點和麵食總有一股特別的感情，即使揉麵、打發蛋白這些動作繁瑣又累人，但是記憶中令人懷念的特殊口感不就是來自於手工嗎？

也想嘗試手工揉麵自己做饅頭的格友可以參考下面的做法喔！

【材料】

中筋麵粉600g

細砂糖150g

鹽少許(約細砂糖的十分之一)

乾酵母6g

水300g

沙拉油40g

【做法】

1.麵粉秤完後過篩，細砂糖、鹽和乾酵母也可以放在一起。（注意別將酵母和細砂糖放在一起，這樣會不容易發酵）

2.慢慢加水，一邊和麵，水加完後再加沙拉油，也是一邊和麵；和好麵團後就要開始使勁搓揉麵團囉！

這是和好的麵糰，樣子很粗糙，接下來就是手工揉麵的時間啦！

3.要用力，不斷地搓揉麵團，饅頭的口感就是來自於揉麵的功夫。直到麵糰越來越光滑細緻才算成功。

4-1.將麵糰靜置10分鐘後，可以選擇做成白饅頭或花捲（有餡料的）；若是想做成白饅頭，就直接將麵糰等分成數個小塊（上面的材料份量大約可分成10個白饅頭）。

5.將分好的小麵糰搓揉成圓形，下面墊張烤盤紙，依序排入蒸籠中。（不要放得太擠喔！要留下一些讓麵糰長大的空間）

4-2.若是想要做花捲，就要趁麵團靜置的時間趕緊去備料。

4-2-1.將青蔥洗乾淨，切成蔥花。

4-2-2.靜置好的麵糰要用桿麵棍桿成長方形，厚度約0.4mm。

4-2-3.在麵皮上抹一層香油，並撒上蔥花。

4-2-4.從邊緣慢慢地捲起來。

如何？我父親的手藝很好吧？（什麼？不是餅乾媽做的嗎？因為這次是由父親指導，有些動作也會由父親親自示範啦！餅乾媽最重要的工作是「全紀錄」）

4-2-5.最後是將長條形包有蔥花的麵團切成適當的大小，然後塑形。

我們這次很調皮地把蔥花饅頭塑造了許多不同的形狀，放在蒸籠裡的時候，看起來還挺有趣的。

6.塑好形狀的饅頭（或是剛才的白饅頭），要先放進發酵箱讓饅頭們長大，父親說發酵的時間無法測量，因著天氣溫度和濕度而不同，反正，就是看著麵糰長大到原來麵糰的1.5倍左右。（家裡沒有發酵箱的格友可以製造一個溫暖又潮濕的環境讓饅頭發酵，有人用電鍋，也有人用烤箱，有的新型水波爐也可以用喔！）

7.接下來就是蒸饅頭囉，把水燒開，要用中火蒸30分鐘就大功告成了。（因為家裡是做生意的，蒸籠當然也是巨無霸啦！）

打開蒸籠，一股手工饅頭的感覺一起從裡面冒了出來。

這是作品一--手工白饅頭，圓圓的形狀很可愛。

剛好有一個裂開的，父親說可能是在發酵的時候太乾燥了。（記得發酵的時候要保持水分，不要讓麵糰乾掉了）

饅頭剝開後裡面的紋路也很美麗。

不同造型的蔥花饅頭，每一個都有獨特的形狀，這就是手工饅頭的美。

這樣滿滿一蒸籠的饅頭，可以滿足一家人整個星期的早餐啦！還可以跟親友分享呢！

本篇文章同步發文於「餅乾和魚乾第二家」部落格