豬骨湯怎麼去腥味？
我熬的豬骨湯放豬的棒骨（上面帶著一點點的肉）豬蹄，雞爪，有時為了提鮮會放一些魚乾。直接水燒開了把肉放進去，煮出來感覺有腥味，請問如何去腥？謝謝啦
魚乾過油或者烤一下。
為什麼排骨湯會有腥味
這是因為你處理骨頭時候沒有先將骨頭焯水去血沫或者中間沒有把白沫撇掉,又或者是不喜歡生薑的味道沒放姜去腥等等都有可能會導致煲出來的骨頭湯會有腥味。
排骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗,大致需15分鐘,這樣能去除一部分血腥味。
排骨洗乾淨後,放入清水裡凈泡30分鐘,中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅,排骨里的血水泡出來,排骨的顏色逐漸變白。
鍋里放入適量的水,加入薑片和料酒,水燒開後放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘(冷水放肉營養流失嚴重),中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢出,這些浮沫也是腥源。
焯過水的排骨用清水沖乾淨表面的浮沫,這時排骨變得鮮香無異味。
魚乾都放了它不腥就出鬼了。
什麼也去不了了，做菜在於工序，你提鮮，不認識耗油嗎？你現在能做的也就是上點糖和白醋了。
先飛水，飛水加料酒、蔥姜；熬湯加陳皮，不要太多，不然不香；
如果是喝湯為主就別加八角花椒了，雖然也去腥，但是味重，只吃肉的話可勁造。
用豬前腿，先過水再用油炮
先過水，起鍋後放點油炒一下放水即可
姜去腥的效果非常好的
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