如何自製黑芝麻糊？

作為80後，現在回想小時侯的零食，麥乳精和黑芝麻糊那都是不可略過的精品，那個年頭物質匱乏，好吃的，能吃的都不多，所以，但凡有點好東西那都是想想就能叫人忍不住想流口水的。那時侯的電視廣告不多，翻來覆去就那麼幾過，很多都已經記不得了，但「黑芝麻糊」廣告里那聲悠長的：黑－芝－麻－糊－咧——總像是刻在腦海里一樣，怎麼也忘不掉。

愛喝黑芝麻糊是從那時侯開始，但開始自製黑芝麻糊卻是很多很多年後，其實對於現在的美食界來說，黑芝麻糊算不上什麼精品，可能也是因為童年的那份記憶吧，這麼些年了還是會時不時的想來點這口。

自製黑芝麻糊最常用的方法有兩種，一種是生制，一種是熟制，我們分別來說。

做黑芝麻糊用到的材料：黑芝麻，米（想要粘糯一點就用糯米，不喜太粘就用普通大米也可以，我個人比較偏愛糯米），再就是一點點糖調味，這三樣是主料。然後你也可以根據自己的喜好，加點核桃啊，杏仁啊，紅棗啊啥的做成其它口味的黑芝麻糊。我們今天說做法時的案例就只用那老三樣了哈，2人份，黑芝麻用50克，糯米25克，冰糖看口味，如果想加其它的堅果之類的，你們自己看著變通下就好。

一、生制黑芝麻糊

生制么，材料就都是生的。把糯米提前泡漲，黑芝麻洗凈，加一杯清水，用料理機打到細膩濃稠。有的機器可以一邊打一邊煮，打好後就煮熟可以直接喝，如果你的料理機不能加熱，那就倒出來放灶上煮熟，加糖調味就好。

二、熟制黑芝麻

熟制嘛，需要提前把黑芝麻和糯米都分別炒香炒熟，然後再磨成粉混合密封保存，要吃的時侯，舀幾勺到碗里，用開水調勻，加糖調味就可以吃了。

兩種方法是不是都超級簡單？如果家裡有料理機，甚至是有豆漿機，生制黑麻糊相對更方便，但要說好喝，我個人更喜歡熟制的，炒過後的黑芝麻格外的香，很得我心，你也試試吧～

記憶里，還是在看黑白電視機的時候，就記得常看南方黑芝麻糊的廣告，那是印象里最溫暖最貼心的一則廣告，一位老婆婆給孩子盛出一碗熱騰騰的黑芝麻糊，而我彷彿在電視這頭就聞到那股香濃的味道。

後來花兒先後去過5次香港，去廣州去深圳，去遍尋這種記憶里最好喝的黑芝麻糊。這種甜品應該是略帶粘稠，沒有一點渣，入口香滑濃醇，喝完後即使是杯掛也是極富潤澤的感覺。

黑芝麻是大家都比較喜歡的一種口味。家裡多出來的黑芝麻，完全可以做一碗醇滑的黑芝麻糊，這裡花兒和您分享正宗的港式黑芝麻糊的做法，其口感和您買來的那種速溶的，完全不同哦。

這種做法，做出來的黑芝麻糊特別潤滑，口感糯香糯香的。

需要食材：

黑芝麻：250克

水（第一次）：900毫升

水（第二次）：400毫升

糯米：150克

紅棗：10克

冰糖：適量

（上述配料夠5-7人食用，家裡3口人的量，請減半即可）

做法：

1、這種糯香黑芝麻糊，除了黑芝麻，少不了的是糯米和紅棗。

2、糯米淘洗後用冷水浸泡2小時以上，之後濾水備用。同時250克的黑芝麻用小火炒熟，記得一定小火，而且別炒過了，否則做出來的黑芝麻糊發苦。技巧是小火炒的時候，您聞到有芝麻香味，立馬關火，利用關火後的餘溫，芝麻會完全熟了。3、紅棗洗凈後去核備用。將黑芝麻、泡好的糯米、紅棗加900毫升的白開水，用料理機或破壁機高速打1分鐘，期間可以間斷幾次打，觀察研磨的程度。

4、將打好的糊，分幾次過濾出芝麻水，可以用勺子輔助按壓，擠出芝麻水。5、過濾出來的芝麻水，放在乾淨的碗里。6、將這次過濾出來的芝麻渣再次放入料理機，再加入400毫升水，再次攪打半分鐘。經過兩次攪打的芝麻糊才能細膩，喝起來沒有一點渣。

7、然後接著過濾這次的芝麻糊，將芝麻水濾出，最後剩下的渣子應該是比較乾的。這些是最後濾出的芝麻水。8、濾出的芝麻水，取想喝的量倒入搪瓷鍋里，根據家人的口味，加適量的冰糖。中火加熱，期間不斷用勺子或者打蛋抽來攪拌，芝麻糊會越來越粘稠。

隨著攪拌，芝麻糊的顏色也會越來越深。達到你滿意的粘稠度即可關火。9、盛出即可食用。

雖然兩次研磨，兩次細心過濾有些費時，但做出來的光滑細膩的口感，略帶光澤的顏色，絕對不會讓你失望。

濃情黑芝麻糊

穎子穎子呀July

「小時候，奶奶總是沖一碗黑芝麻糊給我吃，稠稠的，餓的時候可以當一碗米飯，小時候總是看到奶奶用石磨，奶奶說「穎穎吃完了頭髮要變得又黑又量哦」然後一邊加黑芝麻。白糖、糯米磨成香噴噴的黑芝麻粉，干吃一口，牙齒都染了色；長大了，奶奶老了，推不動石磨了，又不願意買外面的黑芝麻粉沖著吃，所以，就用機器磨粉奶奶的純手工黑芝麻糊，香是香，可還是缺少了某種味道，好像是，再也吃不出來一嘴黑乎乎的對著奶奶傻笑的味道。黑色具有補腎益肝之功效，女性多食黑色可以烏髮、補腎（不止有男性才可以補腎哦^_^）」

用料主料

烤熟黑芝麻120克
烤熟糯米50克

輔料

冰糖20克
水1000毫升

濃情黑芝麻糊的做法1.

準備食材，黑芝麻、糯米烤熟

放入加熱破壁料理機中選擇「濃湯」功能，按下「啟動/取消」待工作完成

完成後倒出即可

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吃黑芝麻的好處應該大家都知道，我再不啰嗦介紹了，今天介紹兩款芝麻糊的做法，超級簡單易做，省時省力，特別適合緊張的早餐時間

第一種巧用剩米飯做黑芝麻糊

如果家裡有剩米飯，不止用來做蛋炒飯，還可以做黑芝麻糊。步驟如下:

1.將小半碗黑芝麻炒熟；

2.將黑芝麻放入攪拌器，再加入一碗剩米飯，再加半碗水，一起攪打成稀糊狀；

3.把打好的黑芝麻糊倒入小鍋里，加入冰糖，根據個人口味加水調整濃度，燒開即可。

第二種焦香芝麻糊

1.將米淘洗乾淨控干水分，放幾平底鍋用小火炒到大米變成淺褐色；

2.炒熟黑芝麻；

3.將炒米和黑芝麻按1:1的比例加入豆漿機中，加水，加冰糖，用米糊功能，做豆漿機中做好米糊。如沒有豆漿機，也可把芝麻，焦米放入攪拌器，加水，打成米糊，再倒入鍋中加冰糖煮成糊就可以了。

香濃黑芝麻糊在家做，喚醒兒時的「舔碗」回憶

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黑芝麻糊

主料

黑芝麻100g

冰糖50g

水300g

糯米粉50g

黑芝麻糊的做法步驟

1. 炒熟黑芝麻跟糯米粉，糯米粉炒到微黃

2. 用料理機打碎黑芝麻，跟糯米粉攪拌均勻

3. 鍋里加熱水，煮沸，加入攪拌好的芝麻、冰糖，熬到冰糖融化即可。熬的時候一定要記得一直攪拌

小貼士

女人一定要從內到外的美

黑芝麻含有的多種人體必需氨基酸，在維生素E和維生素B1的作用參與下，能加速人體的代謝功能；黑芝麻含有的鐵和維生素E是預防貧血、活化腦細胞、消除血管膽固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，有延年益壽的作用。

黑芝麻要盡量打的碎一些，口感才會細膩。芝麻糊我覺得甜的好吃，您也可以加鹽吃鹹味兒的芝麻糊。很適合女性實用

以上內容由豆果美食優質用戶 liang小暖編寫

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自製黑芝麻糊

說到養發想到的第一食材就是黑芝麻了，它除了有養顏保健和使白髮變黑的功效，還是食療品，有益肝、補腎、養血、潤燥、烏髮、美容作用，是極佳的保健美容食品，太適合秋冬季節來食用了。記得讀小學的時候媽媽經常會買袋裝的回來作為早餐，現在還是同一個牌子，可是味道和當年的大不一樣了，不濃稠也沒有那種純芝麻的香味。今天在家自己做了一回，終於找回了以前那種香濃味道了！

主料

黑芝麻(150g)
糯米(75g)

調料

白糖(45g)

廚具

炒鍋、食物調理機

1.準備好黑芝麻和糯米。

2.將黑芝麻洗凈，用篩網瀝起來。

3.把黑芝麻倒進炒鍋里，小火不斷地翻炒。

4.炒干水分，聽到很多劈劈啪啪的聲音，就關火盛出來。

5.把糯米放進炒鍋里，小火翻炒。

6.炒到微黃就可以關火了。

7.將炒好的都放進大盤子里攤涼一點，可以翻動一下讓熱氣更好散開。

8.加糖一起放進料理機裡面。

9.分次打成粉末。

10.打好的粉粉，直接就可以吃了，加適量的水就可以調成黑芝麻糊了。

小竅門：

1.白糖可以根據自己的口味來加減！

2.炒好的黑芝麻和糯米要用大點的容器攤開，不然底下熱氣散不出去會回潮！

3.放料理機打碎的時候，一次不要加太多了，不然打的不細膩。

吃黑芝麻的好處大家都知道，我就不多磨嘰了。今天主要是介紹芝麻糊的做法，根據我平時亂琢磨的方法總結出超級簡單好用易學的三種方法，既省時又省事而且哪一種都很好吃，特別適合緊張的早餐時間~~

第一種方法

將生芝麻淘洗乾淨（不用提前泡）放到篩網中晾乾水分，放入無油無水的鍋中中小火不停地翻炒，發出噼啪的聲音跳起來時就熟了，也可以直接買熟的黑芝麻或者黑芝麻粉，但是買的時候一定要嘗嘗，因為炒的芝麻放時間長了容易有哈喇味，自己炒芝麻一次最好炒夠一周的就可以了，放入瓶子中隨用隨取

將炒好的芝麻1把或2把和水（放半碗或一碗都可以，煮的時候還可以調整）放入攪拌器中（也叫食品加工機或粉碎機，可以榨汁打糊）打成漿，將打好的芝麻漿倒入小鍋中根據自己的喜好放入冰糖或白糖，量的多少也根據自己的口味，中火將芝麻漿煮開，然後將一勺糯米粉放入碗中用涼水攪成稀糊狀倒入鍋中攪拌成糊狀關火，黑芝麻糊就做好了，黑芝麻糊的濃稠度可以根據自己的喜好調整，喜歡稠的就增加糯米粉的量，喜歡稀的就水加的多一點，很好掌握的，也是最簡單的一種做法

第二種方法（剩米飯的巧利用）

將黑芝麻炒熟（方法同第一種）或直接買熟芝麻，將炒好的芝麻抓一把或2把放入攪拌器中，再放入小半碗剩米飯，再放入半碗水一起攪打成稀糊狀或米漿狀都可以，將打好的黑芝麻米漿倒入小鍋中，放入冰糖，用水調整一下濃度，燒開後煮濃稠就可以了（一般開鍋後就可以了），芝麻糊的濃稠度可以根據自己的喜好調整，所以打黑芝麻米漿的時候水不要放太多了，不然為了煮濃稠些還得浪費時間

第三種方法：（香而不膩，還能減肥）

將米淘洗乾淨控凈水分（不用提前泡）放入無油無水的鍋中中小火炒到大米變成淺金黃色，將黑芝麻炒熟，方法同第一種，也可以直接買熟芝麻，將炒米和黑芝麻（比例自己隨意，做一次就能掌握自己需要的濃度和比例了）的放入豆漿機中，放入水到水水位線，再放入冰糖，用米糊功能，剩下的交給豆漿機就可以了。沒有豆漿機可以用攪拌器將炒米和黑芝麻加水打成漿，倒入鍋中加冰糖煮成糊就可以了

烹飪小技巧：也可以將炒好的芝麻打成粉狀（超市裡也有現打現賣的黑芝麻粉，更方便），將糯米粉放入無油無水的鍋中小火炒成淡黃色，然後將黑芝麻粉和炒好的糯米粉按照5:1的比例混合，再放入適量的白糖拌勻放入保鮮盒或者玻璃瓶中保存，吃的時候盛到碗中或者杯子中用開水沖開攪拌成糊就可以了，很適合辦公室的上班族。

平時一次可以將黑芝麻和大米多炒一些，吃的時候會很方便的，特別適合早餐的時候吃，既簡單又省事還省時；也可以將黑芝麻和炒米放在一起不放水打成粉狀，吃的時候放水攪成稀糊狀放糖煮粘稠就可以了（用開水沖也可以，很適合辦公室的上班族。無論哪一種芝麻糊，煮的時候都要用小火邊煮邊攪，以免糊鍋沾底。