[澳洲行] Brisbane restaurant - Bacchus / OTTO

沒喫過這道菜你不會相信酸味能有那麼多層次

澳洲的餐廳不用米其林星星評分, 而是用廚師帽
每年Good Food Guide還有AFGF兩個組織會公佈全澳的帽子餐廳, 兩個標準稍有不同
一線城市如雪梨及墨爾本原本就會比較多拿帽餐廳
布里斯本是繼雪梨及墨爾本之後的第三大城市, 2019年Good Food Guide有三間餐廳拿到二帽
我原本訂了其中一間, 他們卻在出發前一星期打電話告訴我他們跨年前後沒營業
我只好改訂OTTO這間餐廳, 下半段會介紹他們的菜色

Bacchus在AGFG 2018年評分有兩頂廚師帽
同時他在Tripadvisor中民眾評分排名非常前面,  所以我就訂了
這家餐廳位置在南岸公園Rydges飯店裡面, 去人工海灘游泳後走路就到

我訂的是Degustation Menu
包含甜點有七道菜, 是最完整的組合, 喫起來要三個小時以上

麵包有四種, 硬麵包棒脆脆的帶點鹹味, 空心的枕頭麵包喫起來像餅乾
底下還有佛卡夏跟圓麵包, 搭配橄欖油喫

結果就被小孩拿來鬥劍了....   

這次去澳洲我深刻感覺到他們對小孩很友善, 同時也給他們高度自由
我出發前寫信給每一間可能會去的餐廳, 詢問是否可以帶小孩
他們的回答都是當然可以, 有的還會幫忙介紹小朋友可以喫什麼, 以及協助後續訂位

花旗信用卡在國外某些餐廳會有優惠, 我查了一下Bacchus這邊可以招待一瓶酒
紅酒跟白酒擇一, 我們選了白酒, 是本地產

這白酒蠻好喝, 清新順口, 適合炎炎夏日

前菜有鮭魚跟鮭魚卵作成類似鮭魚親子丼的東西, 加上小圓餅跟醬汁, 口感像墨西哥菜
Bacchus在歸類上是新澳洲菜, 澳洲美食風氣是推向Fusion, 評分標準也鼓勵革新跟融合
所以不難看到多種菜式的結合

具有果香的晶球, 入口會爆開有類似金巴利柑橘酒的味道

小朋友也有兩盤爆米花, 就是各一顆爆米花加上超級濃味的玉米醬

進入第一道菜, 本日視覺效果首獎

Beetroot
TEXTURES OF BEETROOT
GOATS CURD, CRISPY AMARANTH 

之前看MasterChef他們很愛用甜菜根去發揮, 然後做成八種質地組合成一道菜
一個素材多種表現的手法, 我還蠻有興趣的

但是甜菜根在我的理解中從來就不是好喫的東西
再加上這道料理當中多用醋漬方式處理, 三角形的是甜菜汁薄膜, 粉紅色的是微波蛋糕
醬汁有兩種, 其中一種還撒上乾燥甜菜根粉

整道菜就是酸上加酸, 每個甜菜根的變化都是酸的, 只是深淺不同
兩顆看起來像芝麻球的東西是不同酸度的甜菜根, Cannoli裡面的是羊乳酪, 也是酸
裝飾是酸模, 黃色片狀的也是醃漬根莖

我個人很捧場地喫完了但不覺得開心, 另外兩人盤中喫不到一半
優點大概是做為第一道菜它確實有達到讓你口水一直出來的效果

Snapper
SASHIMI, CAPSICUM DASHI
YOGHURT SPHERE & LIME (GF)

第二道菜是鯛魚生魚片, 辣椒冷湯
上面有優格晶球跟旱金蓮葉, 真是有夠混搭...

喫起來就是新鮮的生魚片, 鯛魚本身味道很淡, 醬汁組合起來有甘酸甜辣
辣椒跟優格組合有印度感, 湯汁本身味道很好, 柴魚味道把它再拉回一點日式風格

Burrata
TEXTURES OF TOMATO 
FRESH & SNOW COWS BURRATA

不喫生的改成這道
Burrata起司加上各種顏色跟切法的番茄, Burrata是一種跟Mozzarella很像的起司
澳洲農產品果真非常美味, 單純好喫

Gnocchi
FLUFFY FISH PILLOWS
CANNELLINI, MUSSELS, CUTTLEFISH (GF)

黑色的應該要是麵疙瘩, 但是口感比麵疙瘩再輕透一點
感覺上像是打發過再煮熟成型, 類似酥芙蕾鬆餅的感覺
看菜單是有加魚, 不過蒔蘿跟紅醬還蠻壓味道的, 導致主角Gnocchi本身沒有很突出

花枝跟貽貝熟度很好, 黃色的是白腰豆醬汁, 白色的是貽貝乳化醬汁(emulsion)
這是一道複雜度很高的菜, 喫起來百感交集

貽貝乳化醬汁的壺一直沒收走, 看起來也蠻漂亮的

清口冰沙

Duck
RAVIOLI, CARROT, CONSOMMÉ GEL

這道的主題是鴨肉, 有中間的鴨胸肉跟兩大顆餃
擺上泡沫看起來比較fancy, 迷你紅蘿蔔只有一點點但是很好喫
底下有糊跟另一種顏色比較淡的高湯膠, 就是用盡各種方法做出不同質地的醬汁

喫著戴著泡泡的三角錐義式餃, 一不小心就高雅了起來

味道是不錯的, 鴨胸熟度很好, 不需費力咬
餃子裡是鴨絞肉配上其他蔬菜成餡, 除了皮是義式口感之外還蠻中式的
那一堆糊狀醬汁我覺得有點味道過重

Tri Tip 200g
CAULIFLOWER & WASABI
HERBS, GINGER GEL & JUS
FULL BLOOD WAGYU, MB9+, 600 DAY ROTATION FED (GF)

Tri Tip角尖沙朗, 我七年前待在加州自己開車去Big Sur時在路上喫過
當時是旅遊書的推薦, 印象中還不錯, 但就是有點瘦又富嚼勁
這次在澳洲自己煎了兩次牛排, 也都很瘦...  喫草的牛比較精實一點

這裡的tri tip是澳洲和牛MB9+等級, 也不是隻有煎熟而已
上面一層薄膜是薑, 醬汁也是薑, 旁邊的綠葉全是香料植物, 直接拿來嚼有點恐怖
底下有花椰菜泥, 細緻柔滑香味族
這牛排很香, 烙痕產生的梅納反應很棒, 除了調味有點過度之外沒有什麼缺點

Cheese
TESTUN AL BAROLO PISTACHO SPONGE, BALSAMIC (CN)

起司配上開心果海綿蛋糕, 還有巴薩米可醋做成的晶球
白白的也不知道麼東西...  看起來像甜點但他蠻鹹的, 沒有配紅酒有點可惜

喫甜點之前再來個冰沙, 使用洋芹, 巴西里跟蒔蘿做成的
雖然是香料植物做成的心裡有點陰影(在挪威被米其林嚇到)
但這個冰沙還真是好喫, 很清爽, 若有似無的甜味很成功的把鹹味銜接到甜味

Lemon
LEXUR LIMONCELLO, JAM
LEMON CANDY, MERINGUE (V)(GF)

萊姆口味的慕絲, 果醬, 蛋糕, 搭配水滴狀的跟環狀的蛋白霜, 以花朵跟糖片裝飾
裡面還有調溫白巧克力螺旋, 再加上萊姆晶球(是有多愛晶球!)
真的是很美的一道甜點, 不過老實說有點喫不下了....  整套餐還是太多

蚊香狀的白巧克力, 調溫成功, 小朋友很愛

Dress Code是Smart Casual, 基本上是不建議背心, 短褲, 拖鞋
所以雖然我們剛從沙灘玩水離開, 還是換上了長褲跟polo衫
觀察其他人, 盛裝的還真多, 有幾對情侶男生穿襯衫女生是晚禮服

Petit Fours by Bacchus

雖然放了個Happy Birthday但這個四小點是本來就有的飯後茶點
提拉米蘇沒有很提拉米蘇, 巧克力味比較重. 生巧克力有堅果
黃色立方體是糖煮鳳梨跟紅心芭樂奶油跟芭樂膠片, 是比較特別的單品
芭樂味道很香, 多種口感也很有趣 ~  糖煮鳳梨有大量肉桂, 是個充滿辛香的甜點(很辣!!)
紅色的看起來是覆盆莓蛋糕, 但桌上五顆全部都被兒子喫掉, 我不知道它的味道 XD

餐後咖啡, 後來發現餐後飲品都是要加價的, 一杯大概澳幣5元也是還好...

這套餐每人澳幣169, 是這幾天內喫的最貴的一餐
每道菜複雜度很高, 是個體驗, 整體口味偏重不見得人人喫得慣喔

下一間餐廳是臨時訂的OTTO
澳洲餐廳用網路就能訂位, 不收訂金, 前一天還會再來信請你確定會不會去

OTTO是Good Food Guide新公佈的2019年二帽餐廳, 主軸是義式料理
官網跟店內配色是黃色跟藍色, 有年輕感, 用餐氣氛很輕鬆
我們一樣點了Tasting Menu, 在這邊叫做DEGUSTAZIONE

酒單裡面有375mL臺幣兩萬多的法國甜白酒, 好想喝喝看喔!!
不過我還是喝花旗招待的白酒就好了....

這個不是花旗招待的, 是餐廳的餐前香檳
很好喝! 一下子就喝光了, 空腹喝酒導致喫飯過程都有點茫

喫飯前還沒天黑先拍照

窗外就是布里斯本的故事橋
也是個景點

餐前小點: 脆餅, 羊乳酪, 蜂蜜
就是個經典組合, 這邊的餐前小點比較不複雜

佛卡夏超好喫的, 我們家妹妹一次喫三塊

溫熱鬆軟的口感, 底下橄欖油的部分酥酥的很銷魂

花旗招待的白酒, 也是本地產
澳洲人很自豪本地產品, 超市的東西會標上此產品含有97%的澳洲原料之類
那趴數都很高

義大利風格的服務生

這隻白酒也很不錯, 可是再加上餐前香檳就有點多了
最後沒有喝完, 因為真的很茫

Carpaccio di Manzo
OTTO Reserve by Rangers Valley beef, truffle dressing, aioli, capers, parmesan, baby rocket

第一道菜是生牛肉, 搭配帕梅善起司, 松露, 大蒜橄欖油醬汁, 酸豆
很~~好~~喫~~  全桌人都愛! 連不喫生食的人都愛
牛肉新鮮無怪味, 調味適中不會太鹹

Prosciutto
Prosciutto di Parma, gorgonzola crema, pears, walnuts, saba

不喫生食的換成這個帕瑪火腿, 藍紋乳酪醬, 梨子
這道的單點價比生牛肉貴, 喫起來也是很好喫
但仔細想想這也是生的東西吧...(還是有熟成就不算?)

這裡的燈罩一直旋轉, 有種特殊的風情

Fiori di Zucchini
Zucchini flowers, stracciatella, parmesan, spicy roasted capsicum pesto

輕炸填餡夏南瓜花
stracciatella繼上一家店出現的burrata, 又是另一種跟mozzarella很像的乳酪
夾在夏南瓜花裡面加上啤酒麵糊炸過, 很清爽的味道, 一點點很嫩的夏南瓜部分好好喫
底下的醬有生辣椒的味道, 突然有種在喫火鍋的感覺

Capesante
Hervey Bay scallops, corn, sugar snaps, pancetta, pickled mushrooms

幹貝跟玉米的組合, 底下碎碎的是炒過的玉米粒, 甜豆切細段, pancetta醃肉
幹貝火侯很好, 煎得很香!  不過裡面有個很驚嚇的東西叫做醋漬香菇
小朋友喫到直接吐出來, 還好它很大片很容易挑出來, 可能它在這道菜的角色是解除大量的甜味

這個真的好好喫
底下那個味道蠻臺的, 很像臺灣買便當時可以自己選的配菜

Ravioli
Moreton Bay blue swimmer crab and mascarpone filled pasta, black garlic crema

這一糊不甚美麗的東西底下是一個大型義式方餃
餡料是摩頓灣的藍梭子蟹肉, 加上mascarpone乳酪, 光用想的就好好喫
上面的黑色的糊是黑蒜做的醬汁, 超猛

裡面真的很多蟹肉, 好喫!

Guancia di Maiale
Gooralie free range pork cheek, garlic, kumquats, mustard, almonds, charred onion

本地產放養豬頰肉, 醬汁含有大蒜,金桔, 杏仁跟黃芥末

表面再用焦糖布蕾的方式用噴槍噴出脆皮
整個好肥像五花肉, 裡面的瘦肉部位也很軟, 用叉子就能撥開
可能是用舒肥或是低溫久烤的方式處理過
味道很棒, 可是先前喝下的酒精一下子湧上來, 喫這麼肥膩的東西真的很危險
還好小朋友很愛這道, 掃光桌上的三盤

隨豬肉上這個生菜解膩, 聽說非常酸
(因為我有點進入空飄狀態跟現實沒有什麼連結)

後來幾乎坐滿了, 有深情對望的情侶, 也有罵罵號的1歲左右小孩...
不過大家都不是很在意

Mango e Liquerizia
Mango cream, liquorice gelato, frozen coconut

芒果, 椰子, 甘草糖義式冰淇淋, 冷凍椰奶片
這道上來的時候是冒煙的, 液態氮做的椰奶片很酷, 在MasterChef也看過
底下是芒果慕斯加芒果丁, 椰肉烤過很香, 搭配椰奶片, 以上是經典組合

最神奇的是上面的甘草糖冰淇淋, 甘草糖就是黑色的味道很恐怖的那種糖
這是反應兩極的食材, 如果出現在比賽當中通常會搞倒許多人...
OTTO做的這個冰淇淋實在是成功, 甘草糖冰淇淋在這道甜點當中出現點睛作用
甘草糖味道不會很隱晦, 冰淇淋口感絕佳, 滑順可口, 搭配底下的東西一起喫真是太棒了

這道甜點把有點醉的我帶回人間

Cioccolato
Chocolate mousse, hazelnut crunch, coffee gelato, cocoa nib, lemon sherbet

巧克力慕斯底下有榛果脆片, 咖啡冰淇淋, 脆餅加純可可粒
這就比較一般般, 也是好喫, 但比較不讓人印象深刻

OTTO的這套餐是每人澳幣150
喫完很開心, 作為旅程完美結尾

同場加映一下自己做的東西
在澳洲我們住了兩間飯店都是高樓公寓, 兩個房間, 有客廳餐廳跟廚房洗衣間
都提供基本鍋具跟餐具連洗碗機都有, 調味料只有鹽跟胡椒, 油跟食材需要自己買

我在Coles跟Woolworths這兩間澳洲大型超市看到的牛肉都很瘦
最後挑了丁骨算是有一點油花(但仍然很瘦), 原本擔心會嚼不動, 但煎完還不錯!
肉質軟嫩, 富有甜香味, 帶點筋的位置更好喫, 而且兩大塊買起來不到20澳幣

鮭魚也很便宜, 四塊的份量13澳幣
有紐西蘭產的跟澳洲塔斯馬尼亞的, 買過有帶皮的跟沒帶皮的, 煎熟後撒點鹽跟胡椒就很讚

義式餛飩Tortellini, 我買小牛肉口味(Veal)
用洋蔥,蘑菇,牛奶,乳酪做成醬汁, 以細香蔥裝飾, 味道也不錯

在澳洲外食不算太貴, 漢堡快餐類的大概十幾塊錢,附一大堆薯條喫很飽
義大利麵或壽司都有得買, 自己煮自然是更划算一些
高檔餐廳大概就是這篇文章介紹的價位, 不點套餐自己點想喫的應該會低一點
好一點的自助餐廳大概價位在七八十左右

之後再來介紹兩間黃金海岸的餐廳~