常逛市場的煮婦們應該都有發現冬季捎來的節令訊息…有如百花齊放的蔬菜種類相當豐富!台灣果真是寶島啊~趁著節令蔬菜盛產且物美價廉!sandy當然要不藏私跟大家分享一下家庭必備不開火”小菜料理”~

首先介紹「大頭菜」又稱結頭菜、球莖甘藍，學名為蕪菁，台語說法為菜扣。與蘿蔔同屬十字花科蔬菜，產期主要由11月至翌年3、4月。營養價值上有豐富的葉酸、維生素C、B1、B2、B6與鈣、鐵、鈉、鉀等等。根據食藥署所提供[食品營養成分資料庫(新版)]每100公克熱量為20大卡!飲食上注意大頭菜攝取過多容易脹氣。

通常Sandy製作大頭菜料理主要考量到小家庭食用量不大，所以都會將大頭菜1分為二作為兩吃料理!最簡單的作法就是「涼拌大頭菜」與「大頭菜燉排骨湯」。涼拌的食用方式帶點醋酸與辣味很是清爽順口!而切成小丁的大頭菜熬煮過後的口感與白蘿蔔很相似，湯頭也十分清甜~非常適合小朋友食用! (ps.本次購入大頭菜1顆30元)

 

☆║涼拌大頭菜║☆---(4人份)

▲食材:

1.大頭菜(去皮)1/2顆約450g---切薄片

2.蒜頭6辦---切碎

3.小辣椒1支---切小段

4.香菜1株---切碎

 

▲調味料:

1.鹽1茶匙

2.白醋40.c.c

3.砂糖2/3湯匙

4.香油適量

 

▲作法:

1.將大頭菜以刀子去除頭尾，再去除外皮並縱切為二等分。

2.取1/2顆洗淨後過冷開水，再分切成薄片。(小提醒:切薄片會更容易入味!不影響口感，仍能保持脆度!)

3.取一鍋子放入大頭菜薄片，添加鹽1茶匙後用手抓勻。靜置30分鐘後瀝掉出水!

4.加入蒜頭碎&辣椒小段，以及調味料(白醋40c.c+砂糖2/3湯匙)與香油適量。

5.以湯匙拌勻後以保鮮膜包覆(或放入樂扣盒)，移入冷藏冰箱醃漬一天。

6.隔日食用前再添加香菜碎混合均勻即可!

 

「醃菜心」則是台灣家庭中的經典小菜之一!廣義來說”菜心”種類包含A菜心、大心菜(大心芥菜)、青花椰菜心。用純粹的醬油調味並以蒜頭、香油勾勒出香氣。簡單的日常小食，堆砌出難以忘懷的家鄉滋味!(ps.本次購入大心菜2支共40元)

 

☆║醃菜心║☆---(2人份)

▲食材:

1.大心菜2支(去皮)約250g---切片

2.蒜頭5辦---切片

ps.嗜辣者可添加辣椒更提味!本次考量小孩食用則未添加辣椒。

 

▲調味料:

1.鹽1/4茶匙

2.醬油1湯匙

3.二砂0.5湯匙

4.香油適量

 

▲作法:

1.將大心菜分切2段，以便使用刀子去皮。

2.洗淨後過冷開水，再分切成片狀。

3.取一鍋子放入菜心片，添加鹽1/4茶匙後用手抓勻。靜置5分鐘後瀝掉出水!

4.加入冷開水洗掉鹹份，再瀝掉水分。

5.加入蒜頭片，以及調味料(醬油1湯匙c+二砂0.5湯匙)與香油適量。

6.以湯匙拌勻後以保鮮膜包覆(或放入樂扣盒)，移入冷藏冰箱醃漬一天。

 

「台式泡菜」精準來說是台灣小吃「臭豆腐」的最佳綠葉!有些小館、餐廳也會在上大菜前提供幾品小菜，其中「台式泡菜」最讓顧客開胃!說是國民小菜也不為過~清脆酸甜的口感是最迷人的地方!趁著產季高麗菜的品質最好也最便宜，一起來玩玩高cp值”小菜料理”吧~ (ps.本次購入高麗菜1顆30元)

 

☆║台式泡菜║☆---(5-6人份)

▲食材:

1.高麗菜(規格中型)1/2顆

2.蒜頭8辦---切片

3.小辣椒2支---切小段

4.紅蘿蔔30g---切細絲

 

▲調味料:

1.鹽2/3湯匙---(口味重者可加1湯匙!)

2.白醋80c.c

3.二砂3.5湯匙

 

▲作法:

1.將高麗菜縱切為二等分，取1/2顆高麗菜去梗心並洗淨瀝水備用。

2.將高麗菜用手撥成適口大小，再平均撒上鹽2/3湯匙。(ps.用原本洗菜的盆子即可!空間較大處理步驟2&3會較方便!)

3.接著用雙手不停翻動高麗菜，讓食鹽混和均勻!接著放置10分鐘。(高麗菜片的份量感目測會降低1/3是正常的!)

4.倒入1200c.c的冷開水與高麗菜混和翻動一下，緊接者將高麗菜撈起並以雙手擠乾水份。

5.瀝水後的高麗菜放入鍋中，添加調味料(白醋80c.c+二砂3.5湯匙)及蒜頭片、辣椒小段、紅蘿蔔絲。拌勻後以保鮮膜包覆(或放入樂扣盒)，移入冷藏冰箱醃漬一天。(小提醒:調味料及蒜頭片、辣椒小段、紅蘿蔔絲亦可事先混合均勻!再與高麗菜拌勻~前後順序不影響!)

6.隔日食用前再翻動一下"台式泡菜"使表面的泡菜都能泡到浸漬液，"台式泡菜"冷藏保存效期約5天左右!

 

查看原文 >>