海鮮梭子蟹，怎麼做最好吃？

蔥油梭子蟹

自從8月1號螃蟹開捕後，我的朋友圈在舟山的曬的全是螃蟹。所以呢，我準備回舟山吃個夠。感覺下了高速我就聞到了螃蟹的味道，真的是滿城儘是螃蟹味。回到家，從一樓走到三樓，家家戶戶都在蒸螃蟹，路上也是滿車滿車的螃蟹。一時間螃蟹就是舟山的話題，看多了螃蟹，感覺路上的行人都是橫著走的。哈哈哈哈！蔥油梭子蟹，我真的第一次燒。不過特意打電話請教了廚師朋友，在這給最近螃蟹吃的多的朋友。

-需要材料-

梭子蟹1隻
小蔥1把
干辣椒1個
生薑幾片
大蒜瓣5個
生抽、蚝油、糖、白酒、黑胡椒、白鬍椒、香油、涼開水、食用油適量，混合調成汁，按口味

-步驟-1

準備好食材，梭子蟹用活的。

螃蟹外表洗乾淨，最好用小刷子刷乾淨。打開後，去掉內臟和腮。

用流水沖乾淨，剛船上上來的螃蟹，有沙子，去掉腮後，一定要衝乾淨。

用流水沖乾淨，角角落落都要衝洗乾淨。

把螃蟹切成兩半，再每一半切成三塊，螃蟹殼備用。

整齊的碼放在盤裡，為了美觀，還是螃蟹原來的樣子擺放。

四周放薑片，然後倒一點白酒。

蓋上殼。蒸10分鐘左右，根據螃蟹的大小決定時間，我這隻螃蟹6兩不到點。

蒜、蔥、辣椒都如圖切好，蔥一部分切成段，備用。

調料里除了食用油，全都混合好，加上一部分大蒜蓉，然後煮開。

十分鐘後，開鍋蓋。螃蟹是漂亮的紅色。

打開螃蟹的殼。

把煮好的調料均勻的澆在螃蟹上，然後便面放上小蔥和剩下的蒜蓉和干辣椒。

鍋里倒油，然後下蔥段，用小火慢慢的熬，能聞到很香的蔥味。

慢慢的煎

慢慢的蔥變焦黃，丟掉蔥，留油，這就是蔥油了。

燒的很熱，直接澆在螃蟹上。

完成1

完成2

完成3

完成4

－小貼士－

1、螃蟹一定要活的，必須洗的非常乾淨。 2、蒸的時候根據螃蟹的大小。但一般別超過15分鐘。 3、口味可以自己適當調整，但別太辣，螃蟹的鮮味被掩蓋。 4、澆油的時候一定要注意安全。

梭子蟹，因頭胸甲呈梭子形，故名梭子。其肉質細嫩，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。

梭子蟹其味咸，性寒，滋陰養血，解毒療傷。主血枯經閉；漆瘡；關節扭傷。

香辣蟹成品

主料：梭子蟹

輔料：料酒、鹽、豆豉（老乾媽）、蔥姜蒜、花椒，辣油、香油、橄欖油、干辣椒

做法：

1.梭子蟹開蓋去除鰓和胃，蟹尖，蟹嘴，大鉗用刀背拍裂，分段，放入盤中加入料酒少量鹽腌制30-45分鐘。

2.碗中加入豆豉（老乾媽），蒜末，薑末，花椒，辣油，香油，橄欖油，放置一旁備用。

3.生粉均勻撒在蟹上拌勻，放入熱油中炸透，炸完盛出。

4.留底油下入干辣椒，蔥花煸出香味辣味，把步驟2中的材料倒入，再把之前炸過的蟹倒入翻炒。

5.翻炒2~3分鐘，待其入味，然後就可以盛出肆意擺盤拉！

小知識：

1.螃蟹一定要洗凈，去除不能吃的部分。

2.豆豉本身有鹹味盡量少加鹽，以防遮蓋蟹的鮮味。

3.炸蟹前一定要裹生粉。

4.蟹炒的時候不能太久，切的時候，肚皮朝上，刀按緊，一刀下來，不然蟹黃會散。

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梭子蟹的做法很多，我在家都是蒸著吃，有兩種方法:

清真梭子蟹

材料:梭子蟹蔥姜料酒鮮抽胡椒粉糖

做法:1.梭子蟹洗凈

2.鍋里放上水，加蔥姜、料酒煮開

3.放上籠屜，將梭子蟹隔水蒸，時間15分鐘即可。

4.準備薑末，鮮抽、胡椒粉(不能吃者可不放) 糖等調汁。

5.蒸好的梭子蟹沾著吃就可以了。

香蒸豆腐蟹

材料:梭子蟹豆腐雞蛋蔥姜胡椒粉鮮抽香油

做法: 1.將梭子蟹洗凈開蓋去塞切成小塊。

2.將豆腐切塊擺到盤中，然後姜切片擺在豆腐上，再將切好的蟹塊擺放到薑片上。

3.雞蛋打散，加一點水1:的比例，加點鹽和胡椒粉攪拌均勻，倒在豆腐和蟹塊上。

4.放點蔥白，再將取下來的蟹蓋放到上面，隔水蒸，時間大12-15分鐘，蛋液基本凝固。

5.用鮮抽、香油調好的汁倒到蒸好的豆腐蟹上，撒上小蔥沫即可。

與千里迢迢跑來廈門嘗海鮮的外地遊客相比，廈門人呆在家裡就能吃海鮮喝小酒，實在是超幸福！

廈門人吃海鮮，講究的就是原汁原味那股子鮮勁兒！

今天臻府店長要說的海鮮烹飪方法，也是最簡單最原味的方法——蒸和煮。

你是不是覺得蒸煮誰不會，這有啥難的？其！實！未！必！蒸煮海鮮的時間如何把握，可是大有「技術含量」的！

時間短了，海貨熟不透，時間久了，肉老味道打折。讓廈門海鮮專家的臻府蒸汽海鮮，來教教咱如何掐著表、蒸一桌口感極佳的海鮮大餐吧！

【一、生蚝】

蒸生蚝其實很簡單，一般是放到蒸鍋蒸熟就可以。蒸生蚝和蒸扇貝一樣，都是水開鍋以後蒸三分鐘，個大延長一分鐘，火還要大一些，當然具體還是要根據不同的大小自己掌握。

你們可不要小瞧這短短的幾十秒時間，對於口感的影響還是不小的。

【二、蛤蜊】

烹飪蛤蜊一點也不要加水，干鍋煮。

開鍋不多會兒就能聽到『啪啪』開口的聲音，等個三分鐘到五分鐘，就可以了。聽到響聲也不要打開鍋蓋，而且絕對不要翻動蛤蜊，就讓它自己在鍋里煮，這樣做出來的蛤蜊肉才最嫩哦！

類似蛤蜊的貝殼類也可以採用這個方式！

【三、海螺】

海螺最常用的烹飪方式是用白水煮，當然清蒸也可以。白水煮海螺，一般是=兩斤海螺加一碗水的量就可以了。開鍋以後滴上兩三滴食醋或者香油，大海螺開鍋煮兩分半鐘，小海螺煮一分半鐘，看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋了，這樣做出來的海螺肉又香又容易挑出來。

【四、蝦菇】

蝦菇的烹飪方式有很多，生腌、水煮、椒鹽、清蒸都有，其中清蒸味道不僅好，製作也相對簡單！蝦菇無論大的小的，蒸制的時間都是開鍋以後七八分鐘。

【五、螃蟹】

吃螃蟹當然是蒸為鮮咯！蒸螃蟹固然容易，但一定要把螃蟹肚子朝上，這是為防止蟹黃流出來。螃蟹開鍋以後蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。

【六、魚】

清蒸魚在廈門人的餐桌上是最常見的菜式，因為這樣做的魚最鮮最美味。清蒸魚需在魚身上改刀，可放一些姜蔥和鹽調味。

而且蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋後繼續蒸五六分鐘，肉質最鮮嫩，如果魚體型大，則要延長時間，差不多10分鐘。有條件可以出鍋後潑上熱油，那個香啊~

這些烹飪時間都記住了嗎？如果嫌太麻煩，就快來廈門的臻府蒸汽海鮮吧！這裡你只需要帶動動筷子就能吃到最美味的海鮮。

位於官邸、蓮花、創新園都有的臻府蒸汽海鮮，絕佳的鮮活海鮮和獨特醬料，絕對能俘獲你的味蕾！

梭子蟹是活蟹還是冷凍蟹。對於食材保存的情況不一樣，做法也不同。活的梭子蟹想吃最原汁原味就是清蒸。如果是凍蟹烹煮時一定不能解凍後下鍋，這樣下鍋再肥的蟹都會沒有肉。

應季的梭子蟹，肥美的海鮮，鮮嫩的蔬菜，一鍋端，加上濃香麻辣，再來一杯冰啤酒，人生不需要有別的追求了~~~說不健康的就不用繼續往下看了，難得吃一次多爽啊~~

用料

梭子蟹兩隻沼蝦十隻花蛤二十枚魷魚小個的一隻藕一小節胡蘿蔔半根土豆小個的一個鮮香菇三四朵香菜猛烈來一把郫縣豆瓣醬滿滿一大勺老乾媽再來一勺蚝油調鮮來一勺花椒不管青紅，都來一把鹽看口味香料八角桂皮香葉等等一小把大蒜一整頭

梭子蟹海鮮大燉菜的做法

原料集合。其實配料有幾個原則，把握好了，隨便喜歡加什麼料。看下一條
海鮮為主，看你想吃什麼，個人認為蟹和蝦不能少，其他自行搭配。再下一條
搭配的蔬菜，最好是煮後還能有脆感的，另外加點根莖類的能使湯頭更濃厚（因為有澱粉），菌菇不能少，多鮮啊。再下一條
這種重口味辣煲，最少不了郫縣豆瓣醬，要是懶貨，請直接買麻辣火鍋底料。再一條
原則是蟹蝦最好能起個油鍋，小炸一下，更香。其他除了葉菜，其他蔬菜也能先略微翻炒一下。
另開一鍋，用剛才的油，留個底，小火炒香大蒜，干辣椒，花椒等一干香料。不介意的可以保持香料們的存在，介意可以多用些油，然後濾去香料留油。這底油中加入豆瓣醬老乾媽等重口味。
最後了，別急，在香料精華油里加入已經加工過一次的菜料，倒入沒過菜量的熱水，開燉。先大火煮開，沸騰一會，然後轉中小火，燉著，收汁到你喜歡的程度。灑一把香菜。上桌吧~~

小貼士啦啦啦啦啦啦啦~~這種菜太調動食慾了。以上圖片其實都一樣的~~

梭子蟹的做法有哪些?梭子蟹肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營養豐富。鮮食以蒸食為主，還可鹽漬加工「嗆蟹」、蟹醬，蟹卵經漂洗晒乾即成為「蟹籽」，均是海味品中之上品。下面，我們就來看看梭子蟹的做法大全。　　一、清蒸梭子蟹　　主料：梭子蟹　　輔料：姜、白糖、香醋　　做法：　　1、生薑切末，加香醋、糖調和成蘸料。　　2、把海蟹刷洗乾淨。　　3、蒸鍋水燒開之後，把蟹腹部朝上放入，大火蒸15分鐘左右。　　溫馨提示：　　1、梭子蟹是北方比較常見的海蟹品種，個頭大蟹肉足，雖然沒有大閘蟹那麼細嫩，但依舊很鮮美。　　2、海蟹性寒，吃的時候搭配姜醋汁可以緩解寒性、去除腥味。二、紅燒梭子蟹主料：梭子蟹　　輔料：藕、水、食鹽、味精、姜、蒜、料酒、植物油　　做法：　　1、梭子蟹剝開去鰓洗凈，蟹肉切成8份待用。　　2、把蓮藕洗凈，切成片。　　3、炒鍋燒熱，放入藕片加清水煮成湯，藕片撈出另用。　　4、把梭子蟹、藕片、薑片、蒜仁放入盤中。藕湯及精鹽、味精、紹酒落鍋兌成汁，淋蟹上，入籠旺火蒸蒸日上10分鐘左右，取出可食。三、蛋包梭子蟹　　主料：梭子蟹、雞蛋　　輔料：色拉油、食鹽、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、澱粉、白鬍椒、白酒、細香蔥　　做法：1、處理好的梭子蟹斬成兩半，加入鹽、白鬍椒粉、料酒腌制10分鐘。　　2、在斷口處封上干澱粉，更好地鎖住蟹肉鮮味。　　3、鍋燒熱，倒入油，把蟹小心放進鍋里炸透。　　4、炸蟹的時間，在深口碗中磕入雞蛋，加入鹽。　　5、用筷子快速將雞蛋打散，越多泡沫越好。　　6、炸好蟹後，把蒜末薑末蔥末下到鍋里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，點入少量生抽入味。　　7、調成大火，倒入雞蛋液。　　8、轉動鍋子，令雞蛋液迅速將蟹包裹起來，快速翻面即可出鍋，撒上蔥花。　　溫馨提示：　　1、炒蟹選用公蟹，肉嫩多汁;母蟹較適合清蒸，膏多肉肥。　　2、選用土雞蛋會更香，千萬不要放味精了，雞蛋已經富含味精所不能替代的鮮味了。　　3、炸蟹的時候火候不宜太大，以免熱油濺射傷人。　　4、油可適量多放些，炒雞蛋油越多越香。四、倒篤蟹　　在台州有一種經典的燒蟹法：先用牙刷把蟹洗乾淨，然後把大菜刀抵在蟹的中間，另一隻手狠敲菜刀背，蟹就被斬成了兩半。剪掉蟹腳上的橡皮筋，瀝干水。起油鍋，大火，先放生薑片、鹽，再把兩半蟹都倒立著，腳朝上放到鍋里，把「刀口處」油煎一下，這樣肉不會漏出來。倒半斤加飯酒進鍋，不用水，只用酒。蓋上鍋蓋，改中火煮十幾分鐘，關火後再稍稍燜一會，出鍋就是經典的「倒篤蟹」。　　這道酒蒸倒篤蟹的特點是：酒香濃醇、蟹鮮滋味。餐桌上的「倒篤蟹」就是把膏滿脂肥的蟹倒篤著蒸，鮮味一點都不流失，據說有些吃客連蒸出來的汁水都不放過。看到這裡是不是口水都流出來了呢? 　　材料：梭子蟹、花雕酒、生薑　　做法：　　1、將梭子蟹先清洗刷乾淨，然後將蟹用刀對半切開。　　2、用花雕酒、鹽、薑片先將蟹塊腌制15分鐘。　　3、再將腌制好的蟹塊，切面朝下豎立放置在蒸碗中，倒入花雕黃酒、鹽。　　4、鍋里先將清水煮開，將盤中倒篤蟹上籠蒸制變色熟即可。　　五、梭子蟹炒年糕　　材料：梭子蟹、年糕、細香蔥五、梭子蟹炒年糕　　材料：梭子蟹、年糕、細香蔥　　做法：　　1、將梭子蟹收拾乾淨，去掉蟹蓋等多餘的東西，剁成幾大塊，蟹鉗要用刀略拍幾下　　2、年糕用水煮好，過冷水，備用　　3、起油鍋，加薑絲翻炒，把蟹塊放進去，翻炒幾分鐘，盛出　　4、再起油鍋炒年糕，炒至表面微焦的時候，把螃蟹加進去，加料酒、白糖、生抽調味，一般不放鹽，因為會掩蓋梭子蟹的鮮味　　5、翻炒片刻後，加細香蔥段兜勻即可。　　以上就是關於梭子蟹的做法大全的介紹，梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆板醬，或用蟹炒年糕、炒鹹菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。