今天給大家分享一個不管是在南方還是北方，人人都愛的一道小鹹菜，醬黃豆。

我家每到冬天都會做醬黃豆，湯汁鮮美，做麵條或者是菜湯時都是必不可少的。醬黃豆跟黃豆醬不同，黃豆醬一般多在夏季製作，而醬黃豆更多是在冬季製作，一做就做一年的分量。黃豆醬做得人越來越多，而醬黃豆的手藝現在慢慢失傳。

媽媽做醬黃豆有十幾年的經驗了，把老一輩傳下來的方法不斷改進，學起來容易，做起來味道也更符合現在人們的口味。今天，就來給大家分享一下醬黃豆的做法，來嘗嘗不一樣的鹹菜味兒。

醬黃豆

食材：

挑選干黃豆，揀去劣質黃豆及混入黃豆里的雜質，洗凈，泡在清水裡泡一個晚上，靜等黃豆泡發漲大；

鍋里添水，把泡好的黃豆倒進去，水量以漫過黃豆為宜，加入細砂糖、老抽、八角、生抽、花椒、薑片和紅辣椒；

大火燒開，轉為小火，煮到黃豆軟硬度適度，湯汁即將收干時，將黃豆翻炒均勻。

這時的醬黃豆就可以及時食用了，不吃的可以密封裝瓶放進冰箱冷藏儲存，隨吃隨取。

小貼士：

黃豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成脹肚，所以消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食。

以前每到將要過年的時候，家裡面都會做黃豆醬，天冷不想做飯的時候直接把腌好的黃豆醬炒上一盤，出來就能吃，或者直接蒸一下配上饅頭那吃著也很香。老媽還有一個黃豆做法也是相當好吃的，就是配著辣椒一塊腌的，這個也很簡單，做出來和黃豆醬的味道不一樣，但是也很好吃。

不需要多少食材，味道很棒，喜歡的可以來試試的。過年做個小菜還是很不錯的。

食材準備：

黃豆 500克，生薑 100克，鹽 30克，辣椒干 50克

做法步驟：

（1）準備好食材：黃豆、生薑、干辣椒、鹽等；

（2）黃豆洗凈，浸泡6小時泡發，泡好的黃豆水煮熟；

（3）泡好的黃豆，撈出瀝干水，放入鍋中煮熟，可以放幾粒大料，煮好的黃豆瀝干水水分，晾涼；

（4）放入乾淨無水容器中，靜置，進行第一次發酵；至黃豆起涎發粘（蔥豆子表面看得到）時第一次發酵完成；

（5）生薑去皮、洗凈，切細末；辣椒碎；鹽用鍋炒出微黃；

（6）用一個大容器把發酵好的黃豆、生薑末、辣椒碎、鹽拌均；

（7）罐子洗凈瀝干水，把拌均好的黃豆裝入玻璃瓶中；

（8）罐口用保鮮膜密閉嚴實，蓋緊蓋子；豆子進行二次發酵，10-20天後開壇食用。

恩，我不是看到照片才進來的（傲嬌臉.jpg），黃豆醬每個人或者說每個地區的做法的不一樣，每個方法做出來的口味都有差別，你可以試下這個，管家妹比較喜歡吃的做法。

黃豆醬的製作方法:原料配方 黃豆100千克 麵粉80千克 食鹽25~30千克，生薑2千克 小茴香100克桔皮100克製作方法

1.將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。

2.將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25~30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外晒乾即為醬瑛。

3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。

4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40~50一即為成品。

以上

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