答：感謝邀請，東方美食三十多年主要致力於為全球餐飲行業人士服務，全方案解決問題。

製作/東方美食特約記者——生花快刀手曹學超

賣點 軟兜滑嫩，湯汁鮮醇，用堂灼的方式銷售，用濃湯調味，都是對軟兜製作方法的改進。

原料 軟兜500克，小番茄8塊，青菜心8棵，白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲各10克。

調料 A料（陳醋8克，料酒10克），B料（料酒10克，鹽、美極雞粉、味精、蔥段、薑片各5克，胡椒粉3克），濃湯750克。

製作 1.將軟兜洗凈，入加有A料的沸水中汆透，撈出控水，入濃湯中浸制1小時，取出放在盤中，點綴上小番茄、青菜心、白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲。2.將濃湯燒開，入B料調味，裝入盛器，帶軟兜上桌堂灼，還可用美極鮮醬油澆拌食用。

●濃湯 1.將老母雞3隻（共重約4500克）宰殺治凈，剁成大塊，入沸水中汆透，撈出控水。2.將豬瘦肉3千克，筒子骨、豬扇骨各5千克分別切成大塊，與治凈的雞爪1500克一起入沸水中大火汆3分鐘，

撈出控水，與老母雞塊一起放入不鏽鋼桶內，加清水50千克，薑片、蔥段各100克，大火燒開，撇去浮沫，改小火煲約12小時，濾渣取湯。

大師點評 此菜採用堂灼的方式，上菜氛圍比較好。建議醬汁調得濃些，多加些蒜泥、胡椒粉等祛腥的調料，緩解腥味。

回答完畢。註：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。