賣點 此菜在傳統「拔絲地瓜」的基礎上改良而來，茄子口感滑嫩，外表香甜酥脆，裡面茄子入口即化，特別深受女士和兒童的喜愛。

原料 紫茄子400克，白芝麻50克。

調料 白糖150克，澱粉100克，色拉油1千克（實耗100克）。

製作 1.先將白芝麻炒香至熟備用。2.茄子去皮，切成2.5厘米見方的塊，拍上澱粉，下入四成熱油鍋中炸熟備用。3.起鍋留底油燒熱，加50克清水和白糖，文火熬制，待鍋內的白糖呈紅亮色起絲時，迅速倒入炸好的茄塊翻勻，撒勻芝麻，起鍋裝盤即可。

賣點 鹿排一般用鮑汁燒制和鹽火局、醬燒的做法較多，此菜用腐乳腌制鹿排，炸後再火局成品色澤金紅，且用炒好的野山椒放鐵板中提香，使鹿排味道更加濃厚誘人。

原料 鹿排10隻（市場有售）。

調料 A料（嫩肉粉、食粉各0.5克，腐乳汁、花生醬、芝麻醬各2克，白糖、雞精各3克，蔥薑汁3克），蛋清1個，澱粉30克，野山椒10克，洋蔥絲100克，青紅椒米各5克，美極鮮味汁3克，色拉油1.5千克（約耗100克）。

製作 1.先把鹿排沖水，用干毛巾吸干水分，下入A料拌均勻，加入蛋清、澱粉腌制8小時。2.鍋上火，入色拉油，燒至四五成熱時，下入腌好的鹿排，小火浸炸至熟，瀝油撈出。3.鍋留底油，將青紅椒米炒香，下入鹿排，烹入美極鮮味汁，出鍋前用錫紙把鹿排包好，擺放在燒熱的鐵板上。4.另起鍋，入油燒熱，下洋蔥絲、野山椒炒香，淋在鐵板中間即可。

關鍵 炸制鹿排時要小火浸炸，不要炸干。