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三文魚即鮭魚，也叫大馬哈魚，因其外文名稱音似」三文「而得名。三文魚是淺海海洋中的回遊性魚種，魚體長側扁，口大眼小，魚體肥壯，有各種鰭。背灰黑色，肚白色兩側線是平行的，鱗片較大，肉質緊而彈性強。

三文魚每年隨著成長和生育遷移生活地點。在秋天到來時，它們一般是從海洋入海口向內陸逆流而上，尋找合適的生育產卵地點。此時魚群集中，數量多是捕撈的好時節。三文魚回遊過程大約需要兩個月，由於長途艱辛地回遊加之產卵，體力耗盡，完成了繁衍後代任務後不久即死去。在這兩個月的長途旅行過程中，三文魚完全靠體內儲存的脂肪和養料為唯一的能量來源。因此，此時的魚肉極為鮮美，營養豐富，世界上數量大，肉質好，享譽各地的三文魚主要出產在加拿大和挪威，我國的黑龍江和俄羅斯也有出產，但質量略遜。此外，日本，智利和我國台灣省等地也都出產不同數量的三文魚。三文魚的食用價值極高，含有豐富的多種營養成分而對人體最有益它含有大量不飽和脂肪酸。

三文魚肉質鮮嫩，色澤紅中帶黃十分悅目。它也特別適合做刺身，燒熟了難有佳味，三文魚盛產季節一般在9月中下旬至10月上旬，漁期較集中。魚的體重大的十多斤，小的也有四、五斤，大部分為七八斤，比較均勻。三文魚的籽一般為冷凍和腌漬品。腌漬後的文魚籽蛋白質和礦物質含量很高，且不含膽固醇，是補身養顏的食品。粒大，透明的黑魚子的顏色是閃光的粒之間不粘連。