水煎包怎樣才能鎖住湯汁？

水煎包鎖住湯汁兩種方法。

一是用力把餡打進肉里去，具體操作是，佐料全部放進去後，分多次把高湯便倒入肉餡中，便不停地往一個方向攪拌，一直用此動作，把餡與高湯全部融為一體，另外一個方法，手插到盆底肉餡在摔打在肉餡上面，重複多次此動作，使肉與高湯也成為一體。

二是在第一方法的基礎上，加入混合香油，徹底鎖住可能外溢的水分。混合香油是由花生油豬油蔥姜蒜18香等熬制而成，有很大一部分是精鍊豬油，稍涼就凝固了，從而就把水分鎖住了。

謝邀，水煎包鎖住湯汁本人只知道2種方法，一種是在拌餡的時候邊攪辦邊加入沒有成凍子的溫膏湯，待待靜置一段時間以後就可以包了，另一種是將膏湯成凍子後切成小塊放進餡料里，本人更喜歡第一種。

水煎包里的湯汁，主要來自兩部分，一個是把熬制好的高湯，按照一個方向打到肉餡子里去的，均勻的攪拌，要同一個方向，分次加入，之後冷藏起來，這樣湯汁里有很多水，另外一部分水是來自於用豬皮熬的湯汁，熬制豬皮凍要注意把豬皮處理乾淨，焯水去腥，成了皮凍後，切成丁，包水煎包的時候，按照一定的比例加入皮凍丁，包上即可。