材料 :   

     鬆餅粉 300g / 蛋糕粉

     牛奶 / 豆漿  260 g

     新鮮雞蛋兩~三顆 

     安佳奶油

      白砂糖

   

 1.  將蛋白與蛋黃分開 :

若家中沒有市售的分蛋器 ,

就請尊重我跟盧帥不斷碎碎念的重點 ,

排除障礙 (可能小孩會抱著大腿哭鬧) ,

心無旁鶩 (小孩開始尖叫預備動作) ,

在你打破蛋殼的那一刻 ,

請繼續提高警覺,

慢慢把蛋殼撥開 ,

才可以得到一顆完整的蛋黃

   

這也是為什麼強調要新鮮雞蛋的原因 ,

放太久的蛋 ,

剝開後有可能是散蛋

有人建議由冷藏拿出來的蛋 ,

退冰後較好打蛋清

 

但我的實驗結果,

蛋的溫度不是大問題 ,

重點是要打發成泡的蛋白 ,

不論是蛋白本身 ,

或是裝蛋白的器具或打蛋器 ,

全都不能混入一滴水和一丁點蛋黃 ,

否則蛋清會打不發 

由於本人是用手打模式 ,

機器會不會打得發 ,

就靠實驗性更強的人試試看了

 

 2. 液態麵糊的濃稠度 :

好der ,

抱持戒慎恐懼的心 ,

用大湯匙將蛋黃由黏稠蛋白中取出 

蛋黃打散 ,加入鬆餅粉 ,牛奶或豆漿 ,

偏好較重奶油味的人,

也可加入溶化後的液態奶油混和成麵糊

 

跟餅乾材料不同 ,

做蛋糕用的是液態麵糊 ,

混和後不需要放冰箱冷藏 ,

放在旁邊備用就可以

   

液態麵糊的濃稠度,

如果不太會抓比例 ,

就照著說明書上建議的克數去做 ,

( 260g 牛奶 + 一包300g鬆餅粉 )

因為只有小烤箱 , 

我一次不會烤太多 , 

個人習慣用目測半包 150g + 130g牛奶 或豆漿

 

假使你對料理不陌生 ,

也可以直接憑感覺去調和麵糊 ,

就像很多美食節目主持人說的”適量”的牛奶和鬆餅粉

 

 

  3.混和均勻的麵糊

 

   先將一半的蛋清加進稍早混和好的麵糊中 ,

 

   用拌切的方式 ,

 

   將發泡蛋清與麵糊混和

 

 

這時可以先將那不可控溫的小烤箱打開預熱 ,

小烤箱溫度大概介於170~180度 ,

已足夠將蛋糕烤熟

 

 

為了將時間充分利用 , 

我習慣將安加奶油切一塊 ,

放模具裡入烤箱融化 

 

 

 

 

   再將剩下的一半蛋清加入 ,

 

   重複拌切 ,

 

   直到均勻為止

 

 

 

大家最愛問(1) :  甚麼叫做拌切攪拌法 ?

 

    其實有點像輕柔的切菜那樣 ,

 

    重複著上提跟下切的動作 ,

 

    不疾不徐的速度就可 

  (這種抽象的描述是要逼死誰)

 

    注意 :

                 絕對不要為了跟閃電麥坤比快 ,

 

                  而迅速將麵糊和蛋清快速喇一喇 ,

 

                  這樣你的蛋清就像葉問連續對空氣中輝了176拳那樣 -白打 !                  

 

                  而且烤出來的可能是發糕  

                     

 

                       < 失敗示範 : 蛋糕變發糕 >

 

 4. 終極蛋清的作法 :

       

     有機器打蛋機的人 ,

     可以跳過此步驟 ,

上插頭直接將蛋清打發成泡

 

如果你跟我一樣 ,

手作能力練得很強 ,

開始拿起打蛋器 ,

看你是要順時針, 逆時針 ,

或跳針般的開始瘋狂攪拌

(不過還是同一方向需時最短,成功率高)

 

不過得先跟大家提醒 , 

將蛋清打發成功的過程 , 

會碰到很多次的撞牆期 ， 

可能會讓你很挫敗 , 

如果想保住家裡的流理台不會被發怒的你摧毀 , 

請直接去買電動打蛋器 

 

 注意 

所謂的攪拌,

不是放在鍋子裡繞幾圈就好了 ,

而是要將打蛋器呈半懸空方法 ,

像拿毛筆寫字那樣 ,

手腕懸空

甚麼 ? 沒練過毛筆 ?

( 這個問題 ,本人不負責解說 , 去請教長輩或書法老師吧 ~

是說請教糕餅師傅可能比較快)

打蛋清的non- stop過程可以順便練二頭肌 , 

 

老娘也不是很愛跟蛋清釘孤支 

   

< 蛋清要打到可以直接沾附在攪拌器上,不會滴落, 才算OK >

 

蛋清打到呈現白色細泡沫時 ,

加入一點砂糖 ,

會較好打發 ,

繼續打 , 手很痠很想問候祖先我知道 ,

 蝙蝠俠說過 : 黎明前的清晨總是最黑暗的   

我也來一句 : 發泡前的蛋清總是最任性的 

 

當你覺得很像剛舉完100下啞鈴那樣的痠痛時,

你差不多就發了

( 是蛋清發了吧 )

 

   大家最愛問(2) :  為什麼要分兩次加入發泡蛋清 ?

    較容易混和均勻 ,

    如果混和不均 ,

    就會像我之前的失敗作一樣 

   

   < 失敗作 : 攪拌不均的麵糊 >

烤出蛋糕界的馬來貘 …

     

                <失敗作示範 : 馬來貘蛋糕 - 上層是蛋糕 , 下層變馬來糕 >

   

    大家最愛問 (3):  怎麼知道麵糊攪拌是否均勻 ?

     混和麵糊後的表面應是較平滑的 ,

     肉眼看起來有點像鍋內的一朵雲

     ( 這是甚麼鬼描述 !? )

       

      

 5. 模具底層塗奶油 :

    將烤箱中已溶化的安佳奶油 

用刷子塗在模具底層 ,

我這次是先用紙模 

 

 6. 麵糊入烤模

 

< 麵糊入模 >

 

< 入烤箱 , 如果紙模也像照片中這樣外擴嚴重 , 表示麵糊放太多 , 烤出來形狀不好看 >

 

 7. 第一階段入烤箱 :

   用烤箱附的烤盤墊底 ,

   直接把紙模放在烤盤上排好 ,

   烤五分鐘

     

 

   < 因貪心, 麵糊加太多, 烤出歪哥七挫的杯子蛋糕 >

   

   此時蛋糕表面看起來已膨脹 ,

   表面和底部也已結塊 ,

   但其實蛋糕內部還沒熟

     

 

 8. 第二階段入烤箱 :

    小烤箱內部有上下兩根導熱管 , 

    加熱時會變橘紅色

    

    因為小烤箱無法控溫 ,

    蛋糕頂部因為非常接近上部導熱管

    很容易烤焦

     

    < 失敗作 : 蛋糕頂部烤焦 , 但內部還沒熟 >

為了避免第二階段烤焦 ,

在蛋糕上方鋪一層錫箔紙 ,

再烤5分鐘

   

     

 9. 第三階段入烤箱 :

   這是為了確保蛋糕完全熟透 ,

   拿掉錫箔紙 ,

   入烤箱再烤 3~4分鐘 

     

 

 搭啦~  小烤箱版的杯子蛋糕完成了 ! 

 

 

< 蛋糕內部完全綿密 >

    

試過失敗的電鍋蒸蛋糕 , 

意外發現發糕作法 

 

口感就是不如真正的雞蛋糕 , 

於是我在個人小小的量子廚房內 , 

實驗多次 , 

終於破解小烤箱杯子蛋糕作法 , 

一切只為了喜歡吃雞蛋糕的自己 , 

還有 福安兩兄妹 

 

< 這小女生竟吃了三個 > 

 

< 迫不及待的安仔 >

 

< 安仔一直跟我說馬麻謝謝 , 鳩甘心  > 

 

以上提供給想自製雞蛋糕給小人吃的媽咪們 , 

或是自己愛吃的手作系大人們

 

 以上 , 斗蝦