將將！食驗室第一項公開的食驗品是 - 中式點心 [紅酒牛豬餡餅]。

 

在餐館最愛點餡餅吃，喜歡一次吃到麵食＋肉混合的滋味。

這次在Lucius的指導下，兩人聯手完成獨創的家常版餡餅，作法非常簡單，成功率直逼100%，要當賢妻或煮夫從這道菜開始絕對0失誤（無誤^^）

［牛肉與紅酒］本是一家親，第一次在肉餡中加入紅酒，效果真的很棒！

 

餡餅分成內餡＆外皮兩部分，當然，全部得自己動手做。  

  

（肉餡的所有食材及調料合成一張圖給大家瞧瞧）

首先，內餡材料包含：牛肉500g、豬肉125g、洋蔥1顆、青蔥150g、蒜頭少許、醬油50ml、紅酒50ml、鹽一茶匙、黑胡椒適量（約可做10個餡餅）。

作法：

1) 先將洋蔥、青蔥、蒜頭切成細丁、細末放入大鍋中，稍稍加一點鹽，用手混抓讓菜菜們出汁，增加香氣及肉的甜度。

2) 緊接著將雙肉放入。這次我們用的是牛＋豬肉，為的是平衡肉香及肉脂。比例4:1 (可以自行調整比例，或換成別的肉類也無妨)。

3) 將以上食材混合拌勻（用手即可），接著開始調味。加入紅酒、醬油、鹽及黑胡椒 (如果有白胡椒取代更好喔～～會更香)，這裡要注意～調味最好是分批加入，一邊加一邊拌，以確保所有食材均勻包覆調味。最後，需要耐心＆肌力用手不斷的攪拌，讓肉起膠黏住大家就算完成！

 

 ( [ 小Tips ]：將食材及調味料全放入大鍋中，以同一個方向用手混拌，肉才容易起膠)

 

Ok，恭喜你！到此完成1/2了！先將內餡放入冰箱，接著製作麵皮 - 燙麵糰。[燙麵糰]可塑性好、質地軟，但因為缺乏筋性所以比較容易破，等一下包餡料的時候要柔中帶勁。

作法：

1) 準備好麵粉，用［麵粉：熱水：冷水=6：2：1］比例製作。先將麵粉倒入大鍋中，接著加入熱水進行攪拌。

2) 然後分次陸續加入冷水，以手揉麵糰，直到麵糰不沾鍋、不沾手就完成囉～～

 

（240g麵粉， 80g熱水，40g冷水。大約可做出10片麵皮）

 

 

（[醒麵]：麵糰揉好後用保鮮膜蓋住，依氣溫調整靜置時間，今天氣溫比較高，所以大約10-15分鐘就可以了～冷一點的時候大約放個30分鐘）

 

  

（待麵糰醒好後，取出揉成長條型，再等份切成10-11塊。）

 

 

（接著可以開始桿麵囉～～先將等分的麵糰用掌心搓成圓球狀後用手掌壓扁，就很容易可以幹桿成圓形了^^）

 

 

 

（取出冰箱內的餡料，放置適量的肉餡於餅皮中間，QQ軟軟的麵皮一折折慢慢包覆，封口，反置，放桌上整形，就可以包出胖胖圓圓的餡餅囉～～）

 

勞力後的犒賞！快，趕緊用熱鍋香煎一下包好的餡餅，相信每一個人品嚐後都會感受到你親自動手做的滿滿的LOVE喔！

[ 小Tips ]：肉餡放在冰箱後隔夜再包，或是拿來煎肉餅（夾麵包、漢堡排），你會發現所有味道更均勻融合，更好吃了！

 

（紅酒牛豬餡餅，成品。）

華人春節快到了，不妨用親手做的餡餅取代水餃，將錢幣或金元寶包在肉餡中，樂趣無窮～