你吃過最好的客家菜有哪些？

客家菜好吃的太多了，在這裡東方美食推薦如下幾款，希望你喜歡！

江西客家菜鮮辣酸香土食材土調味

贛南地處江西南部，緊鄰廣東、福建、湖南，贛南客家在飲食上多不貪口腹之慾，也不太講究花色。因其地理環境特殊，使得贛南客家風味菜有著獨特的風格，其製作特點是以贛南地方特產原材料為主，切配、選料嚴謹，製作精細，在烹飪方法上講求火工，擅長燒、炒、燉、燜、蒸，尤其以粉蒸見長；在質地上講究油厚不膩、口味濃郁、咸鮮兼辣，既有粵菜的鮮美，又有湘菜的熱辣，形成了鮮辣酸香的贛南客家菜風味特色。

陳醋提鮮贛州小炒魚

特色這道菜做法簡單，調味非常有特色，除了常規的調料外，出菜前我們加入了大量的陳醋和少量辣椒面，成菜帶有淡淡的醋香味。製作方法 1.草魚1條（重約600克）宰殺制凈，去頭和尾，從腹部入刀將魚身切成兩片，再分別切成長3厘米的段。2.魚塊沖洗去血水，吸干水分後加入A料(鹽4克，生抽、味精各3克，雞蛋液15克，生粉10克，料酒5克)抓拌均勻，腌制5分鐘，入燒至三四成熱的色拉油中加熱定形。3.鍋內留底油，燒至五成熱時放入小料（大蒜片5克，青、紅椒片各10克，香蔥段20克）爆香，下入魚塊，烹料酒10克出香，倒入清水250克燜2分鐘，用鹽、味精各5克，陳醋25克調味，淋入濕澱粉10克勾芡，撒入干辣椒面3克翻勻，出鍋裝盤。

茄子先蒸再熬瑞金剎茄子

特色蒸茄子大家都吃過，但是蒸好的茄子再熬煮成糊大家肯定沒有品嘗過。此菜外形看似粗獷，但是調料的風味已經全部滲入，所以吃起來非常細嫩。製作方法 1.紫茄子300克不去皮洗凈，在表面打若干十字花刀，入蒸箱大火蒸20-25分鐘至茄子完全蒸爛，取出放涼。2.客人點菜時，取鍋燒熱，放入菜子油50克，油溫燒至五成熱時放入蒜米25克，姜米、小米椒圈各10克爆香，下入茄子，中火炒香，用鹽、雞粉、生抽各3克調味，注入清水75克，小火加熱至茄子變成稠糊，出鍋裝入容器內，撒入蔥花2克即可。

米粉墊底興國粉蒸魚（3份量）

特色我們用米粉墊底，將用辣椒醬腌好的魚肉塊擺放在米粉上。經過蒸制後，魚肉的鮮味和醬料的辣味滲透到米粉中，吃起來很有滋味。製作方法 1.江西米粉1500克分成三等份，分別裝入三個小蒸籠內。2.草魚2條（重約600克/條）宰殺制凈，去掉魚中骨，將魚肉直刀切成厚1厘米的片，加入自製辣椒醬100克，鹽5克，雞粉10克調拌均勻。3.將裝有米粉的蒸籠放入蒸箱內大火蒸3分鐘，取出後將魚片分裝入三個小蒸籠內，蓋上蒸籠蓋，繼續入蒸箱大火蒸3-4分鐘，取出後撒入蔥花15克即可。自製辣椒醬鮮紅尖椒5千克洗凈，晾乾表面的水分後放入絞肉機內，絞碎，加入鹽1千克攪拌均勻，放入腌菜缸內，密封腌制10天，取出即可使用。

土食材酸爽味農家芋荷梗炒肚尖

特色酸芋荷梗是農家特有的半成品食材，它帶有濃郁的酸爽味，搭配肚條一起煸炒，簡單又開胃，是一道非常受食客喜愛的家常菜。製作方法 1.瑞金酸芋荷梗250克洗凈，放入燒熱的干鍋內，中火煸炒至干香，取出；白煮豬肚尖100克切成寬1厘米的長條。2.鍋燒熱，放入菜子油40克，燒至五成熱時，放入青、紅尖椒段各10克爆香，下入芋荷梗和肚條，大火翻炒均勻，用鹽2克和雞粉5克調味即可。瑞金酸芋荷梗將芋頭主莖割回，掐掉葉子後洗涮乾淨，放在太陽下晾曬去水分，切成小段，放上適量食鹽拌勻，然後放進罈子里密封，一周時間便可使用。芋荷梗帶有發酵的酸味，味道偏咸，多是搭配各種葷料烹調，口味酸爽開胃。目前，袋裝的酸芋荷可以從市場上買到。

簡單調味求本味寧都回鍋鴨（4份量）

特色壓熟的湖鴨略微煸炒後加入鹽和生抽調味，簡單的滋味凸顯出鴨子本身的味道。製作方法 1.紅頭湖鴨1隻（毛重2.5-3千克)宰殺制凈，沖凈血水，不改刀，直接放入高壓鍋內，下入A料(生薑片、蔥段、料酒各50克，香葉8片，鹽、雞粉各15克)，倒入清水沒過鴨子，大火加熱至上氣，改小火壓10分鐘，關火自然散氣，撈出鴨子，改刀成寬2厘米的長條。2.鍋燒熱，放入菜子油80克，燒至五成熱時，放入大蒜子、薑絲、紅椒塊各25克爆香，下入鴨塊，中火翻炒均勻，倒入壓鴨子的原湯，放入鹽5克和生抽10克調味，湯汁燒開後撒入嫩白芹段20克，離火，分別裝入四個容器內，上菜即可。