---

宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，併流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

先前美國總統特朗普訪華，各界名人皆受到國宴邀請。有名人曬出國宴上的菜單，宮保雞丁赫赫然於菜單名列中！

宮保雞丁，是一道聞名中外的漢族傳統名菜。既甜又酸還辣的味道讓人慾罷不能，十分好吃。

宮保雞丁也是川菜中一道有名的代表菜，下面小白來分享下宮保雞丁的家常做法！

食材選用：

雞腿肉，花生，蔥、姜、蒜，干辣椒，花椒，糖，醋，老抽，料酒，鹽，雞精，澱粉，辣椒油

做法步驟：

第一步：雞腿肉拍松，加入料酒、鹽、醋、澱粉和油腌制

第二步：將蔥姜蒜切末

第三步：用小碗倒入適量料酒、老抽、醋、加入澱粉、鹽和糖，與蔥姜蒜攪拌

第四步：起鍋，放入腌制好的雞丁，翻炒

第五步：另起鍋，放入切好的辣椒段、放入姜蔥蒜炒出香味

第六步：將雞丁與辣椒、蔥姜蒜等，加入少許水一起翻炒

第七步：待湯汁收得差不多，加入辣椒油，最後放入花生米繼續翻炒

第八步：加入其它調料適時後盛出

小貼士：

1、 宮保雞丁香辣味更突出一些，也可根據個人喜好適當增減辣椒的用量；

2、 糖、醋僅為調味，用量不要太多，會有明顯的糖醋味；

3、 花生米炒制時間越短越好，太長花生米不夠酥脆。

---

對於無辣不歡的我每次吃飯都要放點辣椒，辣椒對於我們來說真的是好東西能讓我食慾大開，特別喜歡跟朋友分享我的廚藝，特別是拿手菜，每次煮好上桌我就已經做好被誇得準備了！宮保雞丁是我拿手菜之一，我的宮保雞丁香辣夠味，下面跟大家分享宮保雞丁的做法吧

材料：

雞胸肉300克

蒜味花生30克

姜5片

蔥1支

干辣椒2支

糖1小勺

醬油1小勺

米酒1大勺

醋1小勺

生粉1大勺

做法：

將雞胸肉切成小丁狀，放入盆中加入醬油1大勺、米酒1大勺、生粉1大勺、油1小勺腌制均勻靜置半小時

將薑片切成薄片，蔥綠與蔥白分開都切成段，干辣椒切成段備用

平底鍋內倒入一大勺油，用小火將薑片煸炒下，炒成泛金黃色即可，調製中火放入蔥白，干辣椒一起爆炒下，盛出放入小盤備用

將雞丁倒入鍋內，一塊一塊分好，煎成金黃色後再翻面，另外一面成金黃色，放入姜與蔥還有干辣椒，翻炒均勻

將糖與醬油先攪拌均勻在倒入，緊接著其他食材也倒入，倒入米酒翻炒均勻

倒入花生米，在淋上烏醋翻炒

最後起鍋撒點蔥綠攪拌均勻就可以起鍋了

炒的過程中就已經聞到香氣了，經常打著試下味道的借口邊炒邊吃哈哈哈哈，喜歡吃辣的可以多放點辣椒更好吃，這種做法的宮保雞丁肉質不會太干，太老，有興趣的盆友也動起來咯！

---

推薦閱讀：

相关文章