主料：羊骨頭(羊脊骨腿骨為上等)、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶(或選用木耳)、鵪鶉蛋、麵粉配料：八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油(南方稱「芝麻油」)熬湯：1.羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗凈，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗乾淨。2.八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，製成調料袋。3.鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調料袋，轉小火慢燉2-3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調料袋，加入鹽調味，待涼備用。製作面坯：1.麵粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的麵糰，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然後再揉10分鐘後蓋上保鮮膜醒20分鐘。反覆3-4次。2.將揉好的麵糰搓成粗長條，分成劑子，將每個面劑擀成厚度約1厘米的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。準備配料：1.粉絲用水泡軟。2.香菜洗凈，切段兒3.黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵。4.海帶泡發後洗凈，切絲。5.鵪鶉蛋煮熟，去皮。6.羊肉切片。抻煮麵：1.鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開後依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。2.再次開鍋，開始抻面。取一塊面片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將面片抻成寬約1厘米的麵條，下入鍋中。如此反覆，將所有面片抻好入鍋。鍋開後下入粉絲，加鹽調味。麵條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。小貼士：1.和面的時候一定要放些鹽，反覆揉面、醒面3-4次，這樣抻出的麵條才有韌勁。2.熬羊肉湯時也可以放些雞骨頭，以增加湯的鮮味。3.羊肉燴面千萬不要加醬油和醋，否則味道大打折扣河南燴面是河南的特色麵食，有著悠久的歷史。燴面是一種葷、素、湯、菜、面幾種材料合而為一的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。在我們河南，無論是華街冷巷，還是鄉村小鎮、都陸陸續續開起了大大小小的燴麵館。更有不少家庭把燴面當作主食，隔三差五來一頓，勁道的面，濃郁的湯，香噴噴、熱乎乎的，讓人回味無窮。它是以優質高筋麵粉為原料，以鮮美高湯為輔料，再加以多種配菜，做成一碗湯好麵筋，營養豐富的絕味美食!燴面的面是用優質高筋的白麵粉，加入適量鹽用溫開水和成比較軟的麵糰，反覆揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再擀成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片的放好，用保鮮膜覆上備用。湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開，露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。食材食譜熱量：3889(大卡)主料小麥麵粉 350克豆腐皮 兩張方法/步驟1在溫開水中加入適量的鹽，充分溶化後把小麥麵粉倒入活開，面和的要稍微軟一點.2反覆揉搓，使其筋韌，大概半個小時和一次，一共和個3到4次就行了，最好放置一段時間，再擀成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片的放好，用保鮮膜覆上備用。3新鮮的羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣。4香菜、蔥花、豆腐皮切絲、海帶絲備用，海帶絲提前用熱水泡上。蔥花炸出香味備用。5將燴面拉成長片，從中間分開，即可下鍋煮制。6小鍋上火，注入羊肉湯鮮，開鍋後放入豆芽，煮沸後即可下入拉好的燴面片，並用筷子將麵條輕輕撥散，使之受熱均勻。7面煮熟後放入羊肉塊，豆腐皮絲，海帶絲，炸好的蔥花和香菜。喜歡辣椒的放入辣椒油，味道更佳。色香味俱全的河南燴面就做好了，看著是不是就很有食慾呢?羊肉燴面上桌後要儘快食用，以免麵條在湯中浸泡過久而不勁道，影響口感!