腌篤鮮怎麼做才能最大保留竹筍的鮮美？
腌篤鮮是江南地區漢族特色菜肴，蘇州、宜興、無錫等江南地區的民間家常菜，為上海本幫菜、蘇幫菜、杭幫菜中具有代表性的菜色之一。腌篤鮮是用春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯，腌」，就是鹹的意思；「鮮」，就是新鮮的意思；「篤」，就是用小火燜的意思。菜品口味咸鮮、湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。所以腌篤鮮是每年春天必吃的一道菜。而且百吃不厭。
準備所需主料（這裡是新鮮排骨和咸排骨）。
兩種排骨放入水中焯一下。
咸排骨放入燒鍋內，放入姜，蔥，適量鹽，蓋上鍋蓋。
筍切滾到塊備用。
咸排骨煮開後，放入料酒，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火煮３０分鐘左右。煮到湯汁濃白。
放入新鮮排骨。
放入筍一起煮，煮開後轉小火煮30分鐘左右。
萵筍切滾刀塊備用。
取出一小部分腌篤鮮，放入小鍋內，煮開後放入萵筍，煮熟萵筍即可食用。
- 需用小火慢慢燜，勿用大火，否則肉不易酥爛且易老，湯已經很鮮了，不需要再加任何的調味料。放了萵筍的腌篤鮮最好一頓吃完。因為萵筍容易煮爛，所以我是用小鍋另外煮的。
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