【前言】

前天在為做德國烤豬腳這道菜的準備工作照相時, 拉森先生晃到廚房對著在擺弄調味料位置的我說...你是在為你那個 "blog thing" 做準備?

我回說...是啊, 因為準備的過程太繁雜了, 也許這會是我這輩子唯一一次自已烤德式豬腳, 所以要好好的記錄一下

 

先說明, 這不是我自創的食譜, 這個食譜來自部落客大麥町太太的部落格〈我家在阿爾卑斯山 Alpenleben〉, 以下是原來的食譜連結:

http://dalmatiner21.pixnet.net/blog/post/159963893-%E5%BE%B7%E5%9C%8B%E8%B1%AC%E8%85%B3---schweinshaxe

 

【回到主題】

 

材料:

1. 豬蹄膀   一支

 

 

 

醃料:

1.  洋葱 (onion)    一顆

2.  蒜瓣 (garlic cloves)     五瓣

3. 月桂葉 (bay leaves)  三片 

4. 葛縷子 (caraway)   一大匙 (1 btsp)

5. 丁香 (cloves) 3 粒

      (我因為買不到未研磨的, 所以我用丁香粉代替, 3 粒的量約 1.5 tsp)

6. 黑胡椒粒 (black pepper)  一大匙 (1 btsp)

7. 黑胡椒研磨粗粒 (ground black pepper)   一大匙 (1 btsp)

8. 鹽 (salt)    一大匙 (1 btsp)

9. 醋 (vinegar)   二大匙 (2 btsp)

10. 紅酒 (red wine)  二大匙 (2 btsp)

11. 水 (water) 一杯 (約240 ml)

 

 

題外話: 挪威語教室時間

葛縷子 = Karve

丁香 = Nellik

醋 = Eddik

月桂葉 = Laurbærblad

 

作法:

 

1. 把醃料放入鍋中煮開, 然後放涼。

2. 將豬蹄膀浸入放涼後的醃料醃至少8小時 (這裡我是醃過夜)

      (因為豬蹄膀很大隻, Vivy在這裡是依大麥町太太的建議放在食物保鮮袋中,

    以確保豬蹄膀可以完全的浸入醃料之中)

 

 

 

3. 第二天將醃好的豬蹄放入蒸盤中, 原本用來醃豬蹄的醃料不要丟棄, 將醬汁加入鍋中, 再加些水,

    以醃料醬汁為base, 中小火蒸豬蹄1小時。

      (大麥町太太提醒, 水不用加太多, 以不會乾鍋為原則, 蒸盤用有孔洞的, 不要用盤子 )

 

4. 蒸好後豬蹄取出放涼, 此時記得烤箱預熱220 ^。C

 

5. 在豬皮上劃上環狀刀痕, 並以按摩手法將盬及蒜泥按入豬皮下, 並在皮外抹上一層厚奶油

   (這裡Vivy在蒸好後, 有試了一下口味, 覺得鹹度已夠, 就沒有再額外抹鹽, 另外為了健康著想, 也省略了抹奶油, 只抹了蒜泥)

 

6. 烤盤上抹上適量沙拉油, 將豬皮朝上, 入烤箱烤20分鐘

    (這裡Vivy 是先上下火10分鐘, 然後轉只有上火10分鐘, 這樣豬皮一樣會有酥脆的效果)

 

   

 

7. 豬蹄翻面, 再烤20分鐘 ( 重複6. 的步驟)

8. 上色完成, 烤箱調到150度, 再20分鐘。

 

這裡Vivy必須要自首, 因為太餓, 所以直接跳過步驟8, 但口味一樣很成功, 獲得拉森先生及我婆婆的大力贊賞 (不知道是真好吃, 還是是因為餓了, 所以東西怎樣都好吃 )

 

這是省略步驟8, 直接出烤箱的成品

 

 

 

配菜的部分, 依大麥町太太的建議, 以冰鎮過的白蘿蔔薄片代替德國酸菜, 我婆婆說這樣的搭配比德式酸菜更能解油膩, 口味更好。

 

 

 

這是成品.... 上菜囉!

 

  

 

不負責任之主廚後記:

Vivy 是一個每餐都一定要有綠色蔬菜的人,

所以照片上的青椒是我額外加的,

這完全是personal taste, 大家不用學喔!