【食譜分享】簡單美味的香椿煎蛋

前年爸爸試種了幾排香椿樹，那是我第一次看到和聽到香椿這種植物；長大的葉子賣給別人做香椿茶，但價格不是很好；嫩葉可食用，重量輕盈的香椿嫩葉在秤斤論兩的市場上也賣不到很好的價格，所以留著自己吃，或是給親友鄰居摘回去料理，媽媽說香椿對身體有益可以降血糖，我沒有血糖問題，倒是不排斥香椿的味道，對香椿料理，媽媽比較偏愛簡單又美味的香椿煎蛋。

香椿有一種特殊而強烈的氣味，很像帶著些微薄荷和蔥味的泡麵調理粉，做成煎蛋之後那種氣味會減少很多，要仔細咀嚼才能吃出味道：這一定是香椿的小心機，願意慢慢品嘗的人就能體會它蘊藏豐富內涵的樸實味道。昕爸的大姊夫很喜歡香椿煎蛋，因為那是他小時候常吃的家常菜，卻老是找不到香椿可買，爸爸種的香椿有了忠實粉絲，我每次回娘家都會帶回一小袋分送給大姊夫。

去年香椿樹的葉子被收購之後，爸爸就把種香椿的那塊田改種火龍果，只留下兩棵香椿樹，還有香椿嫩葉可摘，趁這次回娘家又帶回一些做了香椿煎蛋給家人吃。

做法就跟一般煎蛋一樣，我用了兩顆蛋，加一點鹽調味和切碎的香椿嫩葉一起攪拌均勻後，倒入放了少許油的熱鍋中煎熟。