提拉米蘇是什麼？
提拉米蘇（Tiramisu）是義大利的甜點經典，據說吃了美味的提拉米蘇之後，會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。而在義大利的傳說中，Tiramisu最早起源於士兵上戰場前，心急如焚的愛人因為沒有時間烤制精美的蛋糕，只好手忙腳亂地胡亂混合了雞蛋可可粉蛋糕條做成粗陋速成的點心，再滿頭大汗地送到士兵的手中，她掛著汗珠，閃著淚光遞上的食物雖然簡單，卻甘香馥郁，滿懷著深深的愛意。因而提拉米蘇的其中一個含義是「記住我」。
當今那種傳授西式甜點烘焙技術的教學課堂漸漸流行，主要是全職的家庭主婦愈來愈多，大家找點有興趣的事情，這門生意做得過，何樂不為。
馬卡龍算是高級課程了，入門級的大多數從提拉米蘇著手。我們接觸義大利的甜品，也多數是這麼開始的。
提拉米蘇，義大利名Tiramisu，按照時下通行的說法，是由馬斯卡邦尼芝士、意式咖啡、手指餅乾與咖啡酒或者朗姆酒製成的。那些烘焙的教科書上寫著：所謂Tiramisu，譯成英文是Pick-me-up，意為是「帶我走」，你吃了之後，就會幸福得飄飄然，有登上仙境之感。
後文一定接著如下事迹：義大利大兵出征前，老婆把家裡僅有的麵包、餅乾和咖啡做成愛心便當。
老公百忙之中追問，「親愛的，這是什麼？」
「帶我走！」，老婆含情脈脈地說。
以上即為提拉米蘇起源的愛情故事。
哈哈！就像中國人喜歡把什麼食物皆往乾隆皇帝身上靠一樣，所有的西式甜點都要硬生生地同浪漫和愛情掛上鉤，不然的話，怎麼吸引家庭主婦呢？
其實，早在十八世紀，義大利已有類似的分層甜品Zuppa del duca（公爵的甜羹），後期又出現了Zuppa inglese，在同一階段，差不多的甜點還有Zabaglione，即法國的Sabayon。今天的提拉米蘇，定型下來，只是六七十年代的事情罷了。
有人考證，淮揚、蘇州的精緻點心，大部分是青樓女子的創造，她們要討好恩客，才會費盡心機地在食物上做文章。這個道理舉世皆準，提拉米蘇真正的起源，實際上是威尼斯的高級妓女圈，確切的位置，應該是威尼斯旁邊的Treviso。
不過到底是不是Treviso，威尼斯人至今仍在爭論不休，連米蘭人和羅馬人也加入進來，說是自己的專利。真相究竟如何，已沒人講得清楚，就像小籠到底最早是由蘇州、常州還是上海發明，永無定論，總之絕非台灣就是。
「帶我走」更是一個美麗的附會。Pick-me-up不是Take-me-away，譯成「帶我走」比較牽強，事實上，大家都忽略了這個詞的另一含義——提神。因為最早的提拉米蘇，主料是高濃度的義大利咖啡，高糖分亦有提神的效果，說起來原來是威尼斯女人打發發困下午的恩物。
當然，「帶我走」像是把Soufflé翻作「呼吸」那樣，又文雅又好記，總比什麼「致命」或者「皇家經典」高明多了。
流傳至今，提拉米蘇已有數之不清的變化方式，未必拘泥於標準的材料和配比。但是有一點，好吃的提拉米蘇，絕對是軟綿綿的，既提不起來也拉不起來。
在義大利文里提拉米蘇（Tiramisu）的意思是「馬上把我帶走」，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。提拉米蘇（Tiramisu）是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點。以馬斯卡彭芝士作為主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴裡香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化。
自己在家做提拉米蘇也不難，你也可以按照方子的步驟來試試：
提拉米蘇材料：雞蛋5個，玉米油60克，水75毫升，細砂糖40克（蛋白用）細砂糖25克（蛋黃用），75克（糖水用），低筋麵粉50克，可可粉15克，咖啡（速溶咖啡）一包，吉利丁片3片（一片5克），馬氏卡彭乳酪250克，淡奶油150毫升。（這個用量，做了一個6寸圓模，三個隨心杯）
巧克力海綿蛋糕部分：1、3個雞蛋提前從冰箱拿出，到室溫狀態。分蛋，蛋白分三次40克糖，打發至濕性發泡，提起打蛋器有彎彎的小尖角即可。2、蛋黃加入25克糖，攪拌到濃稠，分次加入玉米油，攪拌均勻。3、取一部分蛋白霜到蛋黃盆攪拌均勻，注意是翻拌，避免消泡，接著把麵糊倒入蛋白盆，繼續攪拌均勻。4、將三種粉混合在一起過篩，分次倒入麵糊中，攪拌均勻無顆粒的細膩麵糊。5、倒入6寸活底圓模，入預熱好的烤箱170度，烤30分鐘。6、取出倒扣放涼，脫模備用。
慕斯部分：1、用兩個蛋黃，打發至顏色變淺，濃稠狀。2、75克糖和75毫升的水煮成糖水，沸騰關火，緩緩倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌，以免水溫太高把蛋黃糊燙成了蛋花，充分攪拌讓溫度將下來。3、吉利丁片切小塊，放入碗中用冷水泡軟，攥干水分，放入碗中，隔熱水加熱成液體。4、將馬斯卡彭提前軟化加入吉利丁液，攪拌至光滑無顆粒狀，倒入蛋黃水裡攪拌均勻。5、將淡奶油打發至出現花紋，加入到乳酪糊中充分攪拌均勻。具體做法：1、將蛋糕均勻切片，可以切成三片，取其中兩片，其它用來做隨心杯。2、放一片到模具底部，倒入一半的慕斯糊，放冰箱冷凍5分鐘，再放入另一面蛋糕片，倒入剩下的慕斯糊，入冰箱冷藏5個小時。3、從冰箱取出，用吹風機吹模具一圈，就可以輕鬆脫模。4、在表面均勻的撒上可可粉，提拉米蘇就做好了！
提拉米蘇是什麼？是愛的呼喚！是「帶我走」的喃呢，是一款有柔情蜜意的經典法式甜點。
愛要自己來表達，所以我們一起來做這提拉米蘇，讓愛說出口。
銀手指餅乾配方
雞蛋：5個
白糖：250 g
SP：25 g
牛奶：100 g
低筋粉：500 g
奶香粉：4 g
溶化好的酥油：50 g
提拉米蘇胚體配方：
乳酪：250 g
純牛奶A：150 g
蛋黃：8個
白糖：75 g
速溶咖啡粉：20 g
純牛奶B：100 g
吉利丁片：20 g
咖啡甜酒：42 g
白蘭地：25 g
淡奶油：1000 g
1、 銀手指餅乾操作過程：將全蛋和糖攪拌至糖溶化， 加入SP快速打發；
14、將勾兌好的咖啡液倒入12中拌勻
18、 加入打發好的淡奶油、 加入咖啡甜酒和白蘭地，拌勻
提拉米蘇的故事。
一個叫Fvan（繁）的男生愛上了一個叫Jane（珍）的女生。男生堅信名稱與Tianned相似之處的「提拉米蘇」蛋糕會為他帶來好運。於是他用了許多個日夜，自己照著提拉米蘇的製作方法，做出了一個非常精緻的蛋糕，並將這個蛋糕命名為「提拉米蘇的愛」。之後女孩吃到了這個蛋糕，感受到了濃濃的愛意。後嫁給了男孩。之後這個故事便在鄉鎮上廣為流傳。提拉米蘇蛋糕便成了愛與情的代名詞。直至今日。當提拉米蘇那香甜的口感回味在女孩口中時，相信心裡也會是無比甜蜜的。
一直以來提拉米蘇是代表愛情的，一位畢業於法國藍帶的大師說：義大利語「提拉米蘇」，是帶我回家的意思。它在義大利是每一位媽媽的拿手糕點。並不是表達愛情，而是讓子女回家！
媽媽做好了提拉米蘇，在等兒女回家吃飯……
提拉米蘇特色
提拉米蘇義大利甜點的代表，外貌絢麗、姿態嬌媚，是風靡各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳的時髦甜點。
這一甜點自20世紀80年代中期走紅。現今，世界各地的各色高檔餐館都可能供應此甜點，而不為意式餐館所專供。
它的配方中具創.新意義的是咖啡風味的起士奶蛋液，這一新口味亦為蛋糕、布丁等其它形式的冷熱甜點所吸收。
它以香醇濃沉的口感，將Espresso（特濃義大利咖啡）的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽，揉合在一起。
只用了不到十種材料，把「甜」以及甜所能喚起的種種錯綜複雜的體驗，交糅著，一層層演.繹到極.致。
忘記了在哪裡看見這個浪漫的故事了。
正值戰亂，一個義大利士兵要離開自己的家，去前線參戰。他的妻子把家裡存著的麵包、餅乾還有奶油、黃油都一股腦兒地打碎拌在一起，作成這種點心給丈夫帶去。TIRAMISU的義大利語意就是「帶我走」。
『背景介紹』有人說，它的滋味，是天堂的滋味；也有人說，它比愛情還要醉人而甜美；還有人形容第一次入口時，身心為之震懾、世界為之靜寂、淚水由眼角緩緩低落而下……是的，它就是來自義大利的提拉米蘇——Tiramisu。
正宗的Tiramisu材料一定要捨得，其主要材料Mascarpone cheese價格不低，還有作為墊底的手指餅乾也是關鍵。
Tiramisu就是義大利語「帶我走」的意思。因為名字上的特殊意義聯想，據說，當年剛剛傳入威尼斯時，竟特別受到上流交際圈中的女士們的喜愛，因而傳播速度格外驚人 真正的提拉米蘇特點是軟棉棉，因為它的主要原料是軟芝士，這種芝士是專門用於製作甜品的，與做菜時用的生芝士不同；底部和中間必須有蛋糕，正宗的提拉米蘇是用手指餅；還有很濃的咖啡酒的味道，因為手指餅一定要浸透咖啡酒的味道；還必須撒一層厚厚的可可粉。
而正宗的提拉米蘇，絕對是要用MASCARPONE的，不過這真的很難在國內找到，不過如果真的心儀提拉米蘇的朋友，可以用CREAM CHEESE代替的，味道稍遜一些而已。
先說說手指餅乾吧，正宗的提拉米蘇，是要用lady finger（手指餅乾）做底的，很不幸，我們的超市裡也是很難尋到lady finger的芳蹤。
然而幸運的是，網上可以找到做手指餅乾的方子，經我驗證，這個方子是很不錯的！推薦！
材料：
黃油:100克
糖粉:100克
食鹽:一小捏(一點點)
雞蛋:2個
低粉:90克
高粉:60克
吉士粉:5克
奶粉:10克
做法：
1、把黃油，糖粉，食鹽混合在一起拌至奶白色
2、分次加入雞蛋，拌至透徹均勻
3、加入低粉，高粉，吉士粉，奶粉．拌至完全均勻，攪成曲奇麵糰
4、裱花袋裝上平口花嘴，再裝入曲奇麵糰，在烤盤上擠成小條形，入爐上下火烤20分鐘，160度
cheese糊：
Mascarpone Cheese 300g
蛋黃4個
砂糖50g
鮮奶油1/2杯
蛋白霜： 蛋白2個
砂糖30g
檸檬汁少許
鹽少許
其它：
Espresso Coffee 1杯或1杯半（放涼後使用）
黑朗姆酒少許
手指餅乾24－30條
可可粉適量
做法：
1、蛋黃加砂糖打發；
2、Cheese稍攪打至鬆軟，拌入蛋黃，混合；
3、攪打鮮奶油至七分打發，拌入2中的cheese蛋黃料中；
4、做蛋白霜，加入檸檬汁、鹽，按照平時打發蛋白的步驟分次加入砂糖，打發至硬性發泡；
5、將蛋白霜加入cheese料中，輕輕混合；
6、咖啡加酒拌勻，餅乾兩面浸泡在溶液中，先鋪一層在容器中，然後鋪一層cheese料，再鋪浸了咖啡和酒的餅乾，如此類推，直到最後上面的一層是cheese料；
7、最後撒上可可粉，放冰箱里冷藏2－6小時，取出食用。
提拉米蘇（Tiramisù）: 為一種義大利甜點,亦譯成堤拉米蘇.提拉米蘇是一種帶咖啡酒味兒的蛋糕,由鮮奶油、可可粉、巧克力、麵粉製成. 提拉米蘇,她的名字還有兩個寓意,那就是「帶我走」和「記住我」.現在也有一種奶昔叫提拉米蘇 。
義大利傳說中：Tiramisu最早起源於兵上戰場前，心急如焚的愛人因為沒有時間烤制精美的蛋糕，只好手忙腳亂地胡亂混合了雞蛋可可粉蛋糕條做成粗陋速成的點心，再滿頭大汗地送到士兵的手中，她掛著汗珠，閃著淚光遞上的食物雖然簡單，卻甘香馥郁，滿懷著深深的愛意。因而提拉米蘇的其中的一個含義是「記住我」。喜歡一個人，跟他去天涯海角，而不僅僅是讓他記住，所以，提拉米蘇還有個含義是「帶我走」。提拉米蘇還有一個鮮為人知的傳說,傳說提拉米蘇是一款屬於愛情的甜品,吃到它的人,會聽到愛神的召喚.
提拉米蘇（義大利甜點）
在義大利文里提拉米蘇（Tiramisu）的意思是「馬上把我帶走」意指吃了此等美味，就會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。
用料
淡奶油120M、L奶油乳酪200克、檸檬汁5克、蛋黃1個、細砂糖60克、咖啡酒50ML(不需用完)、手指餅乾75克、可可粉適量、糖粉適量(僅為裝飾)
提拉米蘇的做法
將檸檬切開
用手擠出檸檬汁
將45克淡奶油倒入碗中
加入5克檸檬汁
輕輕攪拌，淡奶油會變成固態
將凝固後的淡奶油加入已經用攪拌器打軟的奶油芝士中，混合均勻即可
將蛋黃和60克細砂糖放入碗中
鍋中燒熱水，將盛蛋黃的碗放入鍋中，隔水加熱(不可煮沸)，並且不斷攪拌，直到細砂糖溶解，蛋黃顏色發白
將120ML淡奶油打發至7成發，不要打太硬
把馬斯卡彭芝士用攪拌器打至松發，和8中的蛋黃，9中的淡奶油混合攪拌均勻，即成芝士餡
倒50ML咖啡酒
取一根手指餅乾，在咖啡酒里快速的浸泡一下，鋪到酒杯底部
在酒杯里倒入一部分芝士餡
重複第12步，再芝士餡上再鋪一層手指餅乾，再倒滿芝士餡，抹平整。放入冰箱冷藏4個小時以上。吃之前撒上可可粉即可。如果喜歡，可以用糖粉在表面做一些裝飾
小貼士：
1：提拉米蘇是一款不需要烤制的甜品，傳統的提拉米蘇，應該是用義大利濃咖啡、Mascarpone Cheese、手指餅乾和產自義大利西西里島的Marsala酒製作。而本文介紹的配方是已經經過調整後的配方。
2：文中介紹的Mascarpone Cheese替代方法，只是給實在買不到馬斯卡彭的同學作為權宜之計，但還是建議盡量買到馬斯卡彭芝士哈，它的味道是不可替代的。製作步驟的1-6僅給沒有馬斯卡彭的同學提供的替代方法，如果有馬斯卡彭，請跳過，從第7步開始看。
3：咖啡酒是濃咖啡和烈酒調配而成。如果沒有咖啡酒，可以將一包速溶咖啡溶解在50ML朗姆酒中代替。
4：提拉米蘇一定要冷藏4小時以後才可以食用，一定不要心急哈^^
5：如果要製作蛋糕狀的提拉米蘇，則必須使用魚膠粉幫助定型，但是，我特別偏愛不加魚膠粉的軟身版提拉米蘇，因此我製作的提拉米蘇也是不加魚膠粉。這種特別細膩柔軟的口感，一經嘗過便無法忘懷。
轉載在-下廚房
提拉米蘇（Tiramisu）是一種帶
咖啡酒
味兒的義大利甜點
。以馬斯卡彭芝士
作為主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴裡香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化，味道並不是一味的甜。
提拉米蘇（Tiramisu）是義大利的甜點經典，據說吃了美味的提拉米蘇之後，會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。
而在義大利的傳說中，Tiramisu最早起源於士兵上戰場前，心急如焚的愛人因為沒有時間烤制精美的蛋糕，只好手忙腳亂地胡亂混合了雞蛋可可粉蛋糕條做成粗陋速成的點心，再滿頭大汗地送到士兵的手中，她掛著汗珠，閃著淚光遞上的食物雖然簡單，卻甘香馥郁，滿懷著深深的愛意。因而提拉米蘇的其中一個含義是「記住我」。
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