胡蘿蔔真的要用很多油來炒嗎？這樣才有營養嗎？
首先在回答問題之前我要以一個吃貨的身份說一下，如果光就炒胡蘿蔔這一個問題我要說的是，確實是油稍微一點好吃但是沒有必要用很多油，也有人會說胡蘿要和肉一起炒然後多放油胡蘿蔔才能讓人吸收當中的維生素A前體β-胡蘿蔔素才能更好吃，但是我覺得這也就僅限於好吃階段了，但是就營養學的角度來講吶，大量油來烹飪胡蘿蔔，高溫烹調胡蘿蔔對於食物中β-胡蘿蔔素的損失是很大的。經過實驗表明，蒸汽下成熟的胡蘿蔔所含β-胡蘿蔔保留率都在90%所以就營養學的角度來說胡蘿蔔應該是蒸著吃最健康了
為什麼我要這樣說，因為胡蘿蔔中含有胡蘿蔔素，它能夠在人體內轉變成維生素A，而這種維生素正是我們平時比較缺的維生素，胡蘿蔔素是一種只溶於脂肪、不溶於水的物質，沒有脂肪的幫忙幫忙，它就很難被人體吸收,所以民間會廣泛的流傳著胡蘿蔔必須用油炒，胡蘿蔔一定要和肉一起燉，胡蘿蔔要用葷油炒這樣才會有營養，因為，吸收胡蘿蔔素，是在小腸裡面發生的事情，和鍋里有沒有油，是葷油還是素油，完全沒什麼關係。只要進入小腸的食糜裡面有脂肪，就足夠幫助胡蘿蔔素吸收了。
如果咱們把胡蘿蔔蒸熟然後直接吃下去，接著喝一杯牛奶，吃個雞蛋，在配合一些油炒的小鹹菜，類似於老北京炒鹹菜，再或者吃一些魚肉，這些裡面都含有脂肪足夠輔助胡蘿蔔素吸收了，曾經有人做過這樣一個實驗，先將胡蘿蔔用料理機打成泥，然後用小勺取出一勺胡蘿蔔泥放到一個碗里，接著再往碗里加入1勺油脂，用筷子攪拌幾分鐘靜置，然後油脂的顏色就會慢慢變成黃色，這一點就證明了胡蘿蔔無需加熱也無需油炸，更不用大量的油去炒只要它能和脂肪相遇就能溶解吸收進人體。
不過，從美食的角度來說我還是不建議生吃胡蘿蔔，首先是經過加熱胡蘿蔔更加好吃，其次經過加熱，能讓細胞變軟，嚼爛之後，胡蘿蔔素就比較容易被吸收利用。相反如果生吃胡蘿蔔，細胞壁太堅硬完整，吸收的就會比較低，就會有很多不被人體吸收。建議胡蘿蔔食用時使用蒸和燉的方式來食用，大量的油炒油炸更是不建議使用，如果非要用油可以少量的用油烹炒。
答案是否定的，胡蘿蔔不需要用很多油來炒，也可以做到很有營養。
先來說說胡蘿蔔的主要營養吧。相比起其它蔬菜，胡蘿蔔最具有代表性的營養成分就是β-胡蘿蔔素了，每100克胡蘿蔔中含有4130微克的β-胡蘿蔔素。β-胡蘿蔔素在體內能轉化為維生素A，維生素A有維持視覺功能、增強免疫、促進生長發育等方面的功能。
β-胡蘿蔔素是脂溶性的，按道理應該和脂肪一起吃才能更好地吸收。但其實，只要進入小腸的食物裡面有脂肪，就可以幫助β-胡蘿蔔素吸收了。
如果胡蘿蔔用很多油來炒，其實反而是不好的。一方面，會增加多餘油脂的攝入，不利於體重的控制。另一方面，還可能造成營養的浪費。
為什麼說會造成營養的浪費呢？不知道大家有沒有過這樣的經歷，如果用很多油來炒胡蘿蔔，炒完後鍋里，還有裝胡蘿蔔的盤子里都會沾滿金黃色的油脂，這就是溶解出來的β-胡蘿蔔素了。除非我們連同這些油脂都吃得一乾二淨，不然就是白白浪費β-胡蘿蔔素了。但是，如果我們連同這些油脂一起吃了，在攝入β-胡蘿蔔素的同時，也會攝入不少的油脂，多吃油可不是什麼好事哦。
所以，如果想更好地攝取胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素，只需要保證吃胡蘿蔔前後吃了含油脂的食物就可以了。比方說，早餐吃點蒸胡蘿蔔條，然後再喝杯全脂牛奶，或者吃個雞蛋；午餐吃半碗清炒胡蘿蔔素絲，然後搭配肉蛋奶等葷菜一起吃。
當然，如果你不喜歡這麼吃，那麼，就直接讓胡蘿蔔跟有油脂的食物一起烹調好了。比如，最最美味的胡蘿蔔燉羊肉、胡蘿蔔炒肉片、胡蘿蔔排骨湯、胡蘿蔔燒牛肉等。
作者：劉萍萍，營養師&科普作者。
謝邀！首先說明我不了解西醫營養學，不知道胡蘿蔔是否需要用油炒。
中醫不研究「營養成分」，「中藥」也不等於「中藥有效成分」！西醫營養學方面的「成分相同」，在中醫可能認為其「性味歸經」不同，自然用法也就不同。比如，「荊芥」、「薄荷」其「成分」都是「薄荷油」，但中醫認為荊芥「性溫」、薄荷「性寒」，前者用於「寒證」、後者用於「熱證」。
中醫認為「天生萬物無一而非藥石」，中醫是把所有的食物都看做是藥物，這是因為所有的食物都具有「性味歸經」。
中醫認為胡蘿蔔性溫，味甘、辛，入肝、脾經，補中益氣、養肝明目。
真沒有必要用大量油來烹飪胡蘿蔔，高溫烹飪對於胡蘿蔔素的損失非常大，相比於蒸煮處理，胡蘿蔔素的損失就比較小；
在炒制胡蘿蔔時，先加油炒制2分鐘後再加水煮制，蘿蔔素的保存率為75.0%，當烹調中使用了大量油脂時，胡蘿蔔素也更容易從胡蘿蔔中滲出到油脂中，而這些溶有胡蘿蔔素的油脂可能附著在烹調器具和餐盤上而被損失。
我喜歡用現成的醬料調味，菜湯是最愛，澆在米飯或麵條上，味道超棒。
材料：胡蘿蔔2根，蒜蓉辣醬一湯匙，韓式辣醬一湯匙，白糖半湯匙，蔥一段，水適量
製作過程：
1、準備2根胡蘿蔔，洗凈切滾刀塊
2、一大勺韓式辣椒醬、一大勺蒜蓉辣椒醬，一小勺白糖，用清水調成醬汁
3、炒鍋入油、放蔥花炒出香味，放入胡蘿蔔翻炒
4、胡蘿蔔在油中炒幾分鐘，放入調好的醬料，翻炒均勻，加入清水與胡蘿蔔齊平，大火燒開，小火燉煮10分鐘
5、10分鐘後，用鍋鏟鏟一下胡蘿蔔，已軟爛即可盛出；鹽基本不用放，醬料里都含有鹽分；配一碗米飯，超級下飯
謝邀。胡蘿蔔需要熟吃才有營養，但是不需要放很多油，進行熱處理也可以採用水焯的方式，再加入適量油拌食。
胡蘿蔔最好熟吃：胡蘿蔔最好熟吃，因為β - 胡蘿蔔素是脂溶性物質，需要油脂才能更好釋放，可用油炒或與肉類一同烹調，或者哪怕只是煮熟後用香油拌，也能使其所含的β - 胡蘿蔔素被充分吸收利用。
胡蘿蔔怎麼涼拌最營養：如果要涼拌胡蘿蔔，最好先焯水，熱處理能促進β - 胡蘿蔔素的釋放，然後再加入適量香油拌勻。總之要攝入胡蘿蔔素，沒有油脂是不行的。
適宜人群：一般人皆可食用，尤其適合便秘、高血壓患者以及吸煙者多吃。
不宜人群：攝入大量胡蘿蔔素可能會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能，育齡婦女及皮膚黃染者不宜攝入過多。
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維生素是人體所必需的六大營養素之一，它分為水溶性和脂溶性，其中脂溶性維生素包括維生素A。
胡蘿蔔素疏水溶脂，吸收場所主要在小腸，且必須和脂類結合才能吸收。由此可見，只要進入小腸中的食物有脂肪，就足夠保證胡蘿蔔素的吸收。
謝邀～胡蘿蔔素只有遇油並且在高溫的情況下才能充分發揮釋放出來～～～本人也是特別喜歡吃胡蘿蔔，雖然，它有股怪味兒，但是，如果操作正確是完全可以除去這種怪味的，並且，操作很簡單，還好吃，我們全家都特別喜歡這道菜～～～不用很多油，胡蘿蔔切成細絲，尖椒兩個也切絲（如果不愛吃辣的可以省略），鍋中放平時炒菜的油量，在油五分熱時放入蔥薑絲，炒出香味放入胡蘿蔔絲辣椒絲不停的翻炒，（使用中火煸炒！）你會發現，胡蘿蔔不是很吃油，而且只要你勤翻炒它也決不會糊鍋！！！待胡蘿蔔絲炒軟並且炒出紅油（表示胡蘿蔔素已經充分釋放）放入生抽，鹽即可翻炒出鍋～～～就放生抽和鹽！！！您可以試試，既有營養又好吃的胡蘿蔔絲～～～
一定要吃炒胡蘿蔔才能獲得其營養么？
大家都知道貝塔-胡蘿蔔素是一種脂溶性維生素，吸收利用需要脂肪為載體幫忙。那是不是一定要用油炒胡蘿蔔，才能得到其中的營養呢？不一定。需要脂肪的幫忙不假，大量研究證明攝入的胡蘿蔔素會在小腸等待油脂的到來，幫助其消化吸收。也就是說完全可以吃蒸煮涮的胡蘿蔔，只要在吃飯時其他菜里有油脂成分就可以。或者吃完胡蘿蔔再吃幾粒含油脂豐富的堅果，同樣可以保證胡蘿蔔素的吸收。
還有什麼因素影響胡蘿蔔素的吸收呢？
研究證明，胡蘿蔔中纖維素的質地也會影響胡蘿蔔素的吸收。比如吃煮熟的胡蘿蔔比吃生的胡蘿蔔，其胡蘿蔔素的利用率要高很多。因為煮熟的胡蘿蔔質地綿軟，細胞軟化破壞，更有利於吸收。
所以，建議吃熟的胡蘿蔔（不一定油炒），只要攝入胡蘿蔔的同時或前後（不長於4小時）攝入些許油脂類食物就可以。
誰說的必須要用油來炒才有營養價值？胡蘿蔔只有在熟的時候才能釋放出來類胡蘿蔔素（維生素A），其實水煮也能讓胡蘿蔔釋放出來類胡蘿蔔素，這個東東對修復肌體里的粘膜組織以及微循環極其的好，現在很多人都有視力下降，記憶力減退或四肢麻木之感，這些都需要類胡蘿蔔素滋潤，說白了都是血管里的問題，除了類胡蘿蔔素還要加兩個東東，一個叫深海鮭魚油的東東，TA可以軟化血管，幫助人們平衡奧米茄-3和奧米茄-6，一個叫軟磷脂（血管垃圾的清道夫），只要血管暢通無阻，人就不會得病，就會很健康！
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