宣威特色的「土八碗」是道啥菜？
「土八碗」在宣威可謂家喻戶曉。每逢過年，或者婚喪嫁娶，「土八碗」是上桌並不可少的。
一般情況下，宣威人眼中的土八碗為扣菜系列，這些扣菜分別為：扣韭菜根、扣蛋卷、扣五花肉、扣百合、扣南瓜、扣地鬍子、扣茨菰、扣白菜。相對來說，在這八碗中，前六碗更為普遍。可以說，土八碗與碎肉沫密不可分。接下來為大家介紹一下幾道扣菜的做法。
這些扣菜，都離不開一個「扣」字，可以理解為兩重意思：第一重為，在製作的時候是放在碗裡面的，等到蒸熟出鍋後，便將碗倒扣在盤子或者菜碗中，倒扣出一個弧度；第二重意思則為，將肉包在這些食材里。
土八碗這一系列的菜在製作的時候都會有點麻煩。就拿扣韭菜根和扣百合舉例，最為麻煩的，應該就是清洗食材的過程了。從土裡挖出來的韭菜根和百合沾有較多泥土，需要清洗乾淨非常不易，所以清洗就是一個大工程。在洗百合的過程中，先整個洗凈，之後在一瓣瓣剝開漂洗比較好操作。清洗完成即用開水煮，煮到已熟但不爛的程度，將韭菜根和百合撈起後，涼下來就可以將肉「扣」進去了。將碎肉沫包進韭菜根底部，上面則挽成一個圈；扣百合則直接利用一瓣瓣的百合片，將肉沫放在內部，外圍用百合瓣貼合起來，形成丸子狀，整體看去，白中帶著粉。
扣蛋卷，最重要的一步就是蛋卷皮，將攪勻的雞蛋放入平底鍋，轉圈中形成一個圓狀薄皮，然後在薄皮的較少一端放入碎肉沫，捲成條整好之後切成片狀，拼起來即可食用。
以上圖片均源於：掌上宣威
此外，另幾個扣菜做法也都有所差別，唯一不變的是，這些扣菜最後一個步驟都離不開蒸。百聞不如一試，有機會一定要去宣威當地品嘗呀。
宣威土八碗也叫扣菜，主要是以百合、慈姑、白菜菜心、南瓜、雞蛋、宣威火腿、五花肉、韭菜根為被扣食材，輔料為豬肉、酸菜、銀耳、地鬍子或樹鬍子、冰糖、紅糖、姜、蒜、蔥等等。扣菜的碗也比較講究，選用「土碗」來放扣菜。
扣百合：把一個個百合折瓣後洗凈並用熱水煮幾分鐘，然後撈起來，接著用一片片的百合包住肉餡即可，在上方放一點地鬍子，扣百合就完成了。
扣白菜：菜心也需要煮一會兒，然後把肉餡包裹到菜中間，這樣子扣白菜也完成了。
扣雞蛋卷：雞蛋去殼後並攪拌均勻，用炒菜鍋或平底鍋來「鋪雞蛋」，一張張「圓圓的雞蛋餅」就出鍋了，這個時候需要把雞蛋餅放到蒸板上，並擦拭一點水到表面，並把肉餡鋪到表面，然後從一頭開始把蛋餅捲起來並放到蒸鍋上蒸幾分鐘即可，稍後取出來並切開為一塊塊，放到土碗里，再放上一點鬍子即可。
扣火腿：宣威火腿（宣威臘肉）切片，堆放到土碗里，並在上方放點冰糖、銀耳、宣威洋芋即可。
扣腌菜肉：腌菜肉也叫千張肉，主要是以帶皮的五花肉為主，煮熟後並皺皮子，然後切片放到土碗里並放上酸菜、紅糖粉和姜蒜。
扣韭菜根：韭菜根洗凈並煮幾分鐘後起鍋，在韭菜根中間包上肉餡即可。
宣威土八碗比較講究葷素搭配，讓人吃後不膩，酸、甜、香都能讓人品味到，這些主材搭配吃，不會讓人上火。肉餡主要是以瘦肉和少量肥肉、小蔥、姜、蒜、胡椒粉等混合一起剁碎，讓人吃不到肉腥味，還伴有香味。來自宣威之窗
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