大甲芋頭蛋糕捲
台灣的芋頭，品質真得沒話說，口感綿密細致，香味濃郁，這也是為什麼會這麼受人歡
迎的主要原因吧。
我從沒想過，我這款蛋糕捲，會受社團烘友們喜愛，禮拜五有答應社團的烘友們，要將這
款芋頭捲的作法及配方分享出來，為了拍步驟，昨天晚上聚餐完，又做了一次這款蛋糕捲，
並且詳細的將事項紀錄起來，真得是累死老娘我了....。 >"<
但是，還是很開心，有這麼多的烘友們不吝嗇的在我PO文裡面按讚，對我而言，真的是
很大的一個鼓勵，累死我我也甘願辣~。
我們社團真的是很溫暖，謝謝您們大家了喔!!! ^O^
為了不讓烘友們失望，覺得提供的配方不好吃，在配方部分我都有調整過，此配方出來的
成品，芋泥香濃，蛋糕體保水細緻，吃下滿是芋頭香，牛奶及蛋香味濃。
烘友們真的要趕快動手做，期待大家的成品，也希望您們都能喜歡喔!
文章開頭圖片是我今日下午家裡聚餐完，下午茶的時候拍的，此次成品比上一次更受家人喜愛。
大甲芋頭蛋糕捲 - (無泡打粉配方)
材料 : (成品 1捲)
烤盤尺寸 : 34*24.5*2.5不沾烤盤 (我約量出的尺寸)
烤箱溫度 : 預熱200度，以180度烤15-16分鐘左右
芋泥餡 :
蒸熟大甲芋頭...300g
細砂糖…30g
牛奶…50g
蛋糕體 :
無鹽奶油...45g
牛奶(A)...40g
低筋麵粉...60g
全蛋...1顆 (我用的約52g/顆)
蛋黃...4個
牛奶(B)...20g
蛋白...4個
細砂糖...50g
準備工作 :
1.將所有材料秤重備齊。
2.烤盤鋪上烤焙紙。
3.低筋麵粉過篩備用。
芋泥餡作法 :
1.將芋頭削皮洗淨，滾刀切成芋頭角狀。
2.將切好的芋頭放入電鍋中，外鍋放兩杯水，待電源跳起來之後，續悶30分鐘。
3.趁熱將蒸好的芋頭，用叉子壓碎。
4.將砂糖分次加入芋泥裡攪拌均勻，分次加入砂糖才會甜度分佈均勻。
(這時可以換用飯匙來攪拌，這樣拌出來的芋泥綿密細緻)
5.最後分次加入牛奶拌勻，實際水的份量，還是需視各人芋泥溼度做增減 ，放涼備用。
(配方上的牛奶量，是我操作時，加入的全部份量)
蛋糕體作法 :
1.無鹽奶油+牛奶(A)放入鍋子裡。
2.移至爐火上，用小火慢慢加熱至奶油融化，沸騰後馬上關火。
3.將過篩好的低筋麵粉倒入鍋中。
4.快速攪拌均勻，至無顆粒呈奶油狀為止。
5.再次將麵糊加熱，開小火，邊加熱邊攪拌，直到麵糊充滿光澤，不會黏鍋成為一團後
，把火關掉，移至另一盆裡。
6.全蛋與蛋黃打散，分3次加入麵糰中。
7.每次加入蛋液都要確實攪拌均勻，沒有結塊才行。
8.先將烤箱溫度打開，預熱至200度。
9.打蛋白霜，蛋白(須是冰的)先用電動打蛋器(高速)打出粗泡後，分3次加入糖，速度
請保持為高速，直將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態。(乾性發泡)
10.牛奶(B)用微波加熱至50-60度後，倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。
11.取1/2份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉，以切拌的方式攪
拌均勻。
12.再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。
13.將攪拌好的麵糊倒入已鋪好的烤盤中，用橡皮刮刀將麵糊表面抹平整。
14.表面抹平後，把烤盤由上往下敲個兩下，把多餘的泡沫震掉，放進事先預熱好的烤
箱裡，烤箱溫度降至180度烤16-17分鐘左右。(原諒我，這次抹得不是很平整 ^^")
15.烤好後，烤盤先震個兩下讓熱氣排出，隨即將蛋糕從烤盤中移出，放置鐵架上，
並將把四邊的烘焙紙撕開，放至完全冷卻。
16.完全放涼後，墊一張新的烤紙，將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開。
17.底部再墊一張新的烤紙(捲蛋糕時要用的),把烤面翻轉過來朝上。
18.抹上已放涼備用的芋泥餡。
19.在蛋糕開始捲起處，用刀切2-3條不切到底的線條。(這樣捲的時候中心不容易裂開)
20.這時將蛋糕轉向，取一桿麵棍，墊在較靠近自己方向的烘焙紙下，連同拉起烤紙，
由自己身體這一側緊密抓住桿麵棍/烤紙往外捲。
21.一邊捲一邊往前推，邊捲整型。
22.將捲好的蛋糕轉向，最後用烤紙將整條蛋糕捲起,兩邊開口捲緊，放置到冰箱冷
藏4小時定型後再取出切片。
這樣就完成大甲芋頭蛋糕捲了喔!!
芋頭捲配上一杯熱咖啡，最好的下午茶組合囉...
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