《意外心訪客The Lady in the Van》之夏日涼皮

（圖片來源：電影公司官網）

一個與社會脫節的年長女人，沒有人知道她的過去、來自何方，不顧他人眼光做自己想做的事情，就就就這麼直接把車開進他家，一住好十多年，這耍賴的程度更證明她確確實實拋棄了所有。

而劇作家Alan更是可愛，矛盾讓他變成兩個自己，不時在和自己在對話，可見Mary讓他有多麼糾結，但與其和他那慣性愛批評人的母親相處，寧可繼續忍受Mary的霸道。

透過一次次無機的對話，Alan才漸漸拼湊出Mary的部分往事，流利法語、文學涵養，以及在音樂廳演奏等等。同時，也對她越來越好奇。

看到這，我想到以前還住台中時，總會帶些流浪狗回家，把他們清洗乾淨再去打預防針，接著尋找新家、新主人給它們。有時看到他們身上的傷口、蟲子，霸道或驚恐的性格，都忍不住想問，之前你是生活在什麼樣的環境？又經歷了哪些阻礙、困境？

當然，他們不會回答我，我只能根據那些傷口去揣測，臉部通常是兩隻互咬、背上抓傷則是打群架、後腿斷通常是車禍……又到底是受到甚麼虐待，讓你看到人就露出驚恐表情，抑或充滿敵意地怒吼…

片尾，現實中的劇作家Alan Bennett也騎著腳踏車帥氣現身在當年的住家。

而Mary躲避的理由也揭發了，原因依照那些喝了酒還自認清醒的人的標準來說，根本不算什麼！更有可能覺得她大驚小怪～

只能說當一個同理意識感強時，對自我的要求也就會高，越能以同理心去判斷自己是否會造成他人困擾，以及省思自己的不該行為。

這兩天的新聞，有位女老師請了七年的育嬰假，依照法令是可以，不過仔細想想，她不論教學或行政工作都得由同事吸收分配，長期下來老師怎麼受得了，搞到後來得徵代課老師進來；新到任三年的校長說從未見過她，同事更是七年不曾見過，學生呢？……然後看到護航者說，她是＂好老師＂，我就不懂了，是依據哪一點，七年都不在工作岡位上，會是好老師？光是一個害同事工作量加重的＂同理心＂都沒了，就不用說學生的受課權了，以及為何要死佔著茅坑的心態了～真的很可議！

在電影中，看到Mary用放逐自己贖罪，但在類Alan母親的人，包括那個七年育嬰假的老師和她的護航者，用著批判眼光數落反省的人同時，卻對自己的行為很寬容。

唉～別用外表評斷人，也別透過他人無禮惡毒話語來認識人…

【夏日涼皮】

儘管有些雨，但還是悶啊～

利用做麵筋洗出的澄粉水，自製了涼皮，加點蔬菜，以及藤椒油和醬油調味，就成了爽口的夏日涼拌菜了。

本來打算要留點澄粉水做蝦餃的，最後蒸涼皮蒸得太起勁，全部弄完，蒸了近20張，沒吃完的就密封冷藏，一星期內吃完。

高筋麵粉 400克

水 200克

鹽 4克

油 少許

紅蘿蔔 1小段

小黃瓜 1/2條

洋蔥 1/4顆

蒜 2瓣

【調味醬】

醬油 1大匙

藤椒油 1大匙

鹽 少許

1. 先做麵腸、澄粉水。高筋麵粉加水。

2. 拌勻，揉成團。不用用力揉，讓麵粉都吃到水，揉成團就好。

3. 麵團用鋼盆反蓋，靜置2小時鬆弛。

4. 鬆弛後的麵團非常光滑、柔軟。

5. 準備一鍋水和篩盆，再把麵團放進，開始洗麵團。

6. 水一混濁，就換盆乾淨的水。混濁的水要留下來，那就是澄粉水。

7. 約莫換了八盆水後，水變得不混濁，就是好了。變得像粗糙海綿的麵筋團留著，準備做麵腸、麵筋用。

8. 收集好所有澄粉水，靜置至少5小時，讓澄粉沉澱下來。

9. 再把上層的水倒掉，留下濃稠的澄粉水。

10. 過濾澄粉水，篩去細小的麵筋團。

11. 測試一下澄粉水的濃稠度，在刮刀上劃過，還留有痕跡。

12. 準備一鍋滾水和蒸籠，來蒸涼皮。鐵盤上塗上薄薄的油。

13. 舀上一大湯匙的澄粉水，以搖晃鐵盤放式，讓他均勻分布。

14. 放入蒸籠內蒸約1分半，或是一變透明就可以拿起來。小心鍋盤都很燙，別被水蒸氣燙著了。

15. 透明的涼皮就在眼前，沿著邊邊刮開。

16. 再輕輕拉起，就行了。

17. 攤開放涼，每一片間都刷一下油，避免沾黏。

18. 把涼皮捲成條狀，再依寬約0.8公分切開。我切了六片。

19. 涼皮、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、洋蔥絲、蒜末倒入鋼盆內。

20. 依序加入鹽、藤椒油、醬油調味，輕輕拌一拌。千萬別加水分，涼皮會吸水，口感會變粉粉的。

21. 上桌。