因為大米是一種精製碳水化合物，而碳水化合物也可以被稱為糖，在體內被代謝為葡萄糖，供大腦以及機體使用，所以單純的碳水化合物可以直接被稱為糖。但與我們平時吃的精製糖不同，它能直接為大腦提供能量，並且還含有維生素及礦物質，提供的營養成分更豐富～

白粥就是大米粥，大米里的主要成份是澱粉和葡萄糖，是屬了高糖高澱粉，大米屬陰性，白面屬寒性。大米屬高糖高澱粉糧食加上屬性陰性的原故，普通人總吃營養缺乏，總吃大米對寒性體質不力，對正常人總吃大米老化的快，對糖尿病人最不利的就是高糖水果糧食，吃上一會馬上有糖高反應，吃完難受就得吃病對治。

其實這是因為傳統的粥主要以白米為原料，煮粥的時間火候，仍至粘稠度，都決定穀物澱粉的變化，粥熬的時間長，米中的澱粉就部分分解成了短鏈的碳水化合物，如糊精。糊精比澱粉更易消化吸收，在人體很快分解成葡萄糖，被人體吸收後，直接升高血糖濃度，即升高餐後血糖。所以說白粥就是一碗糖水。