潮汕人愛吃的鮮薄殼，怎麼做才好吃？
薄殼，是潮汕方言叫法，即海瓜子，是潮汕地區、福建地區特有的海產品，味道鮮美。
吃薄殼之前，你需要了解的是：
第一，吃薄殼跟吃瓜子一樣，吃的不是它的內容，是氣味，海的味道。
第二，每年8、9月份的薄殼是最好吃的，肉最飽滿。
潮汕人做薄殼，基本只有一種做法，這種做法就是：炒薄殼，這是最好吃的做法，沒有之一。
既然吃炒薄殼吃的是氣味，那麼除了選擇肉飽滿的薄殼，關鍵就是配菜跟調料了。
炒薄殼需要的配菜跟調味主要包括：千層塔（潮汕叫金不換）、沙茶醬。
千層塔：
沙茶醬：
好了，下面開始炒薄殼了。
第一，熱鍋、下油，放一兩顆小辣椒，炒一下。
第二，下薄殼，來回炒幾下，放千層塔、沙茶醬、鹽、味精，繼續來回炒。
第三，稍微加點開水，繼續炒幾回，就可以上鍋了。
注意：薄殼很容易熟，炒的時間三五分鐘就夠了，炒太久肉都掉出來就不好吃了。
上菜了：
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年年吃薄殼，年年寫薄殼，每回感受各不同，翻開微博從2010年起至今有圖文記錄吃薄殼的就多達35次，未記錄的更是無數了，每年7~8月份是薄殼盛產期，個大，肉質鮮甜爽脆，菜市場里賣薄殼的攤位比賣菜的還要多，餐桌出現頻率最高的貝類就它了，它承載著無數潮汕人對家鄉味道的記憶。
薄殼又名海瓜子，因殼薄且脆而得名，學名為尋氏肌蛤，生活於鹽度較高的外海灣或島嶼的灘涂中，群聚生活，常成片粘連在一起，用足絲附著在泥沙中。生殖腺成熟時雌性呈橙黃色、雄性呈乳白色。
薄殼常規做法是快手炒，三五分鐘即可出一盤，大排檔如備貨不足，會因此流失不少吃客。
薄殼尖米丸湯
天氣太熱，不願意在廚房裡煙熏火燎的煎熬，簡便的方法是買些薄殼，鮮蝦，肉末、尖米丸或粿條煮成一鍋快捷便餐。
肉末先入開水鍋中煮開，放入尖米丸再次燒開，再依次放入蝦，當看到蝦微卷變紅時，放入薄殼，遇熱薄殼快速張開口，即可熄火，用魚露和金不換調味。整顆帶殼一起煮湯汁更鮮美，不過吃起來需要有耐心和時間。
薄殼米尖米丸
如心急人的可以選用薄殼米來煮尖米丸、粿條、麵條，味道較之前做的會遜色許多。
薄殼米釀黃瓜
薄殼米、肥瘦相間的肉末，水發的香菇切丁，胡椒粉少許、魚露適量，將所有材料放入大容器中拌勻成餡料；老黃瓜去皮，切成兩指寬的大段，用勺子在切面上挖取瓜囊做成小盅，將拌好的餡料分團放入黃瓜盅里，上鍋蒸10分鐘，另起鍋，用生粉兌水、蔥花、香芹、魚露等勾芡淋上。
炒薄殼
百吃不厭，各家的配方因自己喜好的口感而定，我喜歡用蒜蓉、薑末、蘿蔔乾、沙茶醬、普寧豆醬、味極鮮調成的醬放鍋中慢火煸香，再放入薄殼爆炒，熄火前撒入金不換和辣椒再炒勻。
薄殼熟而不離殼，又不蔫縮，粒粒肉質豐盈飽滿，吃的時候用筷子夾起的同時順帶撈一點湯汁，送到嘴邊，上下唇微張開，輕吸一口氣，舌尖輕添，貝肉連同湯汁到達口腔里，唇齒間運動起了，擋不住鮮味及金不換的芳香的誘惑，不停的重複夾起、輕吸、咀嚼動作，牆上的時鐘指針轉幾圈全被忽略，邊上的骨碟堆以滿了空殼.....
鼎仔薄殼
所有配料放入鍋底，爆香後放入薄殼，，上蓋燜一小會。缺點是上下味道不均衡。
薄殼羹
上湯做湯底，放入絲瓜、肉末，燒開後小火加熱，勾芡後加入薄殼米，上桌時用魚露、金不換、香芹調味。顏值不高，鮮味不缺。
薄殼面猴湯
面猴，名字聽起來往往會聯想到孫猴王，至於由來說起來話長，等另外開篇了，面猴對於老一輩潮汕人再熟悉不過，但80後、90後這代人估計了解的不多了，面猴用現在的說法是純手工面片。
鍋里翻滾的絲瓜加入面猴，煮熟後放入薄殼燙開口，再調味，即可飽腹又能嘗鮮。
金不換鹹蛋黃焗薄殼米
外香里鮮，做法與焗南瓜類似，可以參考下我前些天寫過的一篇鹹蛋黃焗菱角。
薄殼春卷
潮汕的春卷是用綠豆瓣當餡的，加上香菇，豆芽，五香粉等料，春卷里加入薄殼米，也是潮汕人食不厭精膾不厭細的體現。外酥里咸鮮。
薄殼米烙卵（薄殼米攤雞蛋）
一年只有2~3個月能嘗到這道菜的，不像蚝烙一年四季大街小巷皆有。蛋香包裹著貝肉的鮮，吃完舔盤都不過癮。
薄殼米腸粉
潮汕的牛肉腸粉、豬肉腸粉人人皆知，薄殼米腸粉就不是一般人能嘗到啦！嗜腸粉一族未必能吃到它的。有多鮮？只有你想不到的.....
薄殼米炒飯
把薄殼米與米飯，包菜、胡蘿蔔、海米同炒，做便當是一個好選擇。薄殼的新吃法不斷推陳出新，歡迎繼續關注，等等打賞鼓勵。
薄殼，相信潮汕以外的朋友大數沒吃過，更不知薄殼為何物，薄殼是潮汕的叫法，一般地方叫海瓜子，學名叫尋氏肌蛤，主要分布於福建東南部至廣東汕尾之間的沿海區域，據說超過這個區域其本沒有，可以說是潮汕地區的特有之產，同時，由於鮮活運輸技術還沒突破，現在要吃新鮮的薄只能親臨潮汕地區，因而其他地方的人沒看過、沒吃過也是非常正常之事。
新鮮薄殼 薄殼其肉特別鮮美，可以說是我吃過肉質最鮮美的海貝類食物，蔡瀾曾這麼評價薄殼：「享受這道菜，是碗底剩下的湯汁，沒有其它海產比它更鮮甜的了。」除了鮮美，其肉質也極其粉嫩，它不像花蛤和生蠔有部分肉質比較韌硬，只是個頭小，一嘴一個吃到嘴裡總覺得只有鮮味，不知有沒有下到膽子里，如果單吃薄殼，不吃其他飯菜，估計吃兩三個小時都吃不飽，就像是吃瓜子一樣吃到肚裡空如無物，我想，也許海瓜子的名字就這樣來的吧！只不過瓜子給嘴的感覺是香，薄殼給嘴的感受是鮮。
薄殼米（肉）
薄殼鮮而不腥，並且肉質帶鹹味，炒煮可以不放任何調料，真真正正感受薄殼的原汁原味。不過潮汕人吃薄殼喜歡加點「金不換」（香草的一種，也叫九層塔），口味重點的可加點鹽、或魚露、或豆醬，都是非常美味的。 金不換炒薄殼 記得小時候，薄殼是潮汕地區最便宜的菜了，一到夏天，每天下午總有商販用單車載著兩大筐薄殼到各鄉各里去賣，一兩毛錢一斤，就算在那個物資缺乏的年代，這也是大部分人吃得起的美味！所以我小時候是最喜歡夏天了，因為我們天天白粥鹹菜的晚餐可以變得豐富多彩了，有了薄殼，我們的晚餐可以是薄殼粥、可以是薄殼烙（地瓜粉煎薄殼）、可以是薄殼芋頭粥、可以薄殼炒米粉、也可以薄殼炒粿條、更可以金不換炒薄殼……，可天天變換著吃，一個夏天都吃不膩，當然吃得最多的還是金不換炒薄殼和薄殼粥，可以說有了薄殼季，就是那個年代潮汕人一年中生活最好的季節。
現在物資豐富了，薄殼反而變得金貴了，售價也比小時候翻了上百倍，10-15元一斤的價格再也不是人人吃得起的菜了，很多家庭一個夏天難得偶爾吃幾次，以往的百姓家常菜，如今有點變成了富家菜了！真不知是產量少了，還是外地的需求量大了？
薄殼烙
也許隨著保鮮技術和長途鮮活運輸技術的提高，薄殼的身價會越來越高，離本地人的生活會越來越遠，就像波士頓龍蝦一樣，原來是窮人的食品，一不小心被商人發現它的美味，販賣到中國，變成一斤上百元的高檔食品！
薄殼米炒菲菜花
薄殼，對於潮汕人是且食且珍惜的食物！由於其具有獨特的稀缺性，也許哪一天會貴得讓本地人都吃不起，到時老一輩的人也許只能靠回味了。
圖片來自網路
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炒鮮薄殼的做法步驟
1. 炒薄殼時須「旺火、薄油、香魚露、猛翻猛炒」。倒進油後先爆炒蒜頭，金不換和鮮薄殼一起倒進鍋，三兩聲爆響後，右手翻炒，左手倒魚露，動作要迅速，不可停滯。炒至薄殼「咧嘴」即可。
小貼士薄殼是潮汕一帶特有的一種海鮮，貌似蜆，殼薄肉多鮮美。其形態細小，每個大概只有1/3個手指大，呈彎月狀。薄殼買回來以後，用鹽水養一下，去掉它帶來的海帶、鹽分、泥土等雜質，原理與田螺差不多。
【潮汕特色小炒金不換炒薄殼】#蔚愛邊吃邊旅行#的做法步驟
1. 材料
2. 選用潮汕土蒜頭，爆炒味道更香（左：土蒜帶有微紅，右：普通白蒜頭）
3. 薄殼用水洗凈（不需要用鹽養著吐沙）
4. 金不換洗凈摘細，辣椒蒜頭拍打切細
5. 鍋中放入3勺油放入蒜頭、辣椒煸香，把薄殼倒入。
6. 加鹽、料酒大火爆炒後，最後下金不換再爆炒下即可。
7. 潮汕特色小炒金不換炒薄殼
小貼士1金不換最後下味道更好，太早下香味容易揮發。2.大火快炒，才有鍋氣。
九層塔炒薄殼的做法步驟
1. 準備食材（薄殼在製作前用清水浸泡1小時，期間更換兩次清水）
2. 九層塔取葉，姜蒜剁碎，小紅椒切小段。
3. 鍋中水開後，入一湯匙料酒，下薄殼焯燙，注意不要燙久了，薄殼的口一張開就可以倒出瀝干水。
4. 鍋燒熱後，放油，爆香姜蒜。
5. 下薄殼翻炒。
6. 加入鹽，糖，生抽，蚝油等調味料。
7. 小紅椒也入鍋中翻炒。
8. 臨出鍋前把九層塔加入，大火炒勻，即可。
9. 成品圖
10. 成品圖
11. 成品圖
小貼士1.九層塔在將要出鍋時才放入，過早放入，香氣容易揮發，就沒那麼香了。2.薄殼很容易成熟，並且經過了焯水，所以不要炒太久哦。3.不要放過多的香辛料，否則味道會很複雜。
紫蘇炒薄殼米的做法步驟
1. 把薄殼米洗乾淨，本來就是已經熟了的。
2. 紫蘇，香料，薄荷切碎。
3. 姜蒜，小辣椒切碎下油鍋爆爆。
4. 下薄殼米翻炒五分鐘，然後下上面說的調料，再放薄荷，紫蘇，香料翻炒一至兩分鐘
5. 上鍋。
小貼士薄荷紫蘇香料都不用炒太久，否則香味揮發掉就不那麼香咯。
作為一個地道的潮汕人，小丸子每次回家都會讓家人炒上一盤薄殼。說到吃薄殼，那真是潮汕人最具代表性的事情了。別看薄殼小小的，殼小肉也小，其實它的肉質鮮美，而且營養豐富。吃薄殼還會上癮，吃完一個又一個，半個小時過去，薄殼的殼堆滿了碗邊。
小丸子知道薄殼的學名叫尋氏肌蛤，也被稱為海瓜子，它是一種殼極薄，味極鮮的貝殼，因為殼薄在潮汕方言中稱為薄殼。下面小丸子帶大家做好吃的鮮薄殼。
首先準備好新鮮薄殼1斤，摘好薄殼，然後用清水清洗乾淨，接著瀝干水分。
蒜頭少許、油適量、魚露一瓶、金不換適量。
做法：
鮮薄殼最好的做法是爆炒，
炒薄殼注重用旺火薄油來猛翻猛炒。
1、首先要將蒜頭切碎倒入鍋內，然後用油爆炒蒜頭，直到大蒜的香氣充滿這個屋子。
2、這時候迅速把準備好的金不換和鮮薄殼一起倒進鍋，一邊倒進潮汕人最喜歡的醬料之一的魚露，也要一邊翻炒鮮薄殼。
3、很快鮮薄殼就會在鍋里噼啪開裂，這時候記得立刻關火把鍋中的美食裝盤。
小貼士：
因為炒久了薄殼肉會變得乾癟，失去了原有的鮮味。
不喜歡加魚露的小夥伴可以換成加鹽，記得不要加太多哦。
炒好的薄殼，肉質鮮美，呈嫩黃或者乳白色，薄殼的香氣喚醒了小丸子的胃口，很快一盤薄殼就被小丸子解決了，吃了還想再吃呢。炒薄殼作為下酒菜也是不錯的選擇哦。
另外一種是潮汕人最喜歡吃的薄殼米，就是去殼做成薄殼米，薄殼米的製作是除了鹽不加其它調料，可以加上醬油配粥吃，這是小丸子經常吃的，保留了薄殼米原汁原味的肉香，小丸子一頓可以喝兩碗呢。
喜歡的小夥伴不妨試試。
（小丸子是個挑剔的吃貨，喜歡分享美食，歡迎大家關注我哦。）
薄殼買回家，養在清水裡。
將薄殼洗凈，特別是那些泥絲要徹底清除。
摘下金不換的葉子，洗乾淨。
姜切成細絲。
蒜頭剁碎。
辣椒切成粒。
將生抽、魚露與白糖拌均勻成醬料。
熱鍋下油，將姜、蒜頭和辣椒下鍋翻炒。
炒出香味後，放金不換炒香。
下薄殼，大火爆炒，用勺子翻炒幾下，聽到「噼里啪啦」的響聲。
右手繼續翻炒，左手到醬料，看到薄殼炒開了花，即熄火。
馬上裝盤，炒薄殼就做好了。
注意事項
炒薄殼要好吃，必須薄油旺火、猛翻猛炒，薄殼下鍋炒的時間莫過於兩三分鐘
中國真真切切的有歷史教科書、史書記載，河洛話閩南語漢人古代南下遷移路線圖片：1，古代洛水流域、河洛地區漢人，東晉五胡亂華古代洛陽南下的人------2，河南固始光州地區晚唐安史之亂，南下福建莆田-----3，宋末、跟蒙古族打仗-南下活下來宋朝官民後裔在廣東湛江市雷州半島閩南語地區------------4，還有一部分跟鄭成功抵抗清女真族、福建莆田、泉州市漳州市閩南語地區，南下廣東湛江市閩南語雷州話區後裔。-------------5，清朝移民政策，古代莆田地少人多-移莆田填雷州半島（大概潮汕人，海陸豐汕尾人也是這些後裔）
----------------------------我們村父系吳王夫差後裔，我母系商朝比干九牧林後裔（我父親是姓陳的人養大）。古代跟蒙古人打仗，宋末福建莆田下來廣東湛江市的。我看汕尾那邊遠古！遠古可能也是跟我們一起莆田下來廣東那邊移去的？小時讀歷史聽老師好象講過？。廣東省沒有黎族，黎族古代被趕下去海南省了。學姥=河洛，古代洛河流域洛陽市居民。古代跟外族打仗 一直下來的漢人。全國河洛話閩南語人都是兄弟姐妹！因為近代史上千年被外族三番兩次入侵，導致我們這些多災多難的漢人，所以我們性格比較能忍。低調。經受痛苦與憂傷越多的我們，越是能忍耐-窮卻益堅不墮青雲之志！----------所有河洛話閩南語人都是一家人。廣東少數民族差不多沒有，廣東很少少數民族的。都是跟蒙古人女真人打仗，下來的漢人，然後下來的漢人趕少數民族過去廣西省跟海南省
----------------------------------------------------湛江市閩南語區雷州半島雷州話、海話、黎話（黎民百姓，炎黃子孫），祖籍都是福建莆田，我們村老人常年回去莆田清明節掃墓祭祖。崖山海戰活下來南宋軍民後裔，抵抗蒙古軍下來的漢人後裔。閩南語分支雷州話跟台灣話完全一模一樣，閩南人是最正宗的漢人，古代洛陽漢人、唐朝洛陽漢人，活動於古代洛水-洛河流域。經常被稱為河洛人（學佬人）。----------------閩南人是最正宗的漢人，古代洛陽漢人，活動於洛河流域。經常被稱為河洛人----------<<過吳江有感>> -吳偉業 落日松陵道，堤長欲抱城。 塔盤湖勢動，橋引月痕生。 市靜人逃賦，江寬客避兵。 廿年交舊散，把酒嘆浮名。 閩南語區台灣省、福建省的廈門、泉州、漳州3市莆田市、福清市、，廣東的汕頭、潮州、 揭陽、汕尾4市和雷州半島、雷州、霞山、麻章、徐聞、電白、遂溪、海南省的漢族地區，溫州閩南地區等。此外，浙江、廣西、江 西、江蘇等省區，也分布有講閩南方言的分散縣、鎮、村，香港、澳門還有近200萬人使用 閩南方言。在我國境內操閩南方言（包括它的分支）者總共約有5000多萬人，占漢族人口的 4．6％左右。 語言專家們都肯定，閩南系方言是現存最古老的漢語方言之一，它融合了華夏古漢語、古吳 語、古楚語、上古中原漢語等各種成分 2004《新財富》華商100富人排行榜中，台灣籍（包括祖籍福建）佔24人，財產290．3億美 元；潮汕籍19人，財產230．3億美元；閩南籍14人，財產149．6億美元；海南籍1人，財產 15．0億美元。整個泛閩南地區入榜57人，財產682．5億美元，分別佔總人數57％，總財產 52．4％。 宋朝明朝被邊境的番人蒙古族女真族，親眼目睹宋明漢人衰亡，本打算一輩子過著流浪的生活。 但是到了後來，成為元清子民。漢人悲嘆自己，沒有氣節堅持初衷，而侍奉番邦番人女真人胡人所感慨。 而古洛陽河洛話最正宗的漢人閩南人-身為漢族的後代，必定同感吳偉業的心情。明朝被邊 境的女真族滅了之後，漢族承受了極大的痛苦。燦爛的文化跟文物全都被破壞，深感遺憾。 漢人被胡人入侵，而且被滅。經歷了痛苦還有恥辱的歲月，身為漢人的悔恨。 番邦番人胡人女真人蒙古人控制了中國建立了政權在了中央跟中原中心地區，之後。將居住在中原的 人古洛陽河洛話的閩南語漢族全部都趕下來了福建閩南地區去了。。。。。。而被趕下去福 建閩南地區的漢族人，個個都成了現在在中國大地包括東南亞歐美日韓（馬化騰，黃光裕， 李嘉誠，阿里巴巴最大股東孫正義，珠江新城蘇萌，茂德公陳宇，天地壹號陳生，劉鑾雄， 林百欣，蔡志明，萬科姚振華，朱孟依，郭鶴年，林紹良，黃惠祥、黃惠忠，施至成，）地 區都呼風喚雨的富商。 當你們進去古洛陽洛水流域的閩南語漢人區，的任何一個角落，漢族的傳統文化，都找不到 蒙古人女真人胡人的痕迹。有的只是漢人的傳統文化，宋朝，明朝的漢人傳統文化的陶瓷和 書籍。而且村村都保持做傳統文化，家家戶戶牆壁上面牆壁都是道家佛家所有的壁畫。 身為古洛陽洛水流域地區的漢人，對宋朝跟明朝有著深深地懷念。 ---------------------------------------------------- 公元前355年，楚滅越之後，「楚子熊揮受命鎮粵，至此雷州半島開石城，建樓以表其界」。--------------------------------- 歷史： 雷州話古時被稱為「東語」或「客語」。康熙二十六年（1687年）的《海康縣誌》，在「民俗志·言語」一節中記載：「有東語，亦名客語，與漳潮大類，三縣九所鄉落通談此。」[2] 雷州話脫胎自古代閩南語。南宋末年，元兵攻陷臨安，益王趙昰在陸秀夫、張世傑等大臣輔佐下在福建稱帝。後來因元兵攻打福建，南宋朝廷逃到廣東。陳若水、陳八宣、陳汝楫等人，在興化府（今福建省莆田市）組織了民兵30多萬人隨行保駕。南宋在崖山之戰中滅亡後，陳若水、陳汝楫等人率莆田籍民兵逃亡到雷州半島，定居於此。隨時間推移，逐漸產生具有自己特色的雷州話。
我喜歡熬制貝殼粥??????????
薄殼產地:饒平縣黃岡鎮，這種海產品生長的海域極為挑剔，只有饒平海域才適合生長，其它地方是長不大，也沒有肉和鮮味感，薄殼肉分有紅色和白色，紅為公，白為母，最大粒和最肥的時段是每年的7月左右。做法一般有兩種方法:1，原味型，把摘好的薄殼冼乾淨後放干，放進熱鼎翻炒再放適量鹽，待殼開嘴就可上盤了。2，濃味型，準備好薄殼，配料有蒜頭碎，金不換，鹽或魚露和豬油等，先放適量的油入鼎加熱，然後把蒜頭碎倒入鼎中，待蒜頭碎受熱後再把薄殼放進，翻炒幾下再放入金不換和鹽（炒時不要太用力，也不用太久，否則肉殼分離或肉變瘦小），殼開嘴就可以上盤了。個人經驗，謹供參考。
可以炒，也可以做成湯。爆炒，可以適當厚味，看各人的口味了，九層塔 必須的，蒜頭，辣椒少許，沙茶。有的還加蘿蔔乾。做成湯我一般不加辣椒，但蒜頭必須多點，用油爆金黃色，放薄殼，翻一下入味，倒開水，稍微和薄殼平就可以，多了湯會沒味道，放九層塔，煮煮，看薄殼開了立馬關火，加沙茶，少許味精鹽，做出來的湯比較清淡，也有薄殼的味道。重口味估計不喜歡。
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