從超市買了一把西洋芹回來，盤算著要拿來熱炒，不料手邊剛好沒有合適的配料，索性簡單涼拌一下，這樣就不用煩惱配角了！

雖然西洋芹可以生吃，但我選擇用熱水稍微川燙一下，燙完立刻泡冰水，一樣能保持脆度，再用糖、鹽、香油等調味料和一和，冰鎮以後就是一道爽口的開胃菜。

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材料：

• 西洋芹一把
• 糖 1茶匙
• 鹽 1/2茶匙至1茶匙 
  • 建議依自己的喜好調整比例！有人喜歡糖跟鹽的比例是二比一甚至三比一。我這次糖和鹽大概一比一，味道還不錯。
• 香油 1茶匙
• 蒜末少許 (非必要)
• 黑胡椒少許 (非必要)
• 辣椒片少許 (非必要)

做法：

1. 西洋芹一把。去葉子並把枝幹刷洗乾淨。
   • 莖幹分開後，內側會藏沙子，清洗時要小心。我把葉子另外留起來，聽說芹菜葉營養價值高但味苦，預計之後拿來炒蛋、煮湯或灑在義大利麵上當裝飾。
2. 用削皮刀刨掉表皮的粗纖維。切片備用。
3. 放入滾水燙1-2分鍾。撈起以後泡冰水增加脆度。
4. 調味：加入鹽、糖、蒜末、黑胡椒、香油拌勻。如果喜歡吃辣可以加入新鮮辣椒或乾辣椒片。放冰箱冰鎮一兩個小時再吃風味更佳！