「佛跳牆」是哪個菜系的代表菜？
佛跳牆，又名「滿壇香」、「福壽全」，是福州的首席名菜，屬閩菜系。有100多年歷史，為聚春園菜館老闆鄭春發研創。一百多年過去了，經過幾代名廚的改進，如今的佛跳牆主料精選「魚翅、鮑魚、刺參、大幹貝、鱉裙、魚肚、魚唇、鹿筋、鴿蛋、花菇、豬肚頭、鴨珍等，把天上跑的、水裡游的、山上長的山珍海味都包括在內，配以多種調料及家養老母雞、家養黃嘴鴨、金華火腿、鴿子、排骨、瑤柱等幾十種原料精心煨制而成。
佛跳牆的典型做法
主料：鮑魚(5個)、西蘭花(一棵)、花膠(5個)、排骨(三小塊)、鵪鶉蛋(五顆)、粉絲(少許)、春筍(少許)
輔料：姜(三片)、黃酒(半碗)、食鹽(一茶勺)
1. 準備食材
2. 雞腿雞腳和排骨飛水去血沫後，放入高壓鍋，加入一砂鍋的水，煮沸20分鐘，這期間可以處理其他食材
3. 小白花膠加薑片煮沸撈起，換冷水泡發20分鐘左右，剖片清洗花膠、洗凈魚油魚血。
4. 冬菇泡發
5. 粉絲泡軟
6. 鵪鶉蛋煮熟剝皮，海參切段
7. 鍋底依次鋪上筍片、薑片，鮑魚殼（鮑魚乾做的話可以省略），髮菜丸子
8. 依次放入西蘭花（希望口感脆的話可以最後才下），鮑魚，扇貝，花膠，粉絲，海參，鵪鶉蛋，鮮蝦，香菇
9. 加入高壓鍋煮出來的高湯、半碗紹興黃酒，小火燉半小時，起鍋前加少許鹽。不要蓋鍋蓋。
10. 擺盤：湯汁鮮甜，鮑參花膠是高端滋補品，口感脆滑可口。
感謝邀請，我先說說在我們中國有哪些代表菜系，魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等，就是我們常說的8大菜系。
佛跳牆屬於閩菜系，就是福建菜。閩菜系的代表就是佛跳牆、半月沉江、七星魚丸、糟醉雞、福州線面等都是閩菜的代表啦！
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