총각김치 

 

版婆由網路上

訂購可樂市場某攤的 小蘿蔔

 《主要材料 》

小蘿蔔三把

 蔥一把 (洗淨切約3CM的蔥段 )

《小蘿蔔處理方式》

洗刷整理葉子

版婆是用新的菜瓜布

刷洗掉蘿蔔上的黃土

 

然後

削皮/ 去尾 /削掉葉莖連結處老皮

每個小蘿蔔都要

這個工程最麻煩耗時

 

葉子可以切開

也可以留幾跟葉片在蘿蔔上

整顆削好處理完就像這樣

 

 

比較大顆的小蘿蔔

可以分成 兩等份

或三.四等份

 

全部削完皮的小蘿蔔

 

一層蘿蔔

一層海鹽

 

鋪好鹽後

請醃2個小時

中間時間可以稍微翻動一下

   

這次米漿

大嬸是用一杯糯米加1000CC水

直接用九陽機

按豆漿功能鍵煮出來的

♥

若用一般鍋子煮

可以用3杯冷水加半杯糯米粉

先拌勻後小火加熱10分鐘

加熱時請一直攪拌

(有些家庭也會直接煮成糯米粥不打碎直接用 )

完成後請放置等待冷卻

米漿鍋子可泡在有冷水盆子中加速冷卻

※米漿可以再處理小蘿蔔之前就先煮※

 

 

在小蘿蔔醃鹽跟米漿冷卻的等待時間中

可以準備醬料

 

《醬料製作方式 》

A: 醬料

 

 

所有的B醬料

用果汁機或調理機打碎混合

版婆家陽春果菜機

容量很小 

要分兩.三次打

   

打完所有B醬料

加上 5勺辣椒粉拌勻

 

 

再加上3勺冷卻的米漿

 

再加上芝麻 1 大勺( 剩1勺等一下用 )/蝦醬1 大勺

醬料完成

 

 

醃鹽2小時後沖洗
最少要沖洗2-3次以上 
洗掉鹽份

 

大約等30-40分鐘

待小蘿蔔水份瀝乾 

等不及就用餐巾紙或乾淨的布擦乾

 瀝乾水份的小蘿蔔

   

將調好的醬料加上

   

將小蘿蔔翻動拌勻

這時可以灑上另外1 大勺芝麻 

 

再加上已經切好的蔥段

 

繼續翻動拌勻

 

拌勻醬料後的小蘿蔔

 

小蘿蔔泡菜裝盒完成

先放在室溫一整天

發酵一下

再冰進冷藏室

或泡菜冰箱

待7-10天會比較入味

兩周以上會更好吃