哪些菜不能放姜蔥蒜？
【做菜不能亂放蔥姜蒜】
1.做魚要多放姜，像清蒸魚，要有薑絲；
2.吃螃蟹要蘸醋和薑末；
3.寒性大的蔬菜如茭白、白蘿蔔、綠豆芽的時候可多放蔥，能起到緩和脾胃的作用；
4.異味大的肉類如甲魚，一定要放蒜，烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，有降低膽固醇的促進營養吸收功效。
謝邀！要談到有哪些菜不能放蔥，姜，.蒜，醋。。。。等輔助左料，還真是有好多菜是不用放輔助左料的！例如:油炸花生米除了放食鹽以外，其它的什麼左料也不用放，並且也是放不進去的！還有清蒸燉雞蛋，這道菜除了放入適口味的食鹽和蒸熟後放入清香的麻油以外，也是其它什麼左料都是不需要放的！否則之，就會破壞了清燉雞蛋的清香可口的口味感，甚至是破壞了清燉雞蛋的營養價值等副作用！故此，在曰常生活中是孕藏著許許多多的生活小巧門知識的，可謂，取之不完，用之不盡也！
蔥姜蒜已經成為做美味佳肴必不可少的佐料，但並非所有的菜品都要添加這些佐料。
1.蔥是蔬葯兼優的食物，在日常生活中它更是少不了的重要調味品。貝殼類食物更是應該多加些蔥花，經油炸的蔥可除腥，可緩解貝類食品體內的寒。
2.姜，為多年生宿根草本姜屬植物姜的新鮮根莖。根莖肉質，肥厚，扁平，有芳香和辛辣味。秋、冬二季採挖，除去鬚根及泥沙。有嫩生薑與老生薑，做醬菜都用嫩姜，藥用以老薑為佳。魚類食品多放生薑既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時多放姜，可以幫助消化。
3.大蒜含揮髮油約0.2％，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。禽肉類食物應多放蒜，大蒜含揮髮油約0.2％，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。
很多人在平時炒菜的時候都會放一些調味料，這樣讓菜吃起來味道更好。而蔥姜蒜椒這四大調料俗稱「調味四君子」，是常見的四種調料。可是出於健康著想，做菜是不能亂放姜蔥蒜的。下面，尋醫問葯小編來為大家介紹。
之所以做肉要放蔥姜蒜椒，是因為無論雞鴨魚肉，都會滋膩，而這四種調料的共同特點就是辛溫、開胃和解膩。具體到每種調料，又各自有其不同的特點：蔥能通陽、發散、去腥膻，姜能暖胃、除腥，蒜有消毒殺菌的作用，花椒則能溫中氣。雖然為溫熱之物，這四種調料也會在夏天入菜，周儉解釋說，防寒涼不僅僅是秋冬的事，即使夏天也會有寒氣，吃蔥姜蒜椒能防寒涼太過。
一天最多幾瓣蒜
關於大蒜，坊間一直流傳著很多諺語：「大蒜是個寶，常吃身體好」，「 只要三瓣蒜，痢疾好一半」……可見，大蒜的功力非同一般。東西雖好，吃起來是有講究的。
大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，每天不能吃太多。天津營養學會理事長付金如解釋，對於腸胃功能不好的人來說，盡量不要吃生蒜，如果吃，每天最好別超過1瓣;腸胃好的人，適宜量則是每天3瓣。但整瓣生咬，很容易吃多，不妨把蒜搗碎，跟醋配在一起，這樣既不會食用過量，也能起到提味防病的效果。大蒜搗成泥，能達到最好的保健效果，可以讓大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質充分結合，抗癌效果更好。
吃蒜還要根據季節和體質而定。付金如指出，夏季濕氣重，多吃蒜可以除濕邪，但秋冬季節乾燥，容易上火，最好少吃。對於體質虛弱和胃腸衰弱的人，可以適當吃些熟蒜，比如烤蒜、入菜或腌製成糖蒜，可以有效減少大蒜素對腸胃的刺激。需要提醒的是，吃完大蒜不要馬上喝茶，有可能引起胃疼或消化不良。
做菜時蔥姜蒜椒到底該怎麼放呢?
牛羊肉等膻氣重的肉類，烹調時別忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鮮、去膻。
做魚要多放姜。魚，寒性大，需要姜這樣的熱性物質來調節一下。像清蒸魚，要有薑絲;吃螃蟹，要蘸醋和薑末。此外，貝類(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鮮烹調時候也該放些姜。
蔥能壯陽、提香氣、去異味，在做一些寒性大的蔬菜的時候，可以多放蔥來烹調，能起到緩和脾胃的作用。如茭白、白蘿蔔、綠豆芽等。
蒜能提味，而且有消毒、殺菌的作用，異味大的肉類如甲魚，一定要放蒜。烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，有降低膽固醇、促進營養吸收的功效。
素炒胡蘿蔔的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 接觸電離輻射人員食譜 明目食譜 骨質疏鬆食譜
口味：甜鹹味 工藝：炒 素炒胡蘿蔔的製作材料：主料：胡蘿蔔300克
輔料：豆腐乾150克
2. 豆腐乾切成片；
3. 洗凈炒鍋置旺火上燒熱，倒入植物油，待鍋中植物油升溫至六成熱時，放入豆腐乾煸炒幾下；
4. 再放胡蘿蔔片，炒至胡蘿蔔片將熟，放入醬油、精鹽、白糖、味精；
5. 炒至胡蘿蔔成熟，出鍋裝盤即可。 腌黃瓜的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 美容菜譜 減肥菜譜 高脂血症食譜
口味：咸鮮味 工藝：腌 腌黃瓜的製作材料：主料：黃瓜500克
2. 用清水洗凈，晾乾水分；
3. 在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；
4. 第二天開始倒缸，連續倒10多次；
5. 最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；
6. 如上法腌制，1個月左右便成；
7. 食用時取出改刀調入麻油；
8. 如腌少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
9. 放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論腌制時間長短，都可以隨時食用；
10. 這種腌法尤其適用人口少的家庭。 金銀絲水餃的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 精品主食 年夜飯
工藝：煮 金銀絲水餃的製作材料：主料：胡蘿蔔,白蘿蔔,豬肉餡兒
1.將豬肉餡兒加蔥"姜"鹽"料酒(少許)"生抽"香油"雞精充分攪拌.2.將胡蘿蔔和白蘿蔔擦成細絲兒"用開水焯一下.然後和拌好的豬肉餡兒和在一起.3.和好面4.包成小餃子5.煮熟即可適用人群:
10-12個月寶寶健康提示:
1.胡蘿蔔和白蘿蔔不要焯時間太長"以免損失營養. 2.豬肉餡兒一定要有點兒肥的"不要都用瘦的"這樣餡兒會更香. 3.餃子包的小一點兒"小的可愛.寶寶喜歡. 4.吃完餃子再喝點兒餃子湯"更有營養翅湯煲三鮮的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
工藝：燒 翅湯煲三鮮的製作材料：主料：大玉100克,蟹柳50克,墨魚150克,西蘭花6朵。
1.大玉加鹽、味精腌入味，蟹柳切成小塊，墨魚打上花刀，切成小塊，西蘭花焯水待用。2.油鍋中放入蔥、姜煸香，倒入翅湯，放入原料燒開，調味勾芡即可。
蔥是炒菜過程中必不可少的調味品，會讓食物有一種淡淡的香味。
做寒性菜時要多放蔥：溫脾健胃，抵抗過敏。
例如大白菜，冬瓜，芹菜等常見的蔬菜，河蟹，田螺，河蚌等常見的水產類食物，在製作時候加入蔥能夠有效的祛除食物中的異味，同時還能夠吸收蔥的溫性，溫脾健胃。
寒性食物中加入蔥還能有效抵抗過敏，對於過敏產生咳嗽，腹痛等都有很好的治療效果。
做水產類菜時要多放姜：祛除腥味，味更鮮。
水產食物中的腥味較重，在烹飪時加入姜，能夠祛除腥味。同時，魚屬於寒性食物，寒性食物需要溫性物質進行調節，姜剛好符合這樣要求。
吃大蒜對身體有保健作用，在做菜時加入大蒜也有消毒殺菌的作用。
做家禽肉類菜肴時要多放蒜：提味，消毒，殺菌。
特別對於一些肉類食物，例如烹飪雞、鴨等家禽肉類時，多放大蒜能夠祛除這些家禽身上的異味，對於排出毒素也有幫助，還能促進營養吸收。
蔥與狗肉相剋：共增火熱。 蔥與棗相剋：辛熱助火。 蔥與豆腐相剋：形成草酸鈣，造成了對鈣的吸收困難，導致人體內鈣質的缺乏。 大蒜與蜂蜜相剋：性質相反。 大蒜與大蔥相剋：同食會傷胃。 蒜與何首烏相剋：同食會引起腹瀉。洋蔥與蜂蜜相剋：同食鄲攻策紀匕慌察葦暢倆會傷眼睛，引起眼睛不適，嚴重會失明。
一日三餐，餐餐都要吃飯菜。菜好吃，美味，主要靠姜蔥蒜調料調出好味道。一般說來炒燉煎餾這幾種都可用。但油炸花生米就用不上。
以前廚師行有句順口溜「要想香，蒜蔥姜」，說明蒜蔥姜的功能確實很大，主要功能在於調味或者輔助提升食材味道的，若要問哪些菜不放這些東西個人認為就是一些要凸顯食材新鮮，保證食材營養不被破壞的的一些菜系。
例如，生吃類的，像生魚片，西餐類沙拉等等；清蒸類的，像海鮮，清蒸食用更佳，一般不放蒜蔥姜；再有烤熏類的，也不放，例如烤鴨，熏雞熏肉等。
常見的國外一些菜類大都不放蒜蔥姜，在國外，西紅柿和洋蔥是做菜的必備和常選。
好了，知識有限，僅供參考。
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