怎麼熬制夫妻肺片的辣椒油呢？
[夫妻肺片]四川成都的一道名菜!
而要要做出好吃的家常夫妻肺片，紅油是最重要的調味料，否則這道菜的味道和色相都會大打折扣
一般咱們自己在家炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
我來分享一下紅油的製作:先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
有了上面兩樣東西，接著開始作蔥姜蒜汁。
蔥姜蒜汁:
蔥姜蒜剁碎,放入碗內,加清水,水量以淹沒再多一些為度,用擀麵杖使勁搗爛成蓉(當然有絞碎機的省力了),汁水變成黃綠色,待用.
最後調料汁 :
將生抽、蔥姜蒜汁、料酒、熟油辣椒、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在涼拌菜上,撒上芝麻、花生末、花椒粉、蔥花即成。
辣椒油的熬制請查看https://www.ixigua.com/i6503864881534468621/?utm_source=toutiao&utm_medium=feed_stream#mid=54340212104視頻教程
備好食材。（買回來的干辣椒，八角，花椒，桂皮提前洗乾淨徹底晾乾）。
把辣椒放料理杯里打碎。
熱鍋下油，再把八角，花椒，桂皮一起加入繼續小火燒至冒煙,再把八角等香料撈起。
辣椒末和芝麻放容器里。
把燒至冒煙的油倒進辣椒里抖勻即可。
美食背後的故事
夏天到了，各種涼拌菜開始走起...... 但說起涼抖菜怎麼少了這涼抖菜的靈魂，辣椒油！ 以前做辣椒油還喜歡放進些香葉，但這次急著做就沒出去買，喜歡的另再加些香味進去更香哦。 做出來非常香，最主要還簡單。 我家極少吃辣，所以做的量比較少。
小貼士
所有食材一定要晾乾，否則放油鍋里時會濺出。
國外的雜碎一般是喂貓貓狗狗的，反映出來中國貧窮，不過今非昔比，四川人創造出奇招，夫妻肺片就是絕招，辣椒油熬制十分講究，頭天晚上煉成，第二天使用，中途加香料和蔥姜蒜濃香撲鼻。成都遍地都是教學點，多數是騙人的！
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