真正的夫妻肺片有哪些主料？
前面對於介紹夫妻肺片的問題，我都專門回答過，今天再次來重複說說夫妻肺片的原料問題，夫妻肺片是四川熟食傳統冷盤，在四川特別是成都，有著舉足輕重的地位。
正宗的夫妻肺片，他的原料一定得全是牛貨，比如說，牛肉，牛肚，牛舌，牛心，牛頭肉，牛頭皮，毛肚地板兒，大體就是這些原料組成！當然不是說這麼多原料，每樣都必須加！一般來說有三樣組成就基本可以，也可以多加樣數，但是牛肉和牛肚是必須有的！由於牛肉價格偏高，所以有的也用牛頭肉代替牛肉，或者是減少牛肉的比重，來控制夫妻肺片原料的整體成本，有的樣數做得也多，比如說牛肉牛肚之外又加一些牛心或者牛舌，還有加毛肚底板兒和牛頭皮的！不管怎麼搭配原料，都是為了控制原料的整體成本！總體說來牛肉和牛肚的價格最高，其次是心舌和牛頭肉，最低的就數毛肚底板和牛頭皮了，這兩樣一般都是半成品才十來元一斤，成都市面上的夫妻肺片一般就是加毛肚底板或者是牛頭皮，還有牛頭肉和少量牛肉，牛肚組成！
成都市場夫妻肺片的牛肉、牛頭肉幾乎都是用的半成品，也就是人家提前制過的，特別是牛頭肉，熟食店幾乎沒有用生牛頭肉加工的，牛肚有凍貨，都是過了一水的，這樣拿回來只需簡單清洗就可以煮制加工了，正宗夫妻肺片需要煮肺片的原湯調味，這道工序是必須有的，如果，所有原材料都是半成品的，那麼你就是用牛骨頭也要熬點湯。
煮肺片時：白水加點姜蔥、料酒、適量花椒和干辣椒，八角、桂皮、香葉和陳皮，香料不要加太多，隨意扳幾塊就可以，煮好過後，撈起材料，湯過濾備用，切記！煮好的肺片千萬不要接觸生水，直接晾涼就可以。拌制肺片中我們要放一些孜然和白鬍椒粉作為調味，這算是調味的核心秘密了，不知道的可以試試，夫妻肺片調味中，重蒜、重香油和花椒面（現在有的也用花椒油）這是老的手法。其他的就是，原湯、醬油醋，白糖、味精雞精、紅油渣子、紅油、香菜芹菜，花生碎或者是芝麻。
特別說明：現在有的人怕煮牛肉原湯麻煩，所以就白水兌牛肉香精來代替牛肉湯，這就是當下技術和食客的悲哀！但是添加劑永遠也代替不了傳統手法的味道。
四川對於這個肺片，還有兩種比較流行的拌法就是干拌肺片和鹽邊牛肉，這兩種拌法已經形成了獨立開店的產業，就跟酸辣豬蹄一樣。以單個菜系獨立開店，這也是熟食行業的一種經營方式。這兩種拌法我們會在後續文章中跟進發出來，這裡就不贅述了。
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作為一道經典的川菜，夫妻肺片受到了全國各地人，特別是年輕人的喜歡，只要是有川菜館的地方，這一道菜一定會成為店中最受歡迎的菜品之一，幾乎所有嗜辣者都拒絕不了這道菜的絕妙滋味。夫妻肺片，實際上可以稱之為「廢片」，因為它的主要材料一般都是各種的牛雜，比如牛心、牛舌頭、牛肚、牛百葉、牛筋、牛腱等，澆上紅油和醬油等調味品製作而生的。
平日里吃上一盤夫妻肺片，美妙的味道挑逗你的舌尖，帶給你最難以忘懷的味蕾享受。很多人因為覺得這道菜做起來太難，其實做好這道菜沒有大家想像中那麼複雜，只需要簡單幾步，自己在家動手完全可以做出超級好吃的夫妻配片。
準備食材
1、主料：這道菜的主料是牛肚、牛舌頭、牛心、牛筋、牛腱等各種的牛雜。
2、輔料：為了讓做出來的夫妻肺片更加的香，所以會用到芝麻和花生碎。
3、配料：辣椒粉、辣椒碎、花椒、丁香、桂皮、小茴香、草果、八角、醬油、老抽、冰糖、色拉油、紅糖、紫草、蔥、生薑、香葉、食鹽等。
製作過程
1、將冰糖碾碎之後放到熱鍋裡面，然後加入色拉油，將兩者用小火一起翻炒，要注意掌握冰糖的火候，炒成糖色即可。
2、熬制紅油：將三勺子的辣椒粉、一勺子的辣椒碎、一大勺花椒及少量的丁香、桂皮、小茴香、草果、八角、香葉、蔥段、生薑、芝麻以及紫草等放到冰糖色拉油熬制的鍋裡面。
3、另起油鍋，將花生炸至微黃酥脆，放置一旁涼透備用。
4、將上面所有的材料，加上醬油、生抽一同放到油鍋裡面，用文火熬制一個小時，熬出味道之後加入花生碎，倒入碗中。
5、所有材料浸泡一天後，去掉殘渣，瀝出紅油，然後一起存放到罐子中備用。
6、煮牛雜。考慮到牛筋、牛腱不好煮熟，可以放到高壓鍋裡面煮，其他部位可以放到鍋裡面沒過水後一起煮。為了去肉腥味，煮的過程中要加入料酒、食鹽、八角和蔥姜調味。
7、煮好的牛雜取出來涼透之後切成薄薄的一片，放在一個盤子底比較深的器皿中備用。
8、準備高湯，可以直接買現成的清雞湯，也可以自己調製。
9、將上面熬制好的紅油湯汁與高湯混合在一起，加入少量的食鹽、生抽，調成汁，然後一起澆到牛雜上面。
10、為了吃的更有味道，可以切一些蔥花、香菜點綴，加入煮熟的芝麻和炸熟了的花生碎。
一道色香味俱全，看起來就十分美味可口的夫妻肺片就做好了，無論是下飯還是當做下酒小菜，那都是非常不錯的選擇哦。
歡迎關注美食界扛把子，夫妻肺片是四川的一道名菜是一對夫妻創立的菜品叫做夫妻肺片，夫妻肺片的做法很多種大同小異口感不久不同了，今天給你推薦幾個常吃的一些夫妻肥片的做法
方法之一
1、將牛肉、牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）洗凈,切成大塊;
2、放入鍋內加老滷水、料包(八角、肉桂、花椒)、鹽、白酒煮透,撈出晾涼;
3、將牛肉、牛雜切成薄片,花生仁剁碎;
4、將味精、辣椒油、醬油、花椒粉調成汁,澆在牛肉、牛雜片上拌勻,撒上芝麻粉和花世生仁,裝盤即成。
方法之二
1、將鮮牛肉、牛雜洗凈,牛肉切好備用
2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮凈血水撈起,置另一鍋內,加入老滷水和香料(內裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒,再加清水,用旺火燒沸約30分鐘後,改用小火煮90分鐘,煮到牛雜熟而不爛,先熟的先撈出,晾涼待用;
3、將滷水用旺火燒沸約10分鐘後,將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁;
4、將熟花生米拍碎待用,再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起,淋上味汁拌勻,分盛若干盤,分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
這兩種基本上是飯店裡常用做法之一，看看對你有幫助你嗎
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夫妻肺片是四川的特色菜品之一，片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。
相傳在清末年間，成都有很多叫賣涼拌肺片的小販。他們將碎牛雜加工、鹵煮後切片，佐以調理拌食，風味別緻，物美價廉，深受大眾喜愛。而有一對夫婦，他們所售賣的肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺，因注重選料，為區別其他肺片，便以「夫妻肺片」相稱。
原料：牛舌、牛心、牛肚、牛肉各100克，熟芝麻20克，熟花生仁40克。
調料：蔥花、紅油、花椒面、鹽、味精、醬油、五香粉、香油各適量。
製作方法：
- 牛舌、牛心、牛肚、牛肉洗凈，放入滷水湯里鹵熟。然後切片，裝入盤中。
- 用紅油、鹽、味精、醬油、花椒面、香油調成麻辣汁，加入熟芝麻，熟花生。
- 將調好的汁淋在牛肉片上，撒上蔥花即可。
謝邀！夫妻肺片的做法有很多，但都是以其主料為基礎進行加工改進的。
夫妻肺片通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食。芹菜，花生碎裝飾即可。
希望我的回答能幫到你。
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