大年三十什麼菜是你們家必須做的呢？
我是內蒙古通遼人。通遼市是內蒙古自治區下轄的地級市，位於內蒙古自治區的東部。東與吉林省四平市相接，南依遼寧省瀋陽市。所以說通遼人家家戶戶的年夜飯應該算東北菜。
好啦，言歸正傳，看到這個問題說真的眼淚都要下來了，這已經是我第三個沒有回家過的春節了，但家裡年夜飯的味道我永生不忘。
大年三十早上三口人都會早早的起床，因為在我家三十早上飯要早吃，鞭炮要早響！每年第早上吃的都是整條魚，而且越大越好，要整條擺在桌上，寓意年年有餘。而且魚端上桌爸爸就要開始放鞭炮了。
中午要趕在十二點準時開飯，每年必備的有燉雞肉，豬蹄（前蹄寓意錢蹄），年糕（年年高升），蒸饅頭（蒸蒸日上）。同樣的，菜上桌的同時也會開始放鞭炮。
晚上通常春晚開始之前一家人要包餃子（豬肉芹菜餡的），之後一家人圍坐在炕上看春晚，春晚結束後吃餃子。
其實吃的就是家的味道。
大年三十的年夜飯，是每個家庭一年之中，最用心的一頓團圓飯，無論生活條件如何，我們都會把自己認為最好的食材，擺上餐桌，來歡送即將過去的一年，迎來新年的開始，每家每戶都有特定的年夜專屬菜，這個習慣不會隨著時間而改變，因為那是從小到大，對年夜飯的一種情懷，不一定多麼愛吃，但是必須會出現在年夜飯的餐桌上，有了這幾道菜同時擺在一起，那麼就意味著年來了。
因為我的老家是山東的，雖然出生在內蒙古，可是很多生活習慣，依然有著老家的影子，從記事起，每年的年夜飯里都會有炸耦盒，現在我們這裡藕並不是什麼稀罕菜了，在小時候，只有過年的時候才能見到藕，那個時候，我們這裡比較封閉，到了冬季，除了白菜土豆和大頭菜蘿蔔，基本見不到綠色的青菜，冬天只能吃那種速凍菜，只有春節的時候，食品公司才會採購一些青菜上市，到了我們手裡，基本也爛了一半了，即使這樣，還依然供不應求呢，藕也是在新年到來的時候，才能買的到，也就能讓年夜飯的餐桌上，有了它的影子。
我們家做的炸耦盒，可能和別人做的有些區別，好多人都是在藕裡面只放入肉餡，而我家裡做的是韭菜和肉餡混合的，這樣炸出來的耦盒既有藕的脆爽，還有韭菜的清香，味道的確很好的，具體做法如下。
炸耦盒，將蓮藕洗凈，然後切第一刀不切斷，第二刀切斷，形成一個對夾，用來放置餡料，韭菜和豬肉調成餡料，將它們放入藕夾中捏緊，在將麵粉調成糊狀，把夾好餡都藕盒放在麵糊里包裹均勻，然後放在油鍋裡面炸熟。
這道炸耦盒平時也經常製作，可是只有到了大年三十的時候，這道菜才能吃出過年了的感覺，年味，並不是來自日曆和假期，而是來自於大年三十的年夜飯，和瀰漫在空氣里，煙花爆竹火藥的味道，年夜飯擺上桌，鞭炮想起，年來到了！
我的老家在內蒙古，從小到大，大年三十的飯桌上總少不了一道菜：豬蹄！家裡的老人說，豬蹄又叫豬手，是摟錢的耙子，並且吃豬蹄還要吃前蹄，為啥呢？因為前耙子摟錢快又多呀！所以呢，家裡年年必做，我家年三十要吃兩頓豐盛的飯，一頓是下午3點多，另一頓是夜裡11點的接神飯。這兩頓都少不了豬蹄，不管是什麼做法，反正有就行。
今兒分享一道最受家人喜歡的豬蹄做法，咸香微辣，下面我就分享給大家~
這道菜叫【辣燜豬蹄】
說起做豬蹄，我的心得有兩個，一個是去腥用腐乳汁，另一個是不用炒糖色，顏色照樣紅亮誘人。這麼好吃的豬蹄寶媽是怎樣做的呢？跟著寶媽邊看邊學哦~
【辣燜豬蹄】
製作食材：豬蹄600克，郫縣豆瓣醬50克，八角1個，大蔥一段，姜1塊，紅油適量，花椒油適量，腐乳汁1勺，白酒2勺，料酒2勺，一品鮮醬油2勺，白糖1勺，鹽適量，植物油適量
製作過程：
第一步： 備好食材。豬蹄泡水2小時，洗凈控水備用
第二步： 郫縣豆瓣醬剁碎；姜切片；大蔥切小段
第三步： 鍋內加水，涼水放入豬蹄、薑片、白酒，燒開後撇去浮沫，不蓋蓋子大火煮5分鐘，撈出備用
第四步： 炒鍋放植物油，油溫4成熱，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，小火慢慢熬出紅油。放入蔥段和薑片及八角炒香
第五步： 放入豬蹄，加入紅油、花椒油翻炒均勻，翻炒2分鐘
第六步： 加入沒過豬蹄的開水，放入料酒、一品鮮醬油、腐乳汁、白糖，大火燒2分鐘
第七步： 倒入高壓鍋中，大火燒至壓力閥呲汽，改小火燜50分鐘
第八步： 到時間後關火，小心放氣後（注意不要燙傷），倒入炒鍋中，加鹽調個味，開大火收汁，待湯汁還剩少許，即可關火裝盤
寶媽要點小貼士：
1 豬蹄焯水要涼水下鍋；炒過後再次加水要放開水
2 白酒和腐乳汁是去豬蹄腥味的法寶
3 步驟3和6不要蓋鍋蓋，能揮發豬蹄的腥氣
4 郫縣豆瓣醬、一品鮮醬油、腐乳汁都有鹹味，最後加鹽要適量
我是頭條號的美食作者寶媽小廚，擅長家常菜和麵食的製作，喜歡我的美食，歡迎關注哦！
大年三十家裡必做的菜是魚。
這一天家裡都離不開魚，而且是整條的大魚，取富貴有餘的意思。
做好了魚，端上了桌，吃魚也有講究，魚頭魚尾都要全，不能都吃了，要留到初一，年尾和年頭相連，這就是年年有餘。
每年的三十是很重要的，有兩頓主要的飯，一頓是下午的年夜飯，也就是團圓飯，一頓是半夜三更的守歲飯。
團圓飯的菜很豐盛，有魚，有雞，有肉，有菜。
守歲飯是餃子，要等到夜裡12點吃，有白菜餡的，意思是百財，韭菜餡的，意思是九九發財，芹菜餡的，意思是勤勞就會發財。
地方菜最全的時候是婚宴，大同小異，主要有魚，雞肉，四喜丸子，紅燜肉，熘肉段，鍋包肉，杭椒牛柳，扣肉，肘子肉，豬手，水煮肉片……
一方水土養一方人，各地吃的飯都不一樣，我去陝西吃的是臘肉，過年殺豬的時候，把豬肉用柏樹葉熏了，然後掛在灶台上面，想吃的時候就拿下來煮了，炒菜用。
去福建的時候，吃的都是海鮮，而且都是野生的，有鮑魚，有龍蝦，有跳跳魚，有鰻魚，有螃蟹，有鱖魚……
餃子是糯米麵包的，放在鍋里蒸熟了吃，是待客的時候才有的。
腦子裡都是好吃的，我有個願望，想吃遍天下的美食，我有這樣的機會嗎？
我是東北人，我家大年三十總有幾道固定的菜。
一是豬蹄子，意味著摟錢，取其寓意好。
二是紅燒排骨，三是皮凍，四是油燜大蝦。
其餘的還有拌冷盤、炒青椒、燒豆腐、炒土豆片、蒸螃蟹之類的。
必備主食是餃子，原來都是芹菜兒的，這幾年改成白菜的了。還會在裡面包錢，吃錢餃子；包紅棗，寓意是好；還有糖餃子，意味著生活甜蜜。
下面是來自姜師傅的純手打回答
姜師傅來說說大年三十什麼菜是在家必須做的.
我是江蘇常州的,有些菜是在過年一定會有的,接下來我就來具體說說,其中冷盤有八道,其中包括:
糖醋排骨
香酥爆魚
泡椒鳳爪
醬牛肉
羊膏肉
上面是6個葷菜然後是2道素菜分別是:
紅棗南瓜
涼拌海蜇
冷盤一般可以提前一天製作,在開席之前先把冷盤擺在桌子上待客人們就坐後就可以開席啦,冷盤過後一般是上一道湯品或羹品,我們這一般會上西湖牛肉羹或者是常州特色的豆腐羹,讓吃完冷盤的客人們喝晚熱湯好暖胃.
接下來就會上一條魚,寓意也好年年有餘,通常我們這的規矩是讓長輩動第一筷子,然後晚輩們才能開始吃魚,在家一般會做清蒸累的白魚或者黃魚,在飯店的話會點松鼠桂魚.
然後還有海鮮類的蒜蓉粉絲扇貝.
油燜大蝦
扣肉和紅燒肉當然也少不了,無肉不成席嘛.
還有片皮烤鴨(通常會買現成的)
然後就是自己在鄉下買了野生的老母雞,燒一鍋老母雞湯,這是只有在大年三十才能吃到的美味.
葷菜吃了這麼多當然也要配一點素菜,一個是調節口味,另外一個是好讓想吃飯的客人配飯吃,我們這一般會做2種素炒,一個是炒如意菜象徵著新的一年事事如意.
還有一個就是我們這的特產白芹,特別爽脆下飯.
上完蔬菜之後會上清蒸大閘蟹(因為也是我們這的特產),基本上是每人一隻的基礎上再多個3-5隻留給長輩吃.
最後還會上2個點心,怕有的客人沒有吃飽又不好意思說,一般會上八寶甜飯(這是只有過年才吃的到的哦).
還有做一個春卷,一般是青菜餡的還可以做莧菜餡的.
這就是我們家通常大年夜上菜的流程,菜單每年幾乎都不會變,只會增加不會減少,為了就是讓客人們舒舒服服的吃一次團圓飯.
(以上圖片部分來自網路)
上面是姜師傅對於大年三十在家會做什麼樣的菜的回答,希望樓主喜歡.
關注姜師傅的菜單帶給你更多美食的享受!
中國人傳統節日春節即將來臨，大年三十的年夜飯更是每家每戶的重頭戲！楊白勞除夕夜還想方設法包頓餃子呢！各家在這一天都會做一些平時沒時間做，自己感覺拿手的菜肴全家人一起享用。看見這篇柮文的人有福了，下面我來說說我們家大年三十年夜飯必須做的菜！這種菜屬於私房菜，雖然是東北傳統菜式但是現在在東北飯店是吃不到的！
（2）個頭均勻的土豆三個去皮，切一刀留底部一厘米不要切斷，再切一刀切斷成土豆夾，清水洗一遍去掉土豆的澱粉，控干水分把肉餡釀入土豆夾備用。要點是要把肉餡壓緊，壓實不能高於土豆夾上緣！
（3）雞蛋四個攪散加入麵粉400克，再慢慢加水攪拌均勻成麵糊，濃稠度以筷子放進去然後提起來分開，筷子中間能形成薄膜為準！
（4）開大火鍋中燒油一千克至六成熱，改小火把釀入肉餡的土豆夾露出肉餡部分蘸滿麵糊，逐個下油鍋炸制定型，看見土豆夾沒有麵糊部分微黃即可撈出，炸制過程中產生的麵糊碎片要及時清理，否則會糊掉，都炸制定型以後開大火燒油至油溫九成熱（微微可見有青煙冒出）下鍋復炸，待土豆盒表面金黃，結成硬殼就可以撈出來控油了！取一平盤底部鋪生菜葉碼入土豆盒，取一小碟放胡椒粉，辣椒粉，鹽，味精蘸食！喜歡孜然味可以帶孜然粉上桌！一道酥脆咸香的土豆盒就可以美美噠享用了！有炸薯條的香味哦！
篇幅有限徐家私房菜假雞脖做法以後再分享給大家！臘八節快樂朋友們！
大年三十有一道菜是我們家年夜飯餐桌上必不可少的，那就是清蒸多寶魚。油燜大蝦，扣肉，豬蹄子寓意來年多撈??，蒸菜也是必不可少的好來年的日子蒸蒸日上，一般來個蒜蓉蒸扇貝，貝與寶貝同音也是來年多發財的意思。青菜來一道荷蘭豆炒臘腸，臘腸一般選用自家腌制的。每年十二道菜最後肯定是餃子。壓軸菜糖醋魚還是年年有餘的意思。總之年夜飯是一家人團聚在一起喜慶的日子，菜品的選擇寓意發財??祥和幸福為主。
兒時最期待的就是過年。通常年二十三開始，家中吃的就不斷。炸麻葉子、炸丸子，炸米果，都是孩子們喜歡吃的。而到了年三十，必須要擺上八樣，雞魚肉蛋四葷，兩素菜，兩冷盤。最後上桌的是熱氣騰騰的肉餃子。
父親的廚藝很好，素日里又少做飯，只逢年過節才一展身手，所以幼年盼著過年也有這層因素，可以吃到美味佳肴。印象中每道菜都好吃，吃得小肚滾圓，歇上一歇，還能再吃餃子，因為老爸是調餡高手，他對吃又很講究，薄皮大餡，汁水滿滿的餃子是我的最愛，怎可錯過。
成年之後離家在外，父母年邁也不太做飯，而我，遺傳了父親的美食基因，對烹飪有著特別的熱愛。每次回家總想著給父母做些好吃的。其實一家人在一起，吃什麼已經不重要了，兒女才是父母最好的開胃菜。
小時候最期待的就是過年了，穿好看的新衣裳，兜里有壓歲錢，當然最少不了的是一桌好菜了。
下面小魚介紹一下東北老家過年時候的飯菜吧。
第一道必不可少的當然就是魚了。意味著年年有餘。
小魚最喜歡吃的就是爸爸做的香煎刀魚。
1將刀魚清理乾淨，切段，兩面輕改刀
2將切好的刀魚放入盤中，放入調料腌漬。裹上澱粉。將雞蛋液攪拌均勻。待用
3起鍋燒油，刀魚蘸蛋液，下鍋煎至表面金黃酥脆。隔壁小孩都饞哭了。
在東北最少不了的就是燉菜。豬肉燉粉條，小雞燉蘑菇。還有那句翠花，上酸菜！
接下來就是大肘子了
大蝦也是必不可少的一道菜
五彩拉皮
壓軸的當然是熱氣騰騰的餃子了
推薦閱讀：
