壹周君的菜單里，第一號便是獅子頭，經常一不小心就吃多了。

「獅子頭是淮安菜，豬肉肥瘦各半，愛吃肥的亦可肥七瘦三，要「細切粗斬」，如石榴米大小（絞肉機絞的肉末不行），荸薺切碎，撈出，放進水鍋中，加醬油、糖，慢火煮，煮至透味，收湯放入深腹大盤。獅子頭松而不散，入口即化，北方的"四喜丸子"不能與之相比。」——汪曾祺《四方食事》

獅子頭這道菜是淮揚菜系中的名菜，碩大的絳紅色的油光閃亮、肉味飄香的獅子頭墊著青菜，伴著一大碗米飯，使人幸福感倍增。

獅子頭不能採用機器打碎的肉糜，必須鋼刀案板手工斬肉，肥瘦度掌握在三七開；為了肉質吃口糯中帶脆，必須斬一些地梨，荸薺末進去，可以換山藥，必須放薑末，薑末攪拌進肉末中影響口感，獅子頭中要拌入一個雞蛋潤滑，放了澱粉之後還要放半隻泡過水的饅頭，使肉末更加的酥鬆；攪拌的時候要順時針到底，做獅子頭的時候，要在兩隻手掌當中倒來倒去，起自來芡的。獅子頭原產地做的，不用油炸，靠蒸與煨，清湯才是正宗。

正是上海廚師用本幫菜濃油赤醬做一切的方式改造了獅子頭的原生態。任何有生命力的藝術都不是一成不變的，從品嘗獅子頭的口味上，我更偏愛普通人家的紅燒獅子頭，醬香濃郁，甜蜜可口，很是下飯呢。

在《嚮往的生活》的節目中，黃磊做了高端的國宴菜，福建名菜「佛跳牆」，佛跳牆的名字是取自於一首詩：醞啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。原名為福壽全，屬閩菜系。由於在福州話中」福壽全「與「佛跳牆「發音雷同，佛跳牆便成了此菜的正名。

一百多年前，福州廚師鄭春發受紹興壇煨菜肴的做法啟發所創製，用料30種，耗時10餘天。湯汁濃美，滋陰補身。製作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳牆原料有十幾種，鮑魚、海參、氂牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉等。充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立製作成菜，加入高湯，文火煨制十幾個小時，這種味道才能真正達到醇厚的特點。