前幾日，有朋友發來一段美食的小視頻：花蛤在蒸汽鍋的架子上慢慢的張開了嘴，開到一定程度，一個個一咕嚕的猛一用勁，仰翻了身。如同快進的植物生長期，細微處清晰可見。

沒錯，這就是繼業主食堂各種海鮮小炒和著名的海鮮小火鍋之後，御蒸宴又推出的海鮮新吃法——海鮮蒸鍋。簡單說就是一個雙層蒸鍋，上層是滿滿的海鮮，下層是粥底，蒸海鮮的汁兒直接滲透到粥里，那原汁原味，鮮得別提啦！

先將不加一滴水的白米粥底輔料鋪在鍋底，再放上一層隔網，海鮮蒸鍋瞬間準備就緒。

最先入鍋的是深海北極貝，雖然叫北極貝，可這種手掌大的貝類來自渤海海底，光看個頭就知道它們已經在那裡緩慢生長了很多年。想要品嘗出肉大味濃、鮮甜爽脆之外的味道，秘訣是不要細嚼慢咽，一定要整塊放進嘴裡，才能享受到牙齒撕裂食物時的那種快感。

接著，是花蛤和小海螺，海鮮蒸鍋不需要放鹽的秘密就在這裡。這種小貝類自帶的鹽分會滲透到粥里提鮮，是海鮮蒸鍋必選曲目。更何況，剛剛出水的花蛤和海螺蒸後甜而無渣，沾點醬料，鮮味盡出。

這個季節，蒸鍋中的蝦是重頭戲。這種渤海野生大明蝦和基圍蝦、白蝦不同，肉色晶瑩、味道鮮美，為保證口感，據說蝦的尺寸都是固定的。

比大白還胖的渤海梭子蟹，個大肉肥，飽滿有黃，每一口都能吃出絲絲縷縷的甜！

最受歡迎的還有這種小鮑魚，因為是用蒸汽蒸熟的，瞬間鎖住了肉中鮮鹹的汁水，似乎可以品嘗出海洋的味道。

千萬不要以為海鮮蒸鍋只有海鮮，蒜蓉絲瓜、粉絲娃娃菜、粉蒸茼蒿等輪番穿插上陣，可以選擇為蔬菜單開一鍋，也可以跟時間相同的海鮮同蒸，清甜美好。

在蒸煮的過程中，我們會聽到「滋滋」的響聲，好像蒸桑拿時水澆在燒紅的石頭上製造蒸汽一樣，這是海鮮與蔬菜的湯汁滲到下層白米中的聲音。不放一滴水的白米，究竟變成了什麼樣子？真是讓人期待。

吃完海鮮，揭曉謎底的時候到了。海鮮蒸鍋最底層的白米，已經變成了濃稠鮮香的大米粥。因為吸收了各種海鮮、蔬菜蒸出的精華，這碗米粥變得艷驚四座、回味無窮。撒點香蔥，一碗粥瞬間下肚，海鮮蒸鍋畫上了完美句號，此刻，就想靠在椅子上說句「舒坦」。

細細品味海鮮蒸鍋的簡單烹飪手法，能隨處感覺到餐飲團隊的良苦用心。無油，無水，無鹽的海鮮蒸鍋更強調食材本身的品質，因為沒有任何調料「遮羞」，稍不新鮮，一吃瞭然。

阿那亞海鮮蒸鍋除了沿襲海鮮小火鍋從海邊到餐桌25分鐘的鮮活運送鏈，還特別講究應時而食。春天的明蝦，秋日的皮皮蝦，初冬的扇貝，夏季的牡蠣，只有最肥美的當季、當地海鮮才能被選為主角。所以，不同日子的海鮮蒸鍋，內容總是不盡相同的。

海鮮與蔬菜的組合，是對廚師團隊美食搭配技巧的挑戰。哪種口感會帶來意外驚喜，都是他們反覆研究的課題。當然，如何以最快的速度預處理好食材，對於天天和海鮮打交道的大廚們，已經不在話下了。

除此之外，還有各種細節的共同作用，確保食物天然樸素的新鮮味道被全面激發。比如，用礦泉水製造的蒸汽口感更溫和；再比如，服務員反覆摸索蒸制時間，確保每道海鮮入口都是恰到好處的。甚至，精細到每道海鮮如何擺放，才能讓最多的湯汁滲透到粥里，也都是學問。

御蒸宴的美食哲學很簡單——對於美好的事物、食物、時光，人們總喜歡去「複製」，他們會記得這些快樂的瞬間並不斷重複以延續這種美好。簡單的至味，最是恆久，所以，海鮮蒸鍋很有可能成為今夏舌尖上關於御蒸宴深刻的記憶。

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