烹飪中的經典菜品「水煮桂花魚」是如何製作的？
在烹飪中，水煮桂花魚確實是很少見的，可以說這道菜是稀有菜，物以稀為貴嘛！問答邀請我回答這個問題，感覺壓力挺大的，小編作為美食愛好者兼美食玩家，那今天就帶領大家研究這道水煮桂花魚。
一、原料：
『1』桂花魚1條（魚的大小根據情況而定）
『2』筍片200克
『3』銀芽
『4』香菜各100克
當然，有了這道菜的原料，我們當然還需要有輔助美味的配料。
二、調料：
「1」上湯雞粉 上湯美極鮮（10克）
「2」豬油（150克）
「3」 鹽 花椒（10克）
「4」香辣醬（5克）
「5」清水（1千克）
「6」香辣油（200克左右）
「7」姜 蒜 蔥（5克）
「8」干辣椒（15克）
「9」腌魚料(110克)
「10」香辣醬（5克）
「11」紅薯粉(50克)
「12」澱粉各(50克)
「13」胡椒粉 白糖各（3克）
將以上調料適量充分融合而成，最終與食材合二為一，融為一體。從這些調味料可以看出，這道菜需要很多配角，才能達到美食的境界，雖然看似麻煩了，不過一道美味的菜肴，當然需要你費盡心思和耐心去付出體驗，最為重要的是做菜人的心情，它會在其中起到一定的作用。
三、製作過程：
1.桂花魚洗凈，取魚肉，切成薄片,用上湯雞粉、上湯美極鮮和腌魚料腌制半小時。
2.筍、銀芽洗凈，入沸水中過水後撈出，墊在盆底。
3.鍋里放入油，油燒熱至青煙，減火，加入姜、蒜、蔥、干辣椒5克、花椒5克及香辣醬,中火煸香後加入清水，待水開後放入魚片，煮3-5分鐘後關火，盛入大盆中。
4.另起鍋，加入自製香辣油，放剩餘干辣椒、花椒，炸香後倒入大盆中，最後撒香菜點綴。
魚煮前通過各種調料腌制入味，口感更鮮。通過收集各種需要的調味料，可以將多種香料的味道集中於菜中，這樣烹飪出的菜肴才美味無比。
我就分享一個家常的做法吧！簡單好吃就行，畢竟我不是專業的大廚。
準備材料：
草魚、豆芽、辣椒、豆瓣醬、花椒、姜、蒜、胡椒粉、八角、桂皮、料酒、澱粉、鹽
做法：
1、 片下魚肉，成薄片，然後將魚頭和魚排分開裝盤備用，（片不好的話提前讓賣魚師傅幫忙弄好），魚片用料酒、胡椒粉、鹽、澱粉抓一下放著備用，可以去腥提鮮。
2、 豆芽燙熟後，撈出撲在盆底備用
3、 鍋中加一勺底油燒熱，加花椒辣椒，一定要小火，不然會糊，有點香味了就差不多可以撈一半花椒、辣椒出來備用。（小火燒一會就好，不要太長時間）
4、 然後繼續在鍋中加豆瓣醬，把油燒紅，加入蒜末、薑末、八角、桂皮，爆香
5、 在爆香的鍋中加魚頭、魚排燒幾分鐘加水，鹽，大火燒開。
6、 燒開後再煮10分鐘，加入提前入味的魚片，記住一定不能用筷子攪拌，要不然魚肉都散了。
7、 再次沸騰後煮2、3分鐘就可以了，不要太久，不然魚肉會老變硬。
8、 把魚湯倒入碼好豆芽的盆子里，再把第一次爆香的花椒辣椒放在上面
9、 熱鍋加一勺油，將熱油倒入盆子里就可以了。要想好看點可以加點香菜之類的喲，看你自由發揮了。
答：
●水煮桂花魚
原料：桂花魚1條（約500克），筍片200克，銀芽、香菜各100克。
調料：
上湯雞粉、上湯美極鮮各10克，豬油150克，鹽、花椒各10克，香辣醬5克，清水1千克，自製香辣油200克，姜、蒜、蔥各5克，干辣椒15克，腌魚料110克（香辣醬5克，紅薯粉50克，澱粉各50克，胡椒粉、白糖各3克等混合而成）。
製作：
1.將桂花魚制凈，取魚肉，切成薄片,用上湯雞粉、上湯美極鮮及腌魚料腌制半小時。2.筍片、銀芽洗凈，入沸水中過水後撈出墊在盆底。
3.鍋上火,放入豬油，油化開燒熱後，加入姜、蒜、蔥、干辣椒5克、花椒5克及香辣醬,中火煸香後加入清水，待水開下入魚片，煮3-5分鐘後關火，盛入大盆中。
4.另起鍋，加入自製香辣油，放剩餘干辣椒、花椒，炸香後倒入大盆中，最後撒香菜點綴即可。
註明：這道菜里香辣油很關鍵，下面為你附上自製香辣油具體製作：
八角、茴香、草果、桂皮、麻椒、千里香、辣椒籽、花椒、干辣椒各20克，蔥、姜、蒜共1千克，色拉油2500克。將干香料先入水泡發，撈出後控干水分，入油炸香即可。干香料先用水泡發，避免難入味。
賣點：與傳統水煮魚相比，調料用量較少，避免了大量花椒、麻椒、辣椒等調料集中漂在表面的現象，成菜美觀。魚片煮前用各種調料腌制入味，口感更鮮。使用自製香辣油，將多種香料的味道集中於一道菜中，回味無窮。
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