宮保雞丁肉怎麼變嫩？
宮保雞丁又稱宮爆雞丁，黔菜、川菜的傳統名菜，因為入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆而廣受歡迎。據說在英美等西方國家，有中國餐館處必有宮保雞丁，幾乎成了中國菜的代名詞。
做宮保雞丁肉嫩的秘訣在於用雞腿肉，不過剔骨可是個技術活兒。所以也可以用雞胸肉，但是口感比雞腿肉要少些嫩滑。
為了讓雞胸肉口感更好，可以先把雞胸用刀背拍一下，再切成丁，用澱粉、料酒、醬油和少許白鬍椒粉腌制入味。
大蔥切段，姜蒜切末，黃瓜切與雞肉差不多大的丁，花生米用油炸脆，干辣椒剪成段待用。
用醋、醬油、白糖、澱粉調成汁，可以根據個人口味加入適量鹽和胡椒粉。
鍋內下少許油，油溫六成熱時加入蔥姜蒜和辣椒段，爆出香味，再加入腌好入味的雞丁翻炒，等雞丁變成白色後加入黃瓜丁，不用炒很久，兌入調製好的料汁，大火炒到所有食材都均勻沾上料汁，整體粘稠干松就可以了。最後撒入花生米，關火翻炒出鍋。
宮保雞丁是一道大家都喜歡的菜，但是要怎樣做才能做到裡面的肉丁非常嫩呢？下面看看清清的做法……
雞肉是家庭中常見的一味食材，做法也多種多樣，而雞胸脯更是受到大家的歡迎，不僅價格實惠，雞肉本身做出來的菜吃起更嫩，還能做出各種各樣的名菜，比如宮保雞丁、辣子雞丁、老北京雞肉卷等等，說到宮保雞丁，這是一道川菜中的保留家常菜。
宮保雞丁是由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成，由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，深受大眾喜歡。做宮保雞丁用最簡單的步驟，不一定要按照正宗的做法，自己喜歡才最重要，下面就來看看清清的家常做法吧！
食材：
雞胸脯、黃瓜、胡蘿蔔、花生、干辣椒、花椒、姜蒜、醬汁。
將雞胸脯切丁裝碗，放入少量的料酒和適量的水抓勻，腌制十五分鐘，再放入一勺的澱粉攪勻備用。
將黃瓜、胡蘿蔔切成丁備用。
姜蒜切末，干辣椒剪斷，放幾粒花椒，接下來調醬汁，四勺醋、五勺生抽、一勺老抽、兩勺糖、一勺半的澱粉攪勻（我用的勺子比一般的勺子小一倍，所以你們在調醬汁的時候根據自家的勺子大小而定喲）。
準備一點生的花生。
熱鍋倒油，放入生的花生米酥至脆脆的就可撈起來備用。
將就鍋中的油，放入一勺郫縣豆瓣炒出紅油，放入姜蒜末、干辣椒和花椒粒炒勻。
放入雞肉丁，翻炒至變色，倒入胡蘿蔔丁和黃瓜丁翻炒均勻後倒入花生米炒勻。
最後淋入調好的醬汁，翻炒均勻後便可起鍋了。
清清的這種家常做法，你們還喜歡嗎？喜歡的話就趁著周末有時間自己在家學著做吧……
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