生吃三文魚確實會容易感染寄生蟲。

日本異尖線蟲病是三文魚容易感染的一種寄生蟲。

三文魚可分為兩大類：太平洋三文魚和大西洋三文魚。太平洋三文魚主要生活在美國的阿拉斯加和日本的北海道，大部分是野生並在河海之間回溯的魚，因此一般認為太平洋三文魚是淡水河的魚，含菌與蟲較多。而挪威和智利的北大西洋三文魚不會經歷「回溯河裡」的過程，一般在深海養殖，因此比較適合做魚生。我們平時說的三文魚，其實指的就是這種，都是冷凍的魚。

美國和歐盟的食品藥品管理機構對魚肉上市售賣之前的冷凍除蟲處理做出明確規定，美國食品藥品管理局要求在零下35℃冷凍15小時，或在零下20℃冷凍7天後食用，歐盟則要求在零下20℃超過24小時。這些政府機構並不贊成民眾直接生食新鮮魚肉，一般建議加熱到63℃以上，以免感染寄生蟲。

芥末、醋、蒜泥、生薑等常見的醬料無法完全殺滅生魚片中的致病微生物。即便用高濃度白酒當蘸料，也需要達到一定的接觸時間（10分鐘左右）才能做到完全殺菌，這在日常進食中並不太可能。看來，也唯有充分加熱這個途徑能確保殺菌效果了。

從食品安全、營養素保留兩方面而言，生食都不是三文魚最佳的食用方式。不過美味總是對人們有著超強的誘惑力，想嘗鮮總要冒點風險，若真的十分嚮往新鮮三文魚的口感，那也要確保魚肉的來源正規、運輸和儲存條件良好，確認安全方可適量生吃。

三文魚肉質鮮美，口感細膩，喜歡吃日料的朋友，每次去吃海鮮日料都必點。然而有傳言說，生魚片裡面有寄生蟲，最好不要生吃，很糾結，怎麼辦呢？生的三文魚片還能吃嗎？

首先我們了解一下，國際上對生魚片這種食物食用前的處理上是怎麼規定的：美國食品藥品管理局要求在零下35℃冷凍15小時，或在零下20℃冷凍7天後食用，歐盟要求在零下20℃超過24小時。也就是說，這些政府機構，其實並不贊成大家直接吃生的肉類，而為了避免感染寄生蟲，一般建議大家加熱到63攝氏度以上。

而從營養價值上考慮，海鮮並沒有因為是生的，所以營養價值高，因為生吃時，海鮮中的硫胺素酶會破壞食物中的維生素B1，而損失維生素B1，對於普遍面臨B族維生素缺乏的現代人來說，並不是好事。而適度加熱不僅不會使三文魚中的蛋白質、不飽和脂肪酸受到破壞，反而更有利於蛋白質的消化吸收。

所以，從食品安全、營養價值兩方面來說，生吃都不是三文魚最佳的食用方式。那麼，三文魚怎麼吃更好呢？

其實很多日本人綜合權衡食品安全和口感兩方面，選擇了低溫的烹調方式來加工三文魚。比如，只使用少量油脂煎成的輕煎三文魚，或者採用涮煮的方式短時間加熱三文魚片。這些方法都能盡量保留魚肉的營養價值、口感，同時又保障自己的安全。

作者 / 王璐

去正規的店裡吃就不會有事的，他們的食物渠道都是OK的

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