記得剛到歐洲的時候，這裡的麵包大多又乾又硬，還是喜歡吃亞洲那種軟麵包，而且是那種會拔絲的軟麵包更是喜愛。終於發現，原來源自法國的 Brioche 就是那種我朝思暮想的香軟口感的麵包！

法國傳統中的 Brioche 含油量可以依照個人的喜好調整，可以從 50% 到 100% 的含油量都有，但是我個人比較偏好清爽低油低糖的麵包，對身體也比較不會產生負擔，所以這是個【清爽法國奶油麵包版本】。這個麵包，很適合還在微溫的狀態下吃，麵包表皮酥脆爽口，麵包內卻非常香軟好吃，而且麵包撕開的時候，還可以看到裡面的麵包絲唷！

【準備材料】

高筋麵粉 ..... 200g

低筋麵粉 ..... 50g

（以上兩種麵粉也可以直接用中筋麵粉 250g 代替，但是口感比較沒那麼有彈性，而且也比較沒有拔絲的效果。）

速發酵母 ..... 3g （使用麵包機的話，一小匙）

鹽 ..... 3g

糖 ..... 25g

無鹽奶油 ..... 60g

牛奶 ..... 50ml

雞蛋 ..... 兩顆

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刷面用材料：雞蛋一顆

 

【製作方法】

1. 直接將上面的所有材料 (刷面用材料除外)，全部放進麵包烤桶裡，使用麵包機的＂一般揉麵糰程序＂即可，讓麵包機幫你揉麵糰與發酵麵糰。（註：有些麵包機有 brioche 的揉麵團功能，那麼直接選擇 brioche 麵糰製作程序即可。）

2. 由於麵糰的含油量高，麵糰是屬於比較軟也可能比較黏手，所以準備一個灑有少許高筋麵粉的板子。然後取出麵包機裡揉好的麵團，將麵糰切成八塊，用手整型麵糰成圓球狀，然後把表面較平整的那一面朝上，放到烤模裡。如下圖。（註：烤模裡抹上少許奶油或灑上少許高筋麵粉，以利烤好後可以容易脫模。）

    

 

3. 然後可以在表面上塗一層薄薄的奶油，以增加奶油的香氣，此步驟也可以省略。完成之後，用濕布蓋著麵糰與烤模，在約30度C的溫度環境下，繼續發酵（醒麵糰）40 分鐘。

 

4. 最後步驟，讓我的小幫手，塗上一層蛋汁，可以讓麵包烤好之後產生光滑表面。

 

5. 送進預熱 180 度 C 的烤箱，烤約 20 分鐘，香軟拔絲的歐式法國麵包，完成！（註：烘烤後，需立即取出烤箱，放到冷卻架上，以免讓麵包底部產生濕氣，影響口感。）

 

 

《文章出處：比利時。人妻廚房札誌》