一大鍋白貝"想開了"，吃完我只想當個順德人！
本期要點 ：順德卜卜貝、涼拌雞絲
最近又逮著飛哥請客，吃了一頓順德卜卜貝，找的這家是網紅店，已經錯開吃飯的高峰期了，人還是很多排隊等位都好久，但是吃上的那一刻就覺得一切都值啦，但是目測做法簡單。各位小仙女們在家都可以自己動手，豐衣足食，煮的過程中，白貝慢慢吸收湯汁慢慢開口，鍋內發出「卜卜」的聲音，因此叫「卜卜貝」
貝肉鮮甜可口，全程中小火慢煨，鮮甜的白貝蘸上沙茶醬，好惹味~，拍成視頻也好和大家分享，食材便宜簡單好買、製作簡單，招待朋友再好不過，甚至可以直接拿它當火鍋吃，再加些愛吃的配菜——肥牛、白菜、海帶、豆泡、金針等等
用之前做的辣椒油涼拌雞絲，味道比飯店都靠譜，雞絲香嫩不柴，淋上之前做的香酥辣椒油，麻辣又過癮，好吃還不怕胖
順德卜卜貝
材料準備：白貝、蒜、蔥、香菜、小米椒、高湯
第一步：
白貝用流動的清水沖洗乾淨~選擇品質好的一般沒沙
第二步：
平鋪在鍋里不要疊在一起即可，強迫症可以一個一個碼好，好治癒
第三步：
準備好蒜末、蔥末、香菜末、小米椒，蒜末分成兩份
第四步：
鍋內倒入適量食用油，加熱至七成熱
第五步：
爆香一半蒜末成蒜蓉，剩下一半等一下還有用哦
第六步：
調好的蒜蓉，均勻地鋪在白貝上
第七步：
剩下的熱油加入蚝油，餘溫炒香，加入高湯，我這裡是加入雞湯，覺得熬雞湯麻煩的小可愛可以加開水也行
第八步：
煮至沸騰，這便是卜卜貝的湯底啦
第九步：
煮好的雞湯倒在白貝上
第十步：
再將先前剩下蒜末、蒜末、香菜，小米椒和鋪在表層
第十一步：
加熱，期間能不斷地聽到白貝打開「卜卜」的聲音，吃的過程中還可以把它當做火鍋，加些自己愛吃的配菜，肥牛、白菜、海帶、豆泡、金針菇等，覺得不夠味兒的還可以蘸點沙茶醬食~煮完雞湯的雞就可以利用起來涼拌雞絲
材料準備：青瓜、雞肉、香酥辣椒油、蔥結、生薑、食用油
第一步：
將新鮮雞肉清洗乾淨後，冷水入鍋，加入蔥結、薑片，大火將其煮沸後轉小火再煮半個小時，煮的過程中如果有浮沫要撇掉
第二步：
煮好的雞肉放進冰水中浸泡，讓雞肉的溫度冷卻下來，肉會更緊緻彈
第三步：
黃瓜切成黃瓜絲，鋪在盤子底部，將冷卻後的雞肉撕成雞絲條，放在黃瓜條上，順著雞肉的紋理來撕，比較好撕
第四步：
這邊準備做萬能的涼拌汁，涼拌啥都好吃，蒜末兩瓣、香醋60ml、生抽40ml、白糖5g、麻油一勺、辣椒油兩勺，攪拌均勻即可
涼拌汁淋在雞絲上，一份清爽的適合夏天的涼拌雞絲就做好啦~
TIPS
1 、卜卜貝最重要是清洗乾淨白貝，若是吃的過程中突然一嘴沙，太影響享用美食的心情啦~
所以從市場買回新鮮的白貝，可以先用盆浸泡一小時以上，水量要稍蓋過白貝，再加上一點鹽與香油，真的吐的又快又乾淨
2 、涼拌雞絲中的雞肉可以用雞腿肉或者雞胸肉代替，用雞胸肉的話，好吃又不怕胖
3 、看到有小可愛問我：香酥辣椒油是怎麼做噠~最近做生腌李子也有用到，再次為辣椒油這類調味品正名，大家可以試著做一些密封好冰在冰箱里!很多美食做好後加上一點簡直就是神來之筆~這個香酥辣椒油真的超實用了
夏廚陳二十：聞風喪膽的烤豬腦竟然這麼好吃，加上秘制辣椒油絕了
聊一聊
吃火鍋時，你覺得必備可少的配菜有哪些？歡迎在留言區和我分享鴨~看看有木有口味一樣噠~
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