排骨土豆海鮮煲湯

用料

排骨300克；土豆2個；薑片5片；鹽10克；乾花蛤6個；枸杞1把；雞腿菇1個；蒜瓣2個

做法

• 排骨焯水，放入熱水，放大塊土豆，雞腿菇，枸杞，乾花蛤，生薑，大蒜，電飯鍋煲湯2小時。
• 吃時，加入適量鹽，味鮮，肉嫩。

煲制花膠湯

用料

浸發好的花膠2個；排骨2根剁好；當歸50g；枸杞一小把；鹽

做法

• 將浸發好的花膠瀝乾，切件
• 排骨用適量的水燒滾
• 飛水過後洗淨排骨待用
• 將排骨薑片，蔥段、當歸放入煲中，注清水大火燒開後
• 再倒入枸杞關小火煲60分鐘
• 將切好件的花膠倒入鍋中，湯滾後再燉10分鐘，加鹽即可關火。（如果喜歡花膠黏糊的效果，可再煲時間長一點。）

蝦皮紫菜湯

用料

紫菜適量；蝦皮適量；蔥2根；鹽適量；香油適量

做法

• 直接將紫菜放在已加熱的不粘鍋，對，不加水，不加油，幹煎！直到煎成墨綠色即可。
• 把蝦皮泡3分鐘
• 把蔥切小段備用
• 水開後把紫菜撕碎放入紫菜、蝦皮煮4分鐘，再放入蔥花、鹽香油攪拌一下即成。
• 美味呈現

排骨蓮藕山藥煲湯

用料

小排8塊；鮮藕2段；山藥一根；枸杞少量；生薑適量；砂鍋一隻

做法

• 冷水焯排骨，把削的姜皮撒在上面，一同煮沸去腥。
• 撈出排骨，砂鍋重新加水，將切好的薑片和排骨一同加入水中，大火煮沸，轉中火熬60分鐘。
• 鮮藕和山藥要一小時後再放入，不然熬完就找不着他們了。。。。加入後轉小火，再熬60分鐘。
• 最後10分鐘加枸杞。枸杞易爛且煮久發苦，每次都最後放它。

蓮藕煲湯

用料

湯骨1盒；蓮藕1節；生薑1塊；小蔥4-5根；花椒粒1小匙

做法

• 將蓮藕洗淨，注意查看藕孔洞裏是否乾淨，斬塊(注意不是齊嶄嶄地刀切，而是將刀尖插入藕身，依次將藕斬裂成不規則大塊狀)，撒上精鹽抓勻醃製約半個鍾，再將藕塊放水龍頭下清水沖洗掉鹽分塊瀝乾水備用
• 鍋內坐水，放入花椒粒，1/2生薑拍碎入鍋，1/2小蔥挽成蔥結下鍋，下剁裂的棒骨，加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出，撈出棒骨溫水衝淨浮沫控水備用
• 將湯煲一次性加足清水，放入剩餘的薑片、蔥結，加入棒骨、蓮藕，開鍋後將翻滾的浮沫撇清，轉小火加蓋慢燉約2個鐘，煲燉至肉酥脫骨藕塊粉糯時熄火，道酌情調入精鹽，少許胡椒粉，撒上過熱油的蔥末即可

山藥煲鴨湯

用料

草鴨1/2只；鐵棍山藥1/2根；生薑2片；蔥結1個；料酒1大勺；鹽適量；胡椒粉少許

做法

• 鴨肉洗淨斬件冷水下鍋，燒開後撇淨浮沫，加入薑片、蔥結和料酒，再次煮開轉文火煲半小時左右；
• 山藥洗淨去皮切滾刀塊，清水浸泡備用；當鴨肉煮至八成酥軟時投入山藥，繼續煲煮20分鐘左右，至山藥軟糯、鴨肉可用筷子戳透，撈出薑片和蔥結，調入鹽和胡椒粉熄火。

山藥蓮藕煲骨湯

用料

新鮮豬棒骨；山藥；蓮藕；枸杞；黃芪；當歸；西洋參片；蔥；姜；蒜；料酒；鹽

做法

• 豬棒骨切大塊，洗淨備用
• 山藥洗淨去皮，切小段；蓮藕洗淨去皮，切滾刀塊
• 準備適量枸杞、黃芪、當歸、西洋生片，沖水去灰備用
• 蔥切段，薑切片，蒜去皮備用
• 把棒骨放入鍋中焯水，去血水撇沫；撈出後放入盛滿熱水的砂鍋中，放入蔥薑蒜，倒入適量料酒，大鍋燒開撇沫
• 把準備好的枸杞、黃芪、當歸、西洋參片放入鍋中，蓋上鍋蓋一同煲煮
• 半小時左右後，把蓮藕山藥放入湯中，小火煮燉
• 放入適量鹽，再煮半小時即可
• 關火，盛入碗中即可食用

蓮藕煲鴨湯

用料

鴨子；蓮藕；蜜棗；生薑

做法

• 鴨子切塊，用開水撈過。蓮藕刨去皮，切段
• 將鴨子、藕段，加蜜棗、生薑片一起用加水用小火煲1個半小時

廣東煲湯-鯽魚木瓜湯

用料

鯽魚兩條；木瓜一個

做法

• 鯽魚兩面煎好
• 青木瓜一個
• 去籽切塊
• 煲一至兩個小時即可

廣東煲湯

用料

枸杞少許；芡實少許；乾貝10顆左右；蟲草花少許；玉米1跟；排骨250g；香菜少許；鹽少許

做法

• 煲湯食材先泡幾分鐘，乾貝泡15分鐘，需泡發
• 豬脊骨飛水，骨頭冷水一起入鍋3分鐘，再撈出放入燉鍋
• 食材全部放入燉鍋中，加入冷水，中途需加水記得加入開水
• 最後5分鐘加入鹽，再撒上香菜～
• 炒雞好喝～

煲湯

用料

脊骨；菜乾；蜜棗；薏米；姜；枸杞（可選）；鹽；料酒；香醋

做法

• 菜乾一把
• 蜜棗兩人粒
• 薏米小半碗
• 菜乾浸泡半小時，展開所有葉片，清洗乾淨
• 蜜棗過水洗淨
• 薏米過水洗淨
• 脊骨洗淨後涼水入鍋焯水
• 煮至大量血沫浮起
• 用筷子逐個夾出骨頭，注意避開血沫
• 放入燒開的砂煲中
• 依次放入薏米、蜜棗和菜乾
• 放入一塊拍散的姜
• 加少量料酒和數滴香醋
• 大火煮開後，轉小火煲1.5小時，加少量鹽，加枸杞，繼續煲5分鐘關火即可

筒子骨黃豆煲湯

用料

黃豆50克；姜2片；鹽10克；醋1勺；筒子骨1斤；食物油2滴；橄欖油2滴

做法

• 準備前續工作。食材準備，第一步，需要把黃豆用清潔水浸泡3小時。第二步，清洗好筒子骨。第三步，清洗姜塊等，配好佐料，把黃豆、筒子骨、姜塊、佐料一起放入紫砂鍋裏面煲制。
• 根據份量，放入水要求完全浸泡食材，調好時間，靜靜地等待美食出鍋咯！

老雞煲湯

用料

老雞1只；幹香菇8朵；枸杞若干；紅棗8個；鹽適量

做法

• 老雞1只
• 幹香菇紅棗泡好，雞砍好醃米酒，姜，鹽。
• 醃好的雞肉放沙鍋開小火慢慢焗一會，中途要開蓋翻一翻怕沾鍋，焗到香味出來雞肉的顏色變了就可放水中火煲了，幹香菇紅棗一起放進去煲。
• 水開，湯的香味也出來了，改小火熬上一會，快好時再把枸杞放下去。
• 完成。

白蘿蔔煲鴨架湯

用料

烤鴨架子一副；白蘿蔔半根；枸杞；蔥；鹽；白酒

做法

• 鴨架上的肉剔出來備用；鴨架切大塊；白蘿蔔切塊狀
• 湯鍋中放少許鴨油燒熱，加薑片蔥段煸香，加入兩勺白酒
• 加入鴨架稍炒，加入高湯或清水六碗，大火煮滾
• 保持湯大滾五分鐘（湯色變白），轉小火燉1小時
• 加入白蘿蔔續煮15分鐘至蘿蔔熟軟
• 撒入枸杞略煮，加鹽調味，起鍋灑蔥花即可

冬瓜煲水鴨湯

用料

水鴨；冬瓜；薏米；扁豆；紅棗；姜；水

做法

• 水鴨飛水
• 冬瓜、薏米、扁豆、紅棗、姜、水放入砂鍋，大火十五分鐘煮滾，加入水鴨
• 轉小火，燉兩個小時即可，最後加少許鹽調味

海蔘蟲草玉米湯

用料

姜2片；鹽適量；海蔘；棗4枚；筒骨；玉米1根；胡蘿蔔半根；蟲草

做法

• 筒骨焯水，(冷水下鍋)用冷水洗淨血沫
• 除海蔘以外的所有材料放到鍋裏，妞兒喜歡原滋原味所以不放鹽，覺得味道淡喝之前記得放鹽，
• 電飯鍋有調到煲湯慢慢煲着，沒有就調到煮粥，煲3-4小時，
• 出鍋前半小時放海蔘，妞兒用的即食海蔘，方便好用

蓮藕煲豬骨--粵式老火湯

用料

蓮藕2節；豬骨（筒骨）1斤半；姜1塊；無花果2個；綠豆1把；水2升；幹章魚（小）5個

做法

• 材料：幹章魚，蓮藕，無花果，綠豆，姜。
• 骨頭汆水後洗乾淨備用。
• 蓮藕去皮切滾刀，幹章魚泡水洗乾淨泥沙。全部材料洗乾淨，放入湯煲裏，大火燒開，中火煲1個半小時，加鹽調味。

排骨煲土豆湯

用料

排骨，土豆適量；鹽，姜，蔥，枸杞適量

做法

• 土豆削皮洗乾淨切段
• 排骨洗乾淨焯水
• 然後把土豆，排骨，枸杞，薑片一起放入鍋中加適量水，我用的是高壓鍋
• 煲25分鐘就可以，開蓋加入蔥，鹽，適量加點雞精，很美味的湯哦

廣式老火靚湯-豬肚煲雞

用料

豬肚一隻；雞一隻或半隻；黨蔘50克；枸杞15克；雞心棗30克；胡椒5到10克；鹽適量；水適量

做法

• 先把材料準備好，紅棗紋黨蔘從冰箱取出，先用水泡一會。
• 一定要買新鮮的豬肚！豬肚用流動的水衝搓淨表面粘液，翻出裏面，繼續沖洗。豬肚裏面較髒，但也不難洗，煲出來香噴噴。
• 用生粉完全搓一遍，搓完之後沖水；接着用食鹽完全搓一遍，沖洗乾淨；再用生抽和白醋各完全搓一遍，沖洗乾淨。起鍋燒水，水微開，把洗淨的豬肚放進去煮開，熄火撈出，放進冷水中，用刀把附在上面那層黃黃的東西刮掉，再用流動水沖洗乾淨即可。這會你再拿近聞聞，幾十聞不到腥臭味了^_^
• 洗淨的豬肚切條備用；
• 雞洗淨，斬塊，入冷水鍋中燒開，去掉血水，撈出備用；
• 紋黨用乾淨的舊牙刷細心刷淨泥沙，沖洗乾淨，切短備用；紅棗枸杞洗淨備用。（枸杞可在出鍋前五分鐘加進去）
• 胡椒粒洗淨，放在砧板上，用菜刀拍碎（我用了5克胡椒拍碎，目的爲了更容易出味。如果不拍碎，量要加倍加倍！！！）
• 將所有材料放進砂鍋，加適量水（水量一次加夠，中途不要加水，一定要加就加開水，砂鍋忌忽冷忽熱！）大火燒開，轉小火煲1.5到2個小時。出鍋時加鹽調味即可。