跳跳魚怎麼做才好吃？
看到個不會燒的，亂髮貼，還閱讀18萬，可悲可嘆。
跳跳魚有3種
最貴的是野生的，方言叫漆年，180/斤左右。 一般都是富有家庭買過去自己吃。
常見放是下面圖片里養殖的，方言叫彈烏，一般飯店就用這種，只需要40/斤左右。
鮮活的直接下鍋，什麼都不要放，顛鍋，燒一會，然後直接涼水沖。這樣就去掉表面的一層了。
再喉嚨口剪開，去腸（手捏一下就出來），這樣放冰箱冷藏幾天也沒事，不影響口感。
土豪吃法是吃干煎，一般建議燒鹹菜。看下圖。千萬別放什麼大蔥大料之類，薑片可以放，其他不要。最討厭不懂的人亂搞，還亂髮帖。
順便，彈烏跟漆年的區別一個是體積，彈烏體積大，一個是花紋，還有一種叫白舌，區分容易。
步驟
1.買回來的跳跳魚用清水清洗
2.快少許鹽拌一下
3.再用清水將跳跳魚清洗
4.熱鍋淋油，將跳跳魚倒進去煎
5.煎至表面帶點焦，撈起備用
6.姜切片，洋蔥切塊，蔥切段，香菜切碎
7.熱鍋淋油將姜和洋蔥爆香
8.加入蔥段炒勻
9.將跳跳魚倒進去
10.加入適量清水
11.加入少許料酒，味極鮮，雞粉和鹽小火燉二十五分鐘
12.最後加入胡椒粉和香菜拌勻即可
小貼士1、跳跳魚可以不用去內臟和腮2、如果可以辣的可以加點辣椒3、如果想味道濃烈點的，可以加點八角、桂皮之類
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