網上很多酒廠廣告宣傳說自己的醬酒與飛天的品質和風格一樣，甚至更好；還有很多酒友也經常問，用茅臺鎮其他酒廠的大坤坤沙基酒並且請在茅臺酒廠工作過的調酒師來勾調酒，可以勾調出於茅臺一樣的口感與風格嗎？我的看法是：不可能！為什們不可能，主要是以下幾個原因造成的：

1、歷史不一樣，導致的陳年老酒不一樣 茅臺酒廠從1951年到現在，已經有68年的歷史了，按照醬酒的工藝流程以及茅臺酒廠的傳統，每年釀造的基酒，都會有不少於15%是存儲起來，作為老酒來勾調用的，這麼多年積累下來，陳年老酒的種類和數量也是一個龐大的數量了，其餘的酒廠的釀酒時間有多長呢？大部分的酒廠都是在1980年代開始釀酒的，也就39年的歷史，同時這些廠也沒有茅臺的資本雄厚，窖藏的老酒數量也是很有限的，甚至，可能連老酒就沒有窖藏。我們知道，醬酒是需要用老酒來勾調的，沒有這麼豐富的老酒，又如何勾調出與茅臺一樣的品質與風格呢？

2、產量不一樣，導致的調味酒種類不一樣 醬酒的勾調，需要用7個輪次的基酒與老酒勾調外，調味酒對於酒品的口感與風格影響很大。高粱在存儲過程中，會受到污染，導致發酵過程中微生物結構的變化，所分泌的物質不一樣，釀出的酒會具有特殊的風格；同時在發酵的過程中，溫度、水分等的不同，還有烤酒的過程中，溫度的不一樣，也會釀出不一樣風格的酒。這些特殊風味的酒都是可遇不可求的，對醬酒風格的形成取到特別的作用。這種小概率事件，只有在大量的生產過程中才能出現的次數多。茅臺集團一年要釀造3萬噸左右的基酒，其他酒廠的產量呢？這就決定了兩者之間調味酒的種類與數量不可能是一樣的。

3、質量體系不一樣，導致勾調出的產品風格不一樣 茅臺酒勾調出來後，會有一個品評系統，這個系統不是幾個調酒師與品酒師，而是幾十人的團隊，勾調出的酒只有經過這個團隊的測評後，才能通過，其他的酒廠，這個系統也就幾個人，甚至沒有，只是在勾調的時候，臨時外聘的一個調酒師而已。 以上三個方面，決定了勾調出的醬酒在品質與風格上是有差異的。 很多酒廠廣告宣傳說，自己酒廠的酒，是請的在茅臺集團工作過的知名調酒大師勾調的，與茅臺一樣。我認為這是忽悠人的！

老酒、調味酒的種類與數量都不一樣，就是神仙也不能憑空變出來啊，巧婦難為無米之炊啊！再者，即使是在茅臺集團工作過，有豐富的勾調經驗，但是因為質量體系不一樣，茅臺是幾十人的系統，他是單槍匹馬，導致對酒的品評一個是相對客觀，一個是個人主觀。還有，隨著年齡的增長，嗅覺、味覺系統的敏感度都會下降，即使有豐富的經驗，但是感覺是不一樣的，按照個人感覺調出來的酒，只能是說是大師認可與喜歡的酒，而不是茅颱風格的酒。

其他酒廠要想勾調出與茅颱風格相似的酒，也就是我們常說的高仿酒，可能只有一種辦法，那就是用存放了3年以上的飛天茅臺作為調味酒，按一定比例與7個輪次的窖藏了3年以上的大區坤沙酒來勾調了，這種勾調出來的酒，與茅臺有85%的相似度已經很OK了，存放3年後，酒質、口感等要比剛上市的茅臺更好。但是這樣勾調出的酒成本不會低，畢竟存放了3年以上的茅臺市場價也得2000了。

這個是指茅臺股份出的系列醬香酒嗎？還是指茅臺鎮的所有醬香酒呢？

鬼正V德譽酒業小六作為醬香酒從業者、醬香酒鐵粉、白酒愛好者，就根據這兩個方面跟大家分析一下吧！

茅臺股份出的系列醬香酒：有賴茅、華茅、王茅系列酒、漢醬系列酒其酒質還是很不錯的，只是有些價格偏高性價比低一些而已；貴州大麴、茅臺王子系列酒也有一些酒質比較不錯的，但是也有一些酒質一般吧！遵義1935,、飛天迎賓酒作為非市場流通產品，內部用酒酒質有幾成茅臺口感；茅臺迎賓系列酒酒質就很一般了，做入門酒還剛好吧！

茅臺鎮的所有醬香酒：有很多的，都是成千上萬的，酒質也有好的，也有不好的，甚至有劣質的，總之是魚龍混雜。茅臺鎮還是有很多堅持傳統工藝的醬香酒的，其酒質還是不錯的，這個要有一定渠道纔可以有的了，好酒都在有緣分與有渠道的人手中了，前提是優質醬香酒不會太便宜的，市面上實際二十塊的醬香酒不用看就是低端的了，很可能是一些劣質的了。

總結之就是，遇到可靠的人與渠道，好酒好價自然少不了的！

獨特的地理環境，獨特釀造工藝，形成了茅臺鎮大麴坤沙白酒獨特的品質，這使茅臺鎮大麴坤沙醬香酒具備了兩個特性：

不可複製性

離開了茅臺便造不出象茅臺酒這樣品質的大麴坤沙醬香白酒了；

水源

赤水河的水有點神奇，大多數時候，那裡的水是渾濁的，因為上游是丹霞地貌，影響著水的顏色，但到了踩曲和下沙的那些日子，赤水河的水就會變得清澈起來。這條受到周總理高度關注的河流，至今基本沒什幺污染，作為貴州為數不多的準備打造百億集團的企業，當地府對赤水河的環保問題也一直高度重視。就連進入茅臺鎮的地方原來有一家水泥廠，都被關掉了。赤水河的獨特也就奠定了茅臺鎮大麴坤沙醬香白酒的獨特，這是基礎之一。

高粱

高粱是釀造大麴坤沙醬香白酒的主要原料之一，但得是當地種植的高粱，顆粒比一般高粱要小一些，當地人稱「 小紅梁」， 用北方的高粱是造不出茅臺鎮大麴坤沙醬香白酒的。這也是茅臺鎮大麴坤沙醬香白酒的獨特之處，因為在南方很少地方產高粱的。近些年為了擴大產量，通過農業標準化等方式也建立了高粱種植基地，而且是有機種植。在食品的級別中，以有機食品為最高，綠色食品其次，無公害食品只是一個門檻。很多人對有機食品不瞭解，有機種植必須使用有機農藥和有機化肥，其殘留相當的低，基本上不會形成污染，因此，當地產的高粱價格要比一般高粱的價格高一截。

曲蚊

和其它白酒不同，其它白酒是低制曲，茅臺鎮大麴坤沙醬香白酒是高制曲，酒麴制好後，經進行堆放，用稻草蓋上發酵，這時就會引來一種小飛蟲，長得有點象蒼蠅，但當地人把蒼蠅叫做蚊子，這種小飛蟲叫曲蚊。凡是產酒制曲的地方，都有這種小蚊子，而且越多越好，全國大約在二三十種，但茅臺鎮的曲蚊和其它地方的曲蚊又長得不一樣。

堅守傳統

在茅臺鎮大麴坤沙醬香白酒的傳統中有很多東

西是需要傳承的。比如茅臺鎮大麴坤沙醬香白酒的香氣成分構成現在雖然弄清楚了，但是有哪種微生物在起關鍵作用還不甚明瞭；關於適量飲用大麴坤沙醬香白酒對人體有益已被學界肯定，但為什幺有益健康，其中哪種成分在起主導作用，諸如此類的問題都還有待於進一步研究。

　　對於大麴坤沙醬香白酒許多未知的認識，茅臺人選擇了堅守。茅臺不僅堅守了漫長的、可能是效率低下的5年週期釀造工藝，甚至連儲存用的酒缸，都沒有改變，近百年來用的都是四川榮昌生產的酒缸。因為即使是現代科技，也沒有辦法分析這些酒缸原材料中所含的微量元素是否對酒產生了作用。　　二是絕對強勢的壟斷性，要喝醬香型白酒，只有喝茅臺鎮的大麴坤沙醬香白酒才能品味其精髓。　　近幾年來，很多酒廠說要創新，也不過是辦公室裏多了幾臺電腦，弄了一些高科技的防偽商標，但是那些傳統工藝，生產過程人工高參與度還是不能改變的。事實上，正宗坤沙醬香酒真正的釀造工藝，和千百年前沒什幺兩樣，和茅臺鎮上其它醬香型散酒的製作也沒有太多兩樣。

瞭解醬香型白酒的都應該知道，真正傳統的醬酒是大麴和本地小紅糧，通過九次蒸，八次發酵，七次取酒而得來的，工藝很多，還要接天地之間，二十四季節這種嚴格的條件限制也能夠看到醬酒的製作比較困難，也不容易造假。很多酒友在喝醬酒的時候，會吐槽說：明明同一品牌的醬酒，但是不同的時間生產的酒拿出來喝，味道有差異，於是認為是廠家質量有問題，甚至是用劣質酒冒充好酒。為什麼一批醬酒味道不一樣？難道是買到假酒了？來聽聽二哥的分析。

一、勾調導致

優質的醬香酒，都是通過酒勾酒勾調出來的，勾調師的口感會有一定的變化，這些都會導致每一批勾調出來的酒也會有一定的差異，這就如大廚炒菜，即使同一個師傅同一個鍋炒的回鍋肉，每次味道也都不完全一樣。這種情況下，即便是同一批的酒也可能會導致在口感上出現不同的感受。

二、味覺不同

不同的人，喝起來的味道也會不一樣 醬香型白酒是無主體香的，其香味物質1600餘種竟然無一主體，它們是和諧相處的，誰也不冒頭，每個人的味覺的敏感度也是有所不同的，一般人能感受到的味道為酸、甜、苦、辣、澀等，味覺對於一些比較靈敏的人士來說會感到更多的細微的味道，如水果、烤麵包等複合味。因為這種情況是人體自帶的感受，因此會導致最終出現不同的味覺，但是這種也不能夠證明是假酒。

三、心情影響

不同的時間與心情喝，味道也會不一樣 人的味覺，在不同的時間與情緒下，敏感度也是有很大的不同，因此對於醬香型白酒裡邊的酸甜苦辣澀的味道來說感受也是有所不同的，這也會讓你感受到味道的不一樣。你在高興的時候喝酒很可能會因為情緒比較亢奮，認為酒十分好喝，但是如果是心情低落，就會感到這酒比較難喝。

四、存放環境不同

單瓶酒的存放環境不同、時間不同也會產生裡面味道的細微變化 。瓶裝白酒應選擇較為乾燥、清潔、光亮和通風較好的地方，切勿被陽光直射暴曬，相對於酒的環境濕度來說在70%左右是很好的，白酒儲存的環境溫度不宜超過30℃，白酒儲存溫度最好在10℃――15℃之間。如果是不同的環境，很有可能導致最終的酒出現不同的口感。這四點綜合影響之下，會導致一批醬酒的味道不同，不能夠判斷是買到了假酒，同時因為諸多環境的限制，醬酒的味道也是有其獨特性的。

近幾年，由於喝醬酒後口不幹、醉後頭不疼等特點，醬酒越來越受到酒友們的喜愛。按照現代科學理論來講，酒精的分解需要大量的水來參與，醬酒中的酒精分子含量高達53°，喝了醬酒後口乾是正常現象，但是喜歡喝醬酒的朋友能夠感受到一個情況，那就是醬酒其實喝起來並不會出現口乾這種情況，也因此很多人喜歡上了醬酒這種香型的白酒，還有人將醬酒成為是有機食品，而不是將其作為一種白酒看待。醬酒為何能被稱為有機食品？來聽聽二哥的詳細分析。

首先我們來看一下有機食品的定義，有機食品，也叫生態或生物食品，英文叫Organic Food。有機食品是國際對無污染天然食品的統一叫法。有機食品一般是指有機農業生產體系，根據國際有機農業生產要求和相應的標準生產加工的。除有機食品外，國際上還把一些派生的產品如有機化妝品、紡織品、林產品或有機食品生產而提供的生產資料 ，包括生物農藥、有機肥料等，經認證後都統稱有機產品。

而從茅臺的原料和工藝來看，確實是將高粱通過發酵，製造出來白酒的過程。生產原料主要有高粱、小麥，所用的高粱全部來源於在仁懷市及毗鄰地區的有機高粱基地，這些赤水河原生品種「紅纓子」高粱，顆粒小、皮厚、堅實、飽滿，支鏈澱粉和單寧含量高，是一種優質的有機產品，因此這也是讓醬酒能夠被稱為有機食品的原因之一。

還有一個原因就是因為醬酒在釀造與勾調過程中，不添加加任何化學物質，完全是用有機高粱與小麥靠微生物發酵出的天然物質組成，在長達三年儲存的時間裡，其中的低沸點物質與雜質都基本揮發完了，剩下的都是精華部分了。這樣的產品是否可以說是有機食品呢？這也是能夠讓酒友們從喝白酒體會到更好的身體回饋的原因，如今的醬酒在市場中的表現也是非常不錯的，也因此能夠看出醬酒未來還有著非常不錯的發展前景。

茅臺酒因為成熟的工藝以及嚴格的把關，曾經茅臺酒獲得了國家環保總局有機食品發展中心頒發的有機食品認證書。此後，國家環保總局還定期對茅臺的有機食品生產情況進行複查。因此能夠看出如果醬酒可以按照茅臺這種工藝進行製作的話，也是能夠完全脫離酒這種範疇，成為一種對於身體有利的有機食品。這樣天然發酵出來的好酒纔能夠被稱為是健康的好酒，也是能夠帶來獨特享受的好醬酒。

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