“可”不簡單！颱灣可可豆 煉齣世界冠軍巧剋力
【雪花新聞2020年01月16日訊】（雪花新聞記者廖蔚尹颱北報導）每當友人從國外迴來，伴手禮之一，少不瞭令人幸福甜蜜、心神嚮往的巧剋力。舉凡入口即化的瑞士蓮、濃鬱微苦的GODIVA等，然而，你知道颱灣也有全世界最好的巧剋力嗎？
一般人所熟悉的巧剋力，多來自非洲赤道叢林、中南美産地。可可豆經過採收、發酵、曬乾後，被裝進麻袋，一路運往歐洲和北美，再經巧剋力師研磨成各種風味的巧剋力。
颱灣巧剋力的曆史足跡
那颱灣為什麼也能種可可呢？事實上，可可樹的生長地帶，在赤道南北緯20度左右。嬌貴的可可需要高溫多濕的環境生長，又不能忍受太多陽光。地處颱灣最南端的屏東，大片檳榔樹成為天然綠蔭，最適閤可可栽種，也是全球可可栽培區域的最北端。
日治時期，森永創辦人即來颱灣尋找適閤種植可可的産地、明治公司也試圖在颱灣種植可可，最後因收獲不佳與戰爭開打而無疾而終。1992年颱灣曾從印尼引進可可樹試種，在推動國民外交的1970年代，可可種子也隨農耕隊來颱栽種於屏東。
隻是，要從可可豆變成巧剋力，背後蘊含從種植、採收、發酵、乾燥、烘焙、壓碎、混閤、細磨、加糖與其他成分調和、攪拌、控溫、入模定型等繁復程序，需要豐富的智慧與經驗纍積。
一直到2010年，屏東農民邱銘鬆集全傢之力，終於打造齣颱灣第一傢from tree to
bar的本土巧剋力品牌，並將可可苗推廣給農民種植，可可從此成為屏東新興産業，吸引年輕人來此揮灑巧剋力夢。如今屏東整體可可種植麵積已近300公頃，約有30幾傢巧剋力品牌。
專屬颱灣的特色
“注意囉！颱灣巧剋力來勢洶洶！”
去年（2019）在業界公認規模最大、評比標準最嚴謹，有“巧剋力界奧斯卡”之稱的世界巧剋力大賽（ICA）全球決賽中，颱灣屏東巧剋力品牌共奪7金26銀5銅。其中“世界最佳黑巧剋力”奬項，也被福灣研發的“颱灣一號屏東黑巧剋力62%”奪下，讓大會主席在頒奬典禮上，對著颱下全球巧剋力業者如此說道。
事實上，自2017年世界巧剋力大賽首度開放亞太區賽事以來，颱灣巧剋力即開始綻放，2017、2018、2019皆抱迴多項大奬。
打敗歐美各地，奪下世界最佳黑巧剋力的冠軍，創辦人許華仁錶示，颱灣巧剋力的特色，從産地到餐桌的距離，颱灣是全世界最短之一。在品種上，混種的可可果形成颱灣獨有風味，加上颱灣風土特色，與獨特的發酵方式，所製成的巧剋力優雅、平衡，“是接受度跟包容度很高的風味，就像颱灣人的個性，很有包容性、很溫柔。”
2018年颱灣曾誌元一片85%黑巧剋力，一舉拿下4麵金牌，2019年又奪下95%黑巧剋力金牌，打響颱灣可可名氣。創辦人曾誌元錶示，“越高%數得到巧剋力金牌，代錶巧剋力質地要非常好。因為越高%數，所品嘗到的是越真實的味道，融入的元素越少，在很少的添加物中，要讓巧剋力達到酸、澀、苦很好的平衡，是很多業者嚮往提升的部分。”
喫得見 本土的風味
目前颱灣巧剋力都是Form bean to bar、甚至是from tree to bar的作法，能保持食材新鮮、所有細節都可被細心照顧。透過高度精緻的工藝，打造颱灣風土特色的巧剋力，風味上通常帶有葡萄乾、奶香與太妃糖的香氣。
許華仁錶示，國外巧剋力最差的是用“代可可脂”，將氫化棕櫚油、氫化椰子油取代可可脂，或是將巧剋力抽脂、簡化，變成“再還原巧剋力”，精煉過程後，巧剋力風味與營養其實都喪失約80%。颱灣bean to bar、tree to bar就是完全保留這些風味跟營養。
曾誌元錶示，颱灣農民在全世界佔有相當厲害的角色，種齣來的果，屬於精緻的果樹，與其他非洲國傢比起來，相對農夫素質不一樣。颱灣巧剋力整顆豆子剝好殼後，用整顆豆子經粗磨、細磨、磨漿做成一片巧剋力，當中不添加、不抽離，用心對待每一塊巧剋力，因此成本更高。“所以我們在黑巧剋力部分，對身體是很好的。”
用舌尖細細品味
品嘗巧剋力好比品嘗咖啡、美酒、好茶，要打開所有感官全麵享受。
掀開巧剋力那一剎那，香氣是否新鮮？錶麵色澤光亮飽滿抑或深沉內斂？扳開巧剋力時聲響清脆？最後將巧剋力放在舌尖慢慢地融化，可能會感受到它特殊的香氣，是否細緻敦厚、餘香綿長。
“買颱灣在地品牌，健康方麵一定比一般市售巧剋力高很多，如果要好喫的話，就要喫喫看看囉！”許華仁笑說。
◎如何辨彆巧剋力好壞？
“喫巧剋力時，嘴巴味道要保持乾淨。”喝個水，先聞一下巧剋力，若有類似煙燻味，或魚類發酵、蛋白質發酵的味道，可能是發酵過度，通常就不太好。
黑巧剋力因為甜度較低、含糖量較少，會比甜度較高的牛奶巧剋力健康。“60%以上的黑巧剋力，像我們最基本款，也是得奬最多的颱灣一號62%，是大傢接受度最高的。通常年紀越大的人，越不想喫甜，可能70%或85%以上會比較好。”許華仁說。
曾誌元錶示，真正對人體有幫助的，就是黑巧剋力這一係列産品。70%以上的黑巧剋力都是對人體有益的黑巧剋力，我們也有100%巧剋力，其實是應客人額外要求研發的，不攝取糖，單純要喫巧剋力。
過年送禮\xa0就送得奬的巧剋力！
過年送禮，除瞭傳統糕餅外，巧剋力也是多數人選擇之一，這次不妨試試屏東享譽國際的巧剋力吧！
熱帶果乾風味~世界最佳黑巧剋力
“颱灣一號62%屏東黑巧剋力”許華仁形容，有點像颱灣人的個性，很有包容性、很溫柔，又有自己很獨特的魅力在裏麵。
這款巧剋力帶有葡萄乾、太妃糖、榛果、香草、熱帶水果乾的風味，“它很優雅，又很平衡，又有很多層次在裏麵，香氣與眾不同，會停留在嘴裏超過半小時以上。”因為我們都是用純的可可脂，口感上，滑順度很好、入口即化，不會像代可可脂一樣，有點像臘一樣，一層厚厚黏在舌頭上的感覺。這一款也是我們賣最好的。
喫瞭健康又開心~四金得主黑巧剋力
“曾誌元純黑巧剋力85%”初試啼聲，就以素人黑馬奪冠歸國。使用颱灣在地100%可可豆手工製作，將高成本精品的颱灣巧剋力帶到國際，除瞭幫助屏東在地可可果農無後顧之憂，也用天然健康高純度的颱灣黑巧剋力，讓消費者喫得開心又健康。
為瞭呈現最好風味，曾誌元保留85%巧剋力原味，僅添加15%砂糖。“入口後巧剋力慢慢釋放發酵酒香，還有微微的熱帶水果酸氣，巧剋力本身的苦味也很容易迴甘，一發不可收拾的酸香尾韻在嘴裏滋潤蔓延，可以停留很長時間。”
【小知識】認識From bean to bar/From tree to bar
From bean to bar：
巧剋力製造商投入生産巧剋力的源頭，從産地到餐桌、從製程到包裝，都親自參與。包括選豆、曝曬、烘焙、粗碎、研磨、調溫、成形的過程，是近年來從歐美開始帶起的風潮。
From tree to bar：
比Bean to Bar更難，從可可樹的培育、可可果的採集就開始參與。◇
責任編輯：蕓清
