臺灣頂級餐飲競爭激烈，現在連過去少見的肉品「熟成室」，都被業者搬到餐廳給大家看，甚至肉品不再只追求等級，而是你想熟成幾天都能客製化，超過100天嚼下去還會散發出酒香，五星飯店集團看準大傢什麼都想喫，把中西料理結合，或是臺灣米其林一星餐廳都找香港一星米其林主廚交流，用臺灣道地菜發想料理。

烈火下，這塊28OZ的乾式熟成帶骨肋眼排，擺熟成室100天後，來見客先用800度高溫，烤出迷人脆皮焦香。

這樣的一個程度裡面就會造成牛排表面上，會產生非常脆皮的一個感覺。

臺灣熟成牛排教父出手，一刀刀切下這3分熟肉塊，上桌撒些鹽咬下去，熟成百天以上的牛有些酒香，業者主推熟成牛排和別人不同，搬出神祕熟成室，不止過去常聽的熟成豬，現在連櫻桃鴨也有，想存放幾天自己選客製化吸引饕客。

熟成牛排教父陳重光：「55天到我們最高120天或200天，這每個過程之中都有非常吸引人的一個美味。」

另間五星飯店想集中客羣，把日式西式餐廳結合出新品牌新菜色，一塊又一塊切片白肉魚，搭鮭魚卵，一旁熟成伊比利火腿，這一桌有日系生魚片還有歐風火腿片，更有個mix的法國白蘆筍奶油濃湯襯北海道幹貝，臺灣美食市場競爭激烈，除了美福旗下牛排館拚新奇，喜來登餐廳結閤中西元素，或是米其林一星餐廳態芮結合香港一星米其林法菜arbor，用各國食材推創新料理，讓民眾一口吃入2顆星，香港這道，用冰島小龍蝦去殼再以炭火將表面烤熟，搭上主廚sauce和醃製番茄，但到臺灣。

我們一早跟著chef去市場採買，同樣元素上餐桌變不同料理，2隻新鮮大蝦配洛神花調色加百香果、金棗調出醬，或鮑魚料理甚至甜點融合你我熟知豆皮，還有白巧克力加上豆腐製作，再給幾顆黑豆提味，無國界結合，也是餐廳吸客之道。