平價10元麵包，你喜歡吃嗎?

你知道它的組成成分嗎?你知道它便宜的原因嗎?

便宜真的好嗎?

 

首先先定義平價(低價)麵包，種類種麵包通常皆屬於台式甜麵包系列，

那何謂台式甜麵包，台式甜麵包就是為了迎合台灣人口感所製作出的麵包，

台灣人喜歡吃軟的麵包，然後通常有內餡的。

好，說完了它的組成，便開始分析他怎麼降低成本來達到平價。

我簡單舉例就好:

1.麵粉等級低下。一般外面高級麵包店用的可能是日本、法國進口麵粉，一包的價錢比國產麵粉高出3~4倍之多，

(不是說國產麵粉不好，而是這種類的麵包通常用的是....近過期的低價劣質麵粉，所以才這麼便宜。)

那一般劣質麵粉跟進口麵粉差在哪裡?差在麵筋，麵筋不足的情況下，麵包的組織就會有差，

那怎麼補救?就是添加一些額外萃取出的麵筋粉，讓它補足它不夠的麵筋，所以.....

2.油脂，一般高級麵包店，用的可能是奶油，有些特殊麵包店或許會用到進口發酵奶油，

一公斤就要將近400~600元，比起氫化油的一公斤40~60元，價錢差了近十倍，

而且要多少有多少，要多香有多香，但是......

3.添加物，一般來說，為何需要添加物，是因為麵包害怕老化(就是麵包變難吃拉，之前有稍微提過)

添加了添加物，當然就是利用化學的原理去保水來達到延緩老化的效果，

但是許多研究顯示出，那些化學元素就是會導致人體許多疾病的產生，

例如:胃脹氣、胃酸過多、甚至是心血管疾病....等等，

其實只需要利用工法就能夠彌補，但是太麻煩又耗時間，烘焙業者根本不太願意。

所以才會有添加物的產生。這也是烘焙業者省錢的地方。

4.香料，一個麵包拿出來遠在幾公尺之外就能聞到它的香味，你以為他真的這麼香啊?

告訴你，有些牛奶麵包裡根本沒牛奶、有些草莓麵包裡根本沒草莓。

有的只有牛奶香料、草莓香料...，你以為你吃到牛奶、草莓，其實只有一堆香料，

有了這樣宣稱，還能提高價值。吃多傷身阿，結果....

 

以上是我的個人經驗及詢問多家麵包師傅，所得到的答案。

與各位分享有問題請發問，我會盡力找尋答案！

當然並非所有商家皆屬如此，請自行判別。