IMG_2162(1

一般在家裡玩烘焙的人,通常奶油打發都打至這個階段而已,但是其實這不是打發,而只是打勻而已,

其實也不是不行,如果你只是要利用泡打粉或是小蘇打粉的力量讓他膨脹,那這樣也可以,

但是口感還是沒有這麼好

IMG_2166 (2)  

跟上圖比起來,蓬鬆感以及細緻度,有明顯的差別是吧

這樣的感覺就是讓油脂包覆空氣所呈現出來的感覺,

油脂均勻包覆空氣,就算沒有泡打粉或是小蘇打粉,他也會膨脹的很漂亮,

而且烤焙出來的蛋糕,組織也會比泡打粉所硬撐出來的更為細緻,

也比較不會掉屑,通常容易掉屑的蛋糕或是麵包,老化都會特別快,因為其組織粗糙

 

一點經驗分享,如有錯誤請指教

 

相关文章