《法式卡士達cream》
(細緻如同絲綢般，美嗎?)
材料雖然簡單，雞蛋、牛奶、麵粉、奶油。
但是同樣的配方，卻有天大的差別，
成功的卡士達cream如同絲綢般綿細化口，
失敗的口感。則如同吃一大坨融化奶油般膩口。
差別在於對食材的掌握以及隊火力的控制是否得宜，
正統的作法是牛奶加入香草莢先燒熱至香草莢香味散出，
再沖入蛋黃與麵粉拌勻的鍋中，在回爐上加熱至如同絲綢般細緻，
此時再加入奶油即成為法式卡士達醬，
但是同樣的作法，出來的感覺就是沒有飯店吃到的口感，
這就是我所謂的食材的掌握以及火力的控制是否得宜，
這是需要多加練習的!
一點經驗分享，希望對大家有幫助。